金華重慶火鍋培訓

各種火鍋原料的購置與初加工，火鍋湯底料的配制，各種芝麻醬、紅油、辣椒油、火鍋制作秘方及流程

一、【食為先小吃培訓】正宗火鍋起源介紹

火鍋的淵源十分悠久，若從它的前身算起，迄今已有3000年?！吨芏Y．天官．膳夫》中，便 有關于商周時舉行慶典或祭祀的時候，王侯貴族擊鐘（編鐘）列鼎而食的記載。那時，貴族們就已懂得奏著音樂，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時烹調(diào)方 法之一的“濯”和三國時的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細。而清人袁枚在《隨園 食單》一書中已有了“冬月宴客，慣用火鍋”之說，這便是“火鍋”一詞見諸文字**早的。重慶人吃火鍋的**早的文字記載則在清道光年間 （1821－1851）?；疱佔鳛橐环N美食，可謂香飄全國，但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲**，味道**美，食者**多，傳播**遠，在東西南北中獨樹一幟，堪稱火鍋中的佼佼者。

二、【食為先小吃培訓】正宗火鍋培訓內(nèi)容

三、【食為先小吃培訓】火鍋店的經(jīng)營模式

火鍋業(yè)發(fā)展至今，其經(jīng)營模式十分多樣，越來越成熟，遠遠超過了中餐，這是火鍋自身特性所決定。這里我們只能簡單例舉，因確實不好統(tǒng)一歸類。
點菜模式 ----它又分有菜單和無菜單兩大類，有菜單點菜模式是店里統(tǒng)一制定火鍋及價格，按份數(shù)銷售，由客人自點，這種方式其火鍋一般不展示出來，客人點 菜后由配菜師在配菜間裝盤上桌（這種模式**為普遍）。無菜單模式是將所有火鍋裝盤后展示在大廳里，由客人自選，不同菜價用不同的盤作標記，結帳時數(shù)盤即 可，如串串香，皮帶輸送式及保鮮框展示式等。

自助餐模式---這種模式仍分兩種，一種是將所有火鍋展示出來，由客人自選；一種是主菜由客人隨意消費（如四川某些魚類火鍋就是多少錢一客，隨客人自己用）。

賣鍋數(shù)模式 ---此模式也叫賣份數(shù)，一般分大、中、小三種鍋，本模式以經(jīng)營湯鍋、干鍋和冷鍋類為多。

四、【食為先小吃培訓】正宗火鍋培訓優(yōu)勢

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，在競爭激烈的餐飲業(yè)格局中唯有特色才會有發(fā)展，才能獨占鰲 頭！2013年，食為先小吃培訓結合中國大眾餐飲消費趨勢，在秉承傳統(tǒng)火鍋和中餐技術之精華的基礎上進行了突破的提升，食為先小吃培訓傾情推出其獨創(chuàng)特色香辣系列鍋底技術，并突出的食燙的用餐模式，特色是獨創(chuàng)“養(yǎng)身”的健康新概念，集美味、養(yǎng)身兼得，特色與時尚于一體，不僅褪去傳統(tǒng)火鍋滿身煙火氣息，成為 火鍋大家族中一支優(yōu)雅精致的小資新貴，更是一躍成為餐飲業(yè)特色餐飲的領頭羊。

五、【食為先小吃培訓】正宗火鍋店面指導

1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4．店面菜單的定價參考及設計。

5．配置及工具。