合肥西點咖啡班

高*西點咖啡班——28天

高*西點課程——16天

1

理論課程解說:西點所用材料的作用，以及所有設(shè)備，工具的運用和保養(yǎng)及注意事項。

對本班課目做個詳細的解說，原味戚風(fēng)，巧克力戚風(fēng)

2

前日產(chǎn)品裝飾

日式堂島卷/水果奶油卷

堂島蛋糕，咖啡奶油餡，原味奶油餡，巧克力奶油餡，

課

程

總

結(jié)

交

流

3

提拉米蘇，Oreo起士

手指蛋糕，咖啡水，提拉米蘇慕斯。奧利奧餅底，奧利奧芝士

4

美式紐約起士，法式千層

餅底，美式紐約芝士，榴蓮法式千層，水果千層陷

5

杏仁曲奇，雪花糕，核桃曲奇，蔓越莓曲奇，抹茶曲奇，

6

白天使草莓，泡芙

海綿蛋糕，草莓果凍，芝士慕斯，各種泡芙陷

7

香芒流沙，熔巖巧克力

杏仁海綿蛋糕，芒果凍，巧克力脆底，焦糖慕斯，噴沙。

8

鮮果乳酪杯，馬卡龍

馬卡龍，檸檬餡，百香果餡，咖啡餡，意大利乳酪杯，味大師鮮果陷

9

焦糖布丁，藍莓芝士

焦糖布丁，法式烤布蕾，藍莓芝士餅底，藍莓芝士蛋糕，

10

芒果盛夏，摩卡香榭

咖啡水，巧克力慕斯，芒果慕斯，海綿蛋糕，芒果淋面，味大師芒果陷

11

蘋果派，香梨派，南瓜派

派皮制作，蘋果派陷，香梨派陷，南瓜派陷，檸檬派陷

12

炫彩五重奏

巧克力脆底，核桃手指蛋糕，覆盆子凍，牛奶巧克力慕斯，牛奶巧克力淋面。

13

轉(zhuǎn)角

海綿蛋糕，咖啡凍，巧克力慕斯，巧克力淋面，巧克力脆底

14

乳香巴菲，榴蓮心扉

榴蓮凍，海綿蛋糕，酸奶慕斯，巴菲陷，椰香奶油

15

滑栗秋季，拿破侖

炒青蘋果，海綿蛋糕，栗子慕斯，鏡面果膠，法式千層酥皮，原味海綿蛋糕，檸檬意大利蛋白奶油

16

前日產(chǎn)品裝飾，整合復(fù)習(xí)，產(chǎn)品考核

咖啡課程——6天

1

咖啡器具的認(rèn)識、虹吸式壺的操作、單品咖啡的品鑒

意大利咖啡、奶泡制作技巧、卡布奇諾拉花基礎(chǔ)、虹吸壺操作實操考試

2

意式咖啡機操作、奶泡制作技巧

意大利咖啡、卡布奇諾拉花基礎(chǔ)、意式咖啡機實操考試

3

意大利咖啡菜單演示（拿鐵、卡布、摩卡等）、咖啡雕花

咖啡雕花、意大利咖啡菜單實操、奶泡制作技巧考試

4

奶茶（天然、臺式）

奶茶（天然、臺式）操作、咖啡雕花、拉花技巧考試

5

茶飲演示

茶飲操作、茶飲考試

6

冰沙演示、

冰沙操作、冰沙考試