武漢湘菜廚師專業(yè)班

培訓(xùn)對(duì)象

夜市江湖菜館，中小型湘菜餐館的老板或主廚，農(nóng)莊或主題特色餐廳的大廚，大型酒樓的廚師長(zhǎng)或主廚團(tuán)隊(duì)。若有其它需求，請(qǐng)到公司與培訓(xùn)師協(xié)商。

培訓(xùn)內(nèi)容

湘菜基本功

熟悉掌握刀功刀法，翻鍋，調(diào)味，火候，原料初加工等湘菜烹調(diào)技巧及技法，掌握教學(xué)計(jì)劃中的經(jīng)典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工藝菜，川菜，粵菜，干鍋火鍋，靚湯等菜肴制作。采用非常高效的一對(duì)一教學(xué)的授課方法，**每位學(xué)員充分掌握理論及實(shí)踐課程。

食材處理

青菜處理、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍、肉料腌制等。

湘菜熱炒類

農(nóng)家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、臘八豆炒脆骨、鹵耳尖炒鹵香干，肉炒肉、大盆藕條、手撕包菜、蘿卜干臘肉、漁夫一碗香、農(nóng)家一碗香、鐵板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、農(nóng)家煎豆腐、紅燒排骨、水煮肉片、土匪豬肝、酸辣魷魚須、酸辣雞雜、臘肉燉萵筍、青椒筒子骨、小炒黃牛肉、青椒炒仔雞、韭香杏鮑菇，蒜子焗紅椒，上湯燴筍干，老干媽炒腰花，大碗長(zhǎng)豆角，小炒螺螄肉，鹽水肉燉臘干子，漢壽干煎魚，石門肥腸缽，菌香肉絲，雪菜燴山藥，干烹刁子魚，湘西殺豬肉，芋泥青菜缽，絲瓜燴油條，東安雞條，孜然寸骨，川香辣子蝦，撈菜排骨，青椒牛肝菌，小炒臘牛肉，白椒風(fēng)吹肉

開味涼菜類

擂三絲，醋泡花生，燒椒皮蛋，韭香耳絲，香辣鳳爪，爽口蘿卜皮，刀拍黃瓜，涼拌黑木耳，涼拌豆筍，翡翠蒜苔，醋泡藕尖，香菜拌鹵牛肉

經(jīng)典湖南蒸菜

蒸土家臘肉、鯽魚蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉絲娃娃菜、香芋蒸排骨、當(dāng)家肉、茶油蒸臘腸、糯米蒸排骨、開胃豬腳，蒜蓉粉絲蒸元貝，剁椒魚頭，土臘肉蒸桂魚，湘西壇子肉，筍絲蒸臘肉，五圓整雞，手撕火焙魚，豉椒蒸臘腸，豬腳愛上雞

特色湖南菜

毛氏紅燒肉，豬肚雞，岳陽姜辣鳳爪（蛇）、養(yǎng)顏肉丸，錫紙金牌豬手，沸騰蝦，跳水魚，桑拿財(cái)魚，一品雞，麻陽特色鵝，汽鍋生燜魚頭王，錢糧湖土鴨，霸王肘子，鹽焗金蛙腿，黃燜藏香雞，跳跳蛙，秘制臭桂魚，香辣蟹，黃燜鮰魚，銀絲燴蟹，美極花甲，仔鮑燉土雞

鐵板類
干鍋（鍋?zhàn)校?/strong>
火鍋（砂鍋）
老火例湯
(煲湯)

鐵板牛肉，鐵板魷魚須，鐵板鯽魚、鐵板土豆，鐵板杏鮑菇，鐵板茄子，鐵板日本豆腐

干鍋招牌牛肉，干鍋新派肥腸，酸湯黃鴨叫，燙鍋毛肚，干鍋桂魚仔，干鍋杏鮑菇，干鍋瀏陽香筍，干鍋萵筍土臘肉，干鍋魚籽魚泡，

熬鍋羊肉，羊肉火鍋，狗肉火鍋，牛肉火鍋，洋鴨火鍋，土雞火鍋，肉丸火鍋

玉米煲龍骨，生熟地煲光雞，蕓豆煲老鴨，天麻燉乳鴿，海帶煲豬手

主 食

特色炒面、干炒河粉、特色炒飯（醬油炒飯、酸菜蛋炒飯）、蜂窩玉米、五谷雜糧、外婆菜窩窩頭，香芋地瓜丸，心太軟任選三款

培訓(xùn)時(shí)間

老師一對(duì)一授課，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿，。一般10-40天，根據(jù)個(gè)人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。

贈(zèng)送內(nèi)容

贈(zèng)送現(xiàn)榨玉米汁、現(xiàn)榨苦瓜汁、現(xiàn)榨橙汁、鮮榨西瓜汁、現(xiàn)磨豆?jié){等。