上海的調(diào)酒師培訓輔導班
一、什么是調(diào)酒？
調(diào)酒是指把酒和其它飲料輔料按一定比例調(diào)和在一起含有食用酒精的飲料。調(diào)酒是一門技術，也是一門藝術。它是技術與藝術的結(jié)晶，是一項專業(yè)性很強的工作。調(diào)酒為人們提供了視覺、嗅覺、味覺、肉體和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、愛、溫、濕、光、音等自然營養(yǎng)保健是體現(xiàn)調(diào)酒師技術水平高低的重要標準。
二、什么是雞尾酒？
雞尾酒是一種色香味具佳的藝術酒品，是以一種或一種以上的發(fā)酵酒或蒸餾酒為基酒，加上其它輔料調(diào)制而成并**后加以裝飾的一種含有食用酒精的混合飲料。
三、雞尾酒的發(fā)展：
1．隨著物質(zhì)生活的提高，人們對酒的口味要求發(fā)生變化是影響雞尾酒發(fā)展的因素。
2．雞毛酒向純天然營養(yǎng)型的方向發(fā)展。
3．雞尾酒向低糖，低脂方向發(fā)展。
4．雞尾酒向以水果酒為基酒的方向發(fā)展。
5．調(diào)制技術將普及化，專業(yè)化。
四、什么是調(diào)酒師？
是專門在酒吧或餐廳，按配方或酒店要求專門調(diào)制和銷售酒水的人員。分初級、中級、高級、技師、高級技師。
五、調(diào)酒師應具備的條件：
1．身體健康（視覺、嗅覺、味覺等要正常）
2．掌握豐富的酒水知識。
3．了解混合酒的調(diào)制技術及藝術。
4．酒的選購驗收和酒肴的搭配。
5．酒的品嘗和欣賞藝術。
6．服務與經(jīng)營管理技能。
六、調(diào)酒師的工作環(huán)境？
調(diào)酒師的工作環(huán)境是酒吧：酒吧是專門為客人提供酒水及飲料的服務場所，
酒吧具備的三個條件：
1．配備一定數(shù)量及種類齊全的酒水并陳列擺放。
2．有不同用途的酒杯。
3．具備提供酒水設備及調(diào)酒用具。
七、酒店酒吧的名稱：
主酒吧（英美式酒吧）、酒廊、雞尾酒吧、雞尾酒廊、大堂吧、 行政吧、中餐廳酒吧，、西餐廳酒吧、日餐廳酒吧、爵士酒吧、夜總會酒吧、康樂酒吧、泳池酒吧、沙灘酒吧、宴會吧、網(wǎng)球吧、保齡球酒吧、高爾夫球酒吧等等。
八、成立**早的三個酒類組織：
1．英國調(diào)酒師協(xié)會（1933年UKBG）
2．國際調(diào)酒師協(xié)會（1951年 英國 IBA）
3．國際酒吧員培訓中心（1966年 盧森堡 ）
九、什么是英式調(diào)酒師？
英式調(diào)酒師主要是學習研究雞尾酒的調(diào)制技術，是指把酒和其它飲料輔料按一定比例調(diào)和在一起含有食用酒精的飲料。英式調(diào)酒是一門技術，也是一門文化藝術。它是技術與藝術的結(jié)晶，是一項專業(yè)性很強的工作。調(diào)酒為人們提供了視覺、嗅覺、味覺、肉體和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、愛、溫、濕、光、音等自然營養(yǎng)保健是體現(xiàn)調(diào)酒師技術水平高低的重要標準。英式調(diào)酒師主要工作環(huán)境大都是在中**高雅舒適安靜的酒吧 ，這些酒吧大多數(shù) 都播放或現(xiàn)場吹彈高雅經(jīng)典流行的薩克斯、鋼琴、小提琴、爵士等音樂，主要接待和服務社會中上流有品味的人士。
十、什么是花式調(diào)酒師？
目前國際上所謂的花式調(diào)酒師主要是學習研究各種調(diào)酒動作表演技巧，比如酒瓶和調(diào)酒杯（聽）的各種調(diào)酒動作表演技巧等等，還會經(jīng)常在調(diào)酒動作表演技巧的過程中吸收加入了一些舞蹈、雜技、魔術等表演來促進酒吧的氣氛，酒的色、香、味、型、格等到在其次了好象并不重要了?；ㄊ秸{(diào)酒師主要工作的環(huán)境是一些演義酒吧或是一些中低檔的酒吧，這些酒吧主要是以節(jié)目表演為主有些像迪吧。主要接待和服務社會大眾人士。
十一、什么是酒？
酒是一種有機化合物，可以自然生成，是以水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含糖量足夠的植物經(jīng)發(fā)酵、發(fā)酵蒸餾、陳釀、勾兌等方法生產(chǎn)出的一種含食用酒精的飲料。（一般酒精含量為0.5%-75.5%才稱為酒）
十二、什么是酒精？
酒精學名“乙醇”是酒的重要成分，它是由淀粉或含糖量足夠的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生的。淀粉 糖化酶 轉(zhuǎn)化為 糖糖 酒酵母 轉(zhuǎn)化為 乙醇 二氧化碳 其他
十三、純酒精的特點？
常溫下無色透明易燃燒，具有特殊的香味和辣味，著火點為180度，沸點為78.3度，冰點為零下114度，還具有不感染雜菌刺激性強等特點。
十四、標準酒度的定義？
在20度的條件下每100毫升的酒液中含純酒精的毫升數(shù)。例如一瓶750毫升40v/v的酒是指在20度的條件下在這瓶酒里取出100毫升的酒液中就含有純酒精的40毫升。法國化學家“蓋.呂薩克”發(fā)明了這種標準酒度定義。（ “v/v” “ GL”“ALC”“VOL” 都表示酒度）
十五、酒的分類
發(fā)酵酒 蒸餾酒 配制酒 混合酒
十六、酒的發(fā)展方向
1．糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)化2．高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化3．普通酒向優(yōu)質(zhì)酒發(fā)展
十七、國際職業(yè)調(diào)酒師協(xié)會服務范圍
酒吧咖啡廳投資經(jīng)營管理服務咨詢培訓 調(diào)酒師培訓 品酒師培訓
釀酒師培訓 咖啡師培訓 酒吧咖啡廳英語培訓 酒吧咖啡廳設備用具酒水咖啡豆供應和采購咨詢服務 酒吧咖啡廳人才委托招聘委托求職 酒吧咖啡廳網(wǎng)站專業(yè)制作與推廣等等。
十八、如何才能成為國際職業(yè)調(diào)酒師？
答：我們必須做到如下幾點：“A I D S” “ F U C K”
“AIDS”、“FUCK”意義如下
A Action
行動 心動不如行動 要有強而有力的行動而不是整天的空談 幻想 再好的夢想只有行動了才有可能實現(xiàn) 如果不行動那就是空想永遠沒有實現(xiàn)的可能性！
I Interest
興趣 我們要對我們的工作有著濃厚的興趣。只有這樣我們才能永遠保持活力勇往直前，我們才能對我們的工作全身心投入，我們才能對我們的業(yè)務研究的更深入更專業(yè)更系統(tǒng)更科學。我們要對我們的事業(yè)充滿了激情。
D Develop
發(fā)展發(fā)展進步 不斷的沖刺沖刺再沖刺 只有不斷的尋求發(fā)展進步我們成功的希望才更大！我們才能取得更大的成功！
S Succes
成功臺上一刻鐘臺下十年功 鐵棒磨成針功到自然成 不經(jīng)歷風雨怎么見彩虹 哪人能隨隨便便取得成功！“愛”意義如下
F Fight
戰(zhàn)斗 要不停的戰(zhàn)斗 我們要不停的超越我們自己超越我們同行 要超越我們的前輩 要青出于藍勝于藍
U Urgent
急迫性 做事情要講究效率絕不能拖泥帶水
C Clean
清除清除一切障礙 我們要風雨無阻 我們要不怕上刀山下火海
K King
稱王只有如此我們才能在我們的這個行業(yè)里稱王
