西點(diǎn)烘焙行業(yè)也被譽(yù)為“時尚餐飲行業(yè)”，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年我國西點(diǎn)烘焙行業(yè)銷售額預(yù)計(jì)會達(dá)到4658.29億元，行業(yè)的告訴發(fā)展也導(dǎo)致了西點(diǎn)師職位的供不應(yīng)求。

想成為西點(diǎn)師必要了解的當(dāng)然是各種材料啦，下面介紹一下面粉、烘焙的基礎(chǔ)材料

高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉

全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來制作全麥面包、饅頭、餅干。

玉米淀粉：簡稱玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調(diào)開后，加熱至65度時，即可產(chǎn)生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度等。

玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細(xì)小碎粒，在烘焙產(chǎn)品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，制作比薩、法式面包時也可將其撒在烤盤上，作為整形后面團(tuán)防黏之用增加口感。

元宵粉：泡過的糯米加水磨成米漿后，再干燥成粉，極細(xì)致。多用來制作湯元、元宵、冰皮月餅等。

澄粉：即小麥淀粉，無筋性，用于制作蝦餃皮、水晶餃等(又稱水晶粉)。

糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因?yàn)槭鞘旆?，所以要冷藏才不會產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅。

葛粉：葛根水磨成粉后，再脫水干燥，屬淀粉類膠凍原料，常用于制作日式?jīng)鳇c(diǎn)，口感受滑糯，軟硬適中。

麥片：通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。

裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質(zhì)地會太緊實(shí)，沉重，口感不佳。

小麥胚芽：為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，尤為孩童和老年人之營養(yǎng)食品。

麩皮：為小麥**外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。

在杭州學(xué)西點(diǎn)怎么樣，去哪里學(xué)比較好呢?

杭州赫麥思烘焙學(xué)校

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精品西點(diǎn)課程目錄

學(xué)習(xí)時間22天 分5個階段

第1階段 西點(diǎn)基礎(chǔ)篇(1天)

第2階段 面包篇(7天)

第3階段    蛋糕篇 (5天)

第4階段 慕斯甜品篇(6天)

第5階段 餅干糕點(diǎn)篇 (3天)

學(xué)生作品