杭州哪里有翻糖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，杜仁杰烘焙教你黑森林蛋糕做法

黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德國著名甜點(diǎn)，是受德國法律保護(hù)的甜點(diǎn)之一，在德文里全名"Schwarzwaelder"即為黑森林。法國與德國邊界的森林地帶，就是”黑森林"蛋糕構(gòu)想的由來，蘊(yùn)含著酒漬櫻桃濃郁的芳香。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產(chǎn)之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對(duì)比較少，更為突出的是櫻桃酒和奶油的味道。她完美融合了巧克力的苦味、奶油的甜膩、櫻桃的甜酸和櫻桃酒的濃郁,她是德國黑森林地區(qū)**甜美的誘惑。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產(chǎn)之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點(diǎn)也不黑，不含黑色的巧克力。

黑森林蛋糕這個(gè)名字是怎么來的,有很多不同的看法。蛋糕上的巧克力碎末讓人聯(lián)想到黑色的森林,有人認(rèn)為蛋糕的重要配料櫻桃酒是黑森林的特產(chǎn),從而有了這個(gè)冠名。還有人認(rèn)為,這款蛋糕讓人聯(lián)想到黑森林特色的大絨球帽傳統(tǒng)服裝(Bollenhut,又稱洋蔥帽),巧克力雖表代表了黑色的裙子,奶油象征著白色襯衫,鮮紅的櫻桃更是形象的演繹了大絨球帽上的紅色絨球。

黑森林蛋糕的雛形**早出現(xiàn)于南部黑森林地區(qū)。相傳，每當(dāng)櫻桃豐收時(shí)，農(nóng)婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時(shí)，也會(huì)大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里，或是作為裝飾細(xì)心地點(diǎn)綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時(shí)，更會(huì)加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯時(shí)，面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。黑森林蛋糕更是世界聞名,每個(gè)人都知道她,每個(gè)愛好甜食的吃貨都愛她。

8人份

杭州哪里有翻糖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，黑森林蛋糕做法材料：
φ1gX5cm慕斯模(1個(gè))

<海綿蛋糕>
全蛋3個(gè)
低筋面粉80g
砂糖100g
無鹽奶油20g
可可粉20g

<糖漿>
水100CC
砂糖70g
櫻桃酒40CC
酒漬櫻桃汁100CC

<輕奶油餡>
糕點(diǎn)奶油餡100g
櫻桃酒20CC
鮮奶油香醍300g

<內(nèi)餡>
酒漬櫻桃200g
櫻桃酒30CC

<鮮奶油香醍>

鮮奶油500CC
糖粉50g

牛奶巧克力(裝飾用)200g

畫糖漿做法
鍋內(nèi)放入水加熱至沸騰后加入砂糖煮至溶化熄火，充分冷卻后再加入酒

杭州哪里有翻糖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，黑森林蛋糕做法制作步驟：

1、海綿蛋糕做法將底部不平整處修平，再平均切出3片。
2、煮好冷卻的糖漿加入酒漬櫻桃汁拌合，取毛刷沾酒糖液拍打蛋糕底層的表面。
3、糕點(diǎn)奶油餡加入櫻桃酒拌合，取1/2量的鮮奶油香醍用攪拌器拌合，再加入剩余鮮奶油香醍改用橡皮刮刀拌合。
4、將3裝入1cm圓口花嘴擠花袋內(nèi)，由中心往外擠出漩渦狀
5、酒漬櫻桃均勻分散放入。
6、取1片1的海綿蛋糕放入，再拍打糖漿。
7、再次如圖4的做法，酒漬櫻桃分散放入再取剩余的1片海綿蛋糕，放入再拍打糖漿后放入冷藏至凝固為止。
8、模型周圍用水果刀劃開取下模型。
9、鮮奶油加入糖粉打發(fā)成鮮奶油香醍，用抹刀將側(cè)面、表面均勻涂抹整型
10、利用壓模將牛奶巧克力削成片。
11、將牛奶巧克力片沾黏在蛋糕側(cè)面。
12、將9剩余的鮮奶油香醍裝入1cm菊型花嘴擠花袋內(nèi)，在蛋糕表面周圍擠出花紋。中心放入牛奶巧克力裝飾。

黑森林蛋糕的雛形**早出現(xiàn)于南部黑森林地區(qū)，黑森林區(qū)是德國西南的一個(gè)山區(qū)，從巴登巴登（BadenBaden）往南一直到弗萊堡（Freiburg）這帶，都屬黑森林區(qū)。相傳，每當(dāng)櫻桃豐收時(shí)，農(nóng)婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時(shí)，也會(huì)大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里，或是作為裝飾細(xì)心地點(diǎn)綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時(shí)，更會(huì)加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯時(shí)，面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。

黑森林蛋糕在上個(gè)世紀(jì)三十年代開始聞名，今天已經(jīng)成為德國**受歡迎的甜點(diǎn)，美名也已傳遍了全世界。在歐洲許多地區(qū)，不論是星級(jí)酒店，還是普通餐館，黑森林蛋糕總能出現(xiàn)在菜單上。而**為**的黑森林蛋糕，要用黑森林產(chǎn)的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。

大部分的糕餅師傅在制作黑森林時(shí)，會(huì)使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑讓人聯(lián)想起美麗的黑森林，于是很多人認(rèn)為的黑森林因此得名。其實(shí)黑森林蛋糕真正的主角，是那鮮美豐富的櫻桃。

關(guān)于“黑森林蛋糕”名稱的來源，有著多種不同的看法。一種看法認(rèn)為黑色的巧克力碎末讓人聯(lián)想到黑色的森林。另一種看法認(rèn)為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特產(chǎn)。還有一種看法則認(rèn)為現(xiàn)今通常所見的黑森林蛋糕**初并非來源于黑森林，很有可能是因?yàn)榈案獾臉幼涌崴坪谏值貐^(qū)的民族服飾而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的襯衫，而奶油上的櫻桃則讓人聯(lián)想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽（德語：Bollenhut，又稱“洋蔥帽”）。

櫻桃、奶油和櫻桃酒的組合實(shí)際上很早就已經(jīng)在黑森林南部出現(xiàn)了，但不是以蛋糕的形式，而是一種甜點(diǎn)，用煮熟的櫻桃拌著奶油，有時(shí)候也加些櫻桃酒。一種瑞士的蛋糕被認(rèn)為可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一樣配有薄面餅底托、櫻桃、果仁和奶油，但沒有櫻桃酒。

正宗的黑森林蛋糕不使用面粉的,而以榛果粉及杏仁粉來取代,如此一來,蛋糕里面不容易出現(xiàn)氣泡,口感更加綿密細(xì)致,同時(shí)散發(fā)出令人著迷的堅(jiān)果香味。

關(guān)于誰是黑森林蛋糕的創(chuàng)始人，普遍被接受的有兩種可能。其中一個(gè)是來自波恩附近BadGodesberg一家咖啡店的糕點(diǎn)師約瑟夫·克勒爾（JosefKeller，1887年—1981年），他聲稱在**次世界大戰(zhàn)前的1915年**個(gè)發(fā)明了櫻桃、奶油和巧克力的組合，以及用維也納的薄面餅做蛋糕底托，用櫻桃酒增加奶油的香味，從而有了如今的黑森林蛋糕，事實(shí)是否如他所說并無定論。而根據(jù)圖賓根城市檔案館管理員烏多·勞赫（UdoRauch）的研究報(bào)告，越來越多的證據(jù)表明，是圖賓根的糕點(diǎn)師埃爾溫·希爾德布蘭特（ErwinHildenbrand）在1930年發(fā)明了黑森林櫻桃蛋糕。

可以確定的是，對(duì)黑森林櫻桃蛋糕的**次正式記載出現(xiàn)在1934年埃里?！ろf貝爾的糕點(diǎn)書中。在那個(gè)時(shí)代，黑森林蛋糕主要出現(xiàn)在柏林和其他德國、奧地利、瑞士大城市的高級(jí)糕點(diǎn)店中，此后很快成為德國**有名和**受歡迎的蛋糕之一，并且聞名世界，在許多國家，黑森林蛋糕的一些成分被當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)所替代，或者去除了酒精成分。

黑森林蛋糕是德國黑森林地區(qū)的代言“人”。和黑森林蛋糕并列的還有三個(gè)代表,分別是大絨球帽(Bollenhut)、布谷鳥鐘(Kuckucksuhr)和黑森林火腿(Schwarzw?lderSchinken)。

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