主管護(hù)師教學(xué)視頻講解

脂肪有什么生理功能？主要來源是什么？正常供給量是多少？

脂肪富含熱能，包括中性脂肪和類脂質(zhì)。中性脂肪是由甘油和脂肪酸組成又稱甘油三酯。

不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸在體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，故稱必需脂肪酸。

1.生理功能：

(1)供給和貯存熱能。

(2)構(gòu)成身體組織：類脂質(zhì)如磷脂、膽固醇是構(gòu)成組織細(xì)胞的必需成分。

(3)供給必需脂肪酸：必需脂肪酸有促進(jìn)發(fā)育，維持皮膚和毛細(xì)血管健康，降低膽固醇及甘油三酯，防治冠心病的作用。

(4)促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

(5)保護(hù)臟器，維持體溫。

(6)增加飽腹感。

2.來源與供給量：

(1)來源：烹調(diào)油、動(dòng)物性食品和堅(jiān)果類含脂肪量較高，如肉、蛋黃、乳類、花生、芝麻、核桃、豆類等。

(2)供給量：一般成人50g/d左右。