2025中藥學(xué)執(zhí)業(yè)藥師培訓(xùn)

執(zhí)業(yè)藥師《中藥學(xué)專業(yè)知識(shí)一》講義及例題：第四章

第三節(jié)　常用飲片的炮制方法及作用

清炒法

(一)炒黃

將凈制或切制后的藥物，置熱鍋內(nèi)，用文火(或中火)炒至藥物表面呈黃色或較原色加深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并有香氣逸出時(shí)，取出放涼。

炒黃主要目的：增效減毒、緩和藥性、殺酶保苷。

判斷火候的方法：(眼觀、鼻聞、耳聽、手試)

(1)對(duì)比看：顏色——淺者炒至顏色加深，深者炒至較生品原色加深。

(2)聞香氣：氣味——炒至透出藥物的固有香氣(揮發(fā)性的芥子油、紫蘇醛等)。

(3)聽爆聲：聲音——加熱種皮膨脹爆裂的聲響，注意其爆裂聲的大小和多少。

(4)看斷面：掰開斷面呈淡黃色。

(5)形態(tài)變化：膨脹鼓起，甚至爆裂開花(王不留行、水紅花子爆開白花)。

(二)炒焦

將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用中火或武火加熱，炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內(nèi)部顏色加深，并具有焦香氣味。

炒焦的目的：主要是增強(qiáng)藥物消食健脾的功效或減少藥物的刺激性，如山楂、梔子等。

(三)炒炭

取凈制或切制后的藥物，置熱鍋內(nèi)，用武火或中火炒至藥物表面焦黑色或焦褐色，內(nèi)部呈棕黃色或棕褐色時(shí)，噴淋少許清水，熄滅火星，取出，攤開晾涼。

炒炭的目的：

經(jīng)炒炭炮制后可使藥物增強(qiáng)或產(chǎn)生止血、止瀉作用。

注意事項(xiàng)

(1)大小分檔

(2)炒炭時(shí)要控制火力。一般質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的根、根莖、厚片類藥物，宜用武火炒至表面焦黑色，內(nèi)部棕褐色;質(zhì)地疏松輕薄的花、花粉、葉、全草、薄片類藥物，宜用中火炒至表面黑褐色或棕黃色。

(3)炒炭存性。即藥物在炒炭時(shí)只能使其部分炭化，更不