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名師大咖面對面,有問有大收獲多。(一)食品添加劑的概念
食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或儲(chǔ)存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。
食品添加劑是改善食品品質(zhì)和色、香和味以及防腐、保險(xiǎn)和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
(二)食品添加劑的特征
(1)作為加入到食品中的物質(zhì),一般不單獨(dú)作為食品來食用。
(2)既包含人工合成的物質(zhì),也包括天然物質(zhì)。
(3)加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮、和加工工藝的需要。
(三)食品添加劑的使用原則
(1)食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求:
①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害
②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)
③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值
⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量
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