寧波想做小西點(diǎn)需要注意什么？
無論面包、蛋糕還是餅干，烘焙過程中都遵循這個過程
① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、
② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)
③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產(chǎn)品具有形狀)
④ 蛋白質(zhì)的凝固(74度時 蛋白質(zhì)開始凝結(jié))
⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的面包會很輕、沒熟透的灰比較沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化，并釋放出氣體)
⑦ 外皮的形成與著色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)
無論面包、蛋糕還是餅干，烘焙過程中都遵循這個過程
① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、
② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)
③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產(chǎn)品具有形狀)
④ 蛋白質(zhì)的凝固(74度時 蛋白質(zhì)開始凝結(jié))
⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的面包會很輕、沒熟透的灰比較沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化，并釋放出氣體)
⑦ 外皮的形成與著色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)
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手動操作 這是重中之重，首要用于手和面的加工成型、面團(tuán)（包含模具成型的運(yùn)用）、裝飾和設(shè)備等。 教師只需幾分鐘就可以給你演示一個和聲操作，你根柢上就知道怎樣做了，把握了要領(lǐng)；假如你去看書自學(xué)，或許要花很長時間才華學(xué)會看許多分解圖，而一個和聲操作在一本面包房的教育書上就有50多個圖來說明，這本書夠嚇人的了。已然咱們花錢在學(xué)校學(xué)習(xí)，咱們就應(yīng)該牢牢捉住手教的機(jī)會。 面團(tuán)配料的根柢工藝有折疊、推揉、仿形、混勻等；面團(tuán)的加工、成型工藝有滾揉、揉、切、壓、搟、揉、揉、圓、分、餡等。
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