包子技術(shù)怎么做才比較正宗?

包子是一種飽腹感很強(qiáng)的主食，并且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。還可以做各種花樣。憨態(tài)可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嘗。

平常大家早上會吃的早餐應(yīng)該大多以包子饅頭為主，這一類的面粉制品看上去是做非常的簡單，但如果實(shí)際上操作起來就會覺得很難，無法做到像外面一樣柔軟，如果人生不去嘗試一下，是沒有辦法知道制作包子是怎樣的。

包子制作方法

1、先來做鹵肉：肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開后煮3分鐘用勺子撇去血沫，撈出控水。

2、干黃醬用一小碗水調(diào)開。蔥姜蒜切塊，桂皮、八角、茴香籽、花椒、香葉、干辣椒備好。

3、適量油燒熱，下所有配料，倒入控干水的肉塊兒下鍋翻炒，烹入料酒、生抽、醬油，調(diào)開的干黃醬過濾到鍋里，丟掉豆渣，冰糖放進(jìn)去。加入足量的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵1小時。

4、汁收得剩一點(diǎn)兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。鹵好的肉連同湯汁一起倒進(jìn)容器里，放進(jìn)冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續(xù)入味，隨時可以吃。

5、發(fā)面：3克jiao母用260克溫水調(diào)勻，jiao母水加入500克中筋面粉中先用筷子攪拌，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布發(fā)jiao。

6、待面團(tuán)發(fā)到2倍以上大，香菇洗凈切丁備用。鹵肉切小丁，再舀一些鹵肉汁進(jìn)去。

7、把香菇丁和鹵肉攪拌均勻。如果鹵肉夠味兒的話其余什么調(diào)料都不要放了，如果鹵肉比較淡這里可以加一點(diǎn)鹽。

8、發(fā)好的面在案板上揉搓排氣后靜置5到10分鐘，分成同等大小的小面團(tuán)，搟成邊緣薄，中間略厚的包子皮，包子皮放上餡料，依次捏出包子褶，收口捏緊，往上提一下收口處。

9、包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進(jìn)行二次醒發(fā)，夏天靜置5分鐘即可。開火，待冒出蒸汽后再蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘再揭開鍋蓋，白白胖胖的香菇鹵肉包就出鍋了。

小貼士

1. 鹵肉的水一次性加足，如果中間要加的話盡量加熱水。鹵汁不要收得太干，留一些鹵汁繼續(xù)浸著鹵肉，吃的時候會更有味。

2. 蒸包子的時間可根據(jù)包子的大小來決定，大了稍稍延長2分鐘，小的縮短一點(diǎn)點(diǎn)。