2006年，渝式烤魚在北京大行其道，在簋街，渝式烤魚的風頭蓋過了傳統(tǒng)的麻辣小龍蝦和鴨脖子，成為簋街很流行的菜品。而簋街向來是北京民間美食的風向標。但是在7月份，北京《華夏時報》以暗訪的形式，刊登出了“簋街一家烤魚店回收殘料烹制隔夜死魚”等一系列文章，直指烤魚中的貓膩?？爵~和回收油，食品衛(wèi)生問題凸現(xiàn)出來，烤魚的風光大減。

學烤魚哪里教的好

學烤魚建議去正規(guī)的廚師培訓學校去學!可以去大的小吃培訓機構去看看，實地去品嘗和考察下，zui后在綜合考慮。食為先小吃培訓，在多年深耕小吃培訓行業(yè)，旗下有200多個熱門小吃培訓項目，如果你想學習烤魚，可以直接過來食為先小吃培訓學校學習，全國連鎖，可以就近學習。

一個好的培訓學校，會聘請老師，有經(jīng)驗，技術實力強的來作為學校里的老師，這樣才能培養(yǎng)出有實力的學生，以后就業(yè)更好。

一個好的培訓學校，有好的教學設備，學生有更多的實操機會，實操多所以就學的更會，學得會，發(fā)展機會就多。

一個好的培訓學校，肯定會有好的企業(yè)與之合作，就業(yè)的單位也是有名氣的，工資也會更高

所以選擇學校很重要!

其實，切不說回收油的問題，燒烤本來就不是健康的烹調(diào)辦法，但就因為它的美味，惹來全國一片流行，既然割舍不掉，那就要學習一點點食物的營養(yǎng)搭配，讓美味之余，健康離我們更近一點。

魚在高溫下灼烤的時候，會產(chǎn)生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物里，還發(fā)現(xiàn)有致癌物質。一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右。這種溫度不會出現(xiàn)什么問題，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經(jīng)達到400℃以上，這就會產(chǎn)生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有類似的情況。

這種危險，其實可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿卜泥和檸檬一起吃就是不錯的選擇。

這是因為白蘿卜中含有多種酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。

另外，蘿卜和檸檬都含有大量的維生素C，不但能使一餐中的營養(yǎng)素更加均衡，還有養(yǎng)生的作用。

烤魚的熱量較高，而蘿卜熱量少，還富含膳食纖維，吃后可促進胃腸蠕動，并且易產(chǎn)生飽腹感。因此，吃烤魚時多吃點蘿卜泥，能避免攝入過多的熱量，對肥胖的人不太好。