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ISO22000：2005食品安全管理體系簡(jiǎn)介

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隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展、社會(huì)文明程度的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的安全問題；要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會(huì)的責(zé)任，使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織逐漸認(rèn)識(shí)到，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)操作、保障、評(píng)價(jià)食品安全管理，這種對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的呼喚，促使食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生。

食品安全管理體系英文簡(jiǎn)稱FSMS，即Food Safety Management System， 認(rèn)證依據(jù)為ISO 22000:2005/ GB/T 22000-2006。ISO22000:2005采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP原理作為方法應(yīng)用于整個(gè)體系；明確了危害分析作為安全食品實(shí)現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會(huì)（CAC）所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時(shí)將HACCP計(jì)劃及其前提條件-前提方案動(dòng)態(tài)、均衡的結(jié)合。

ISO22000:2005表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商、動(dòng)物飼料生產(chǎn)廠商、食品生產(chǎn)廠商、批發(fā)商和零售商；它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商、物流供應(yīng)商、包裝材料供應(yīng)廠商、農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商、涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳等。

什么是HACCP？

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HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，Hazard Analysis and Critical Control Point）是食品行業(yè)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全有重要危害的一種系統(tǒng)性管理制度，其目的是控制物理異物、化學(xué)物質(zhì)和微生物對(duì)食品的污染，該制度被世界許多發(fā)達(dá)國家認(rèn)為是具食品安全衛(wèi)生品質(zhì)保證的系統(tǒng)。HACCP管理體系就是以系統(tǒng)方式，來確認(rèn)危害、評(píng)估、控制及監(jiān)測(cè)制造過程。HACCP管理體系是針對(duì)預(yù)防措施的一種評(píng)估危害及建立控制方法的預(yù)防性體系， HACCP管理體系現(xiàn)已被世界許多國家采納，我國在出口食品等領(lǐng)域也推行了HACCP管理體系。從歐美等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)在食品企業(yè)推行HACCP管理的經(jīng)驗(yàn)來看，HACCP管理在食品安全控制方面有突出作用。隨著我國食品工業(yè)的迅猛發(fā)展和加入WTO的國際形勢(shì)，在食品工業(yè)應(yīng)積極推行HACCP管理，盡快使我國食品行業(yè)質(zhì)量管理與國際接軌。

什么樣的企業(yè)能申請(qǐng)ISO22000和HACCP？

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1）食品和飼料的加工商：如食品生產(chǎn)商，動(dòng)物、寵物飼料的生產(chǎn)商；

2）餐飲業(yè)：如餐飲公司，餐館、單位食堂；

3）零售、運(yùn)輸和貯藏：如食品的銷售商，運(yùn)輸和貯藏的服務(wù)提供商（僅限申請(qǐng)ISO22000）

4）輔助服務(wù)：如食品包裝材料的生產(chǎn)商；

5）生物化學(xué)品的生產(chǎn)：如食品和飼料添加劑的生產(chǎn)商，維生素及營養(yǎng)劑的制造。

在接受認(rèn)證審核前企業(yè)需要做哪些準(zhǔn)備？

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1)     營業(yè)執(zhí)照滿3個(gè)月以上，取得相應(yīng)的資質(zhì)文件；（如食品生產(chǎn)，經(jīng)營許可證）

2)     需要建立管理體系，體系運(yùn)行時(shí)間至少3個(gè)月以上；

3)     設(shè)立內(nèi)審員，食品安全小組，建立責(zé)任劃分并有效實(shí)施，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管控；

4）產(chǎn)品合格，取得第三方檢測(cè)報(bào)告。如：餐飲行業(yè)的水，主食，涼菜，熱菜等需要第三方的檢測(cè)報(bào)告。

5）企業(yè)硬件設(shè)施，需滿足食品安全要求。如：餐飲行業(yè)，需安裝滅蠅燈等。

ISO22000:2005及HACCP食品安全管理體系認(rèn)證的益處

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提高食品的安全性，強(qiáng)化食品和原料的可追溯性；

增強(qiáng)組織的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)；

增強(qiáng)顧客信心；

確保食品符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，符合法律法規(guī)要求；

促進(jìn)組織的食品與世界接軌，提高企業(yè)公眾形象；

彌補(bǔ)了ISO9001的不足。