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徐州上元營(yíng)養(yǎng)師|發(fā)芽大蒜能吃嗎|公共營(yíng)養(yǎng)師報(bào)名開(kāi)始

許多人都有這樣的經(jīng)歷：買回家一堆大蒜，過(guò)了一段日子，它們竟然發(fā)芽了。這就讓人犯了難：發(fā)了芽的土豆有毒不能吃，發(fā)了芽的大蒜能不能吃呢？

我們先來(lái)了解一下大蒜發(fā)芽的過(guò)程。大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫（5—18℃）下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中都不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

所以，只要大蒜頭沒(méi)有變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒(méi)有什么害處。不過(guò)，發(fā)芽了的大蒜瓣因?yàn)榘褷I(yíng)養(yǎng)給了“新生命”，自己難免就萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低。所以，如果發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽了，還不如干脆栽培起來(lái)吃長(zhǎng)出來(lái)的蒜苗。

那么，有沒(méi)有辦法可以讓大蒜不發(fā)芽或延遲發(fā)芽呢？您可以將大蒜裝在塑料袋里，再把袋口封嚴(yán)，放在干燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發(fā)不出去，相對(duì)減少了袋內(nèi)的氧氣，也阻隔了水分，能使大蒜處于休眠狀態(tài)。

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