武漢皇氏御廚餐飲

糕點(diǎn)全科班

一 背景特點(diǎn)

相傳在公元1752年，乾隆父子下江南微服私訪，來到鷹潭境內(nèi)，看到很多老百姓手拿一個(gè)竹籃，里面放著點(diǎn)心之類的食品。乾隆父子很是奇怪，派下人去打探，方知原來當(dāng)?shù)睾脦讉€(gè)月沒有下雨，旱情如若持續(xù)，農(nóng)作物必將顆粒無收了，心急如焚的老百姓拿這些東西去求一位道士作法祈雨。好奇的乾隆爺便跟著老百姓一起去了。道士見乾隆一副異鄉(xiāng)人的打扮，便順手拿出一種名叫桃酥的小點(diǎn)心來招待。乾隆吃后贊不絕口，回宮后還念念不忘，便派人下去采購。打這兒起，當(dāng)?shù)氐目h官為討好皇帝，每年要家家戶戶大量制作桃酥作為貢品，江西鷹潭的桃酥也因此聲名大震，人稱"桃酥王"。

是一種面點(diǎn)小吃，皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實(shí)是一道不錯(cuò)的點(diǎn)心，但它**吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個(gè)甜美的老婆餅，肯定會(huì)增加早日找到另一半的決心；而戀愛中的男女則可以利用老婆餅來營造氣氛，說不定就會(huì)讓感情突飛猛進(jìn)呢，如果是你親手制作的，那成功的機(jī)會(huì)肯定會(huì)大得多哦。

二 老師簡介

樂鵬：國家高級(jí)烘焙師，從業(yè)10年，擅長：綠豆酥、西點(diǎn)、糕點(diǎn)、蛋撻、泡芙、壽司等；她自信、獨(dú)立、才華過人，為人和善，笑容溫暖，很有親和力，我們都很喜歡和樂老師交流，他也很樂意跟我們分享各種趣事與技術(shù)方面的見解，讓我們很受益。樂老師教授糕點(diǎn)的制作，講課全面豐富，理論課引經(jīng)據(jù)典滔滔不絕，實(shí)操課專注投入魅力十足，自2008年加入皇氏御廚烘焙職業(yè)學(xué)校，將多年豐富實(shí)際操作結(jié)合教學(xué)理念運(yùn)用到教學(xué)過程，多次被評(píng)為皇氏御廚蛋糕學(xué)校金牌講師。
洪老師：國家西式面點(diǎn)高級(jí)師，是皇氏御廚的得意門生，現(xiàn)任還是皇氏御廚糕點(diǎn)事業(yè)研發(fā)中心研發(fā)部部長，暢銷書?糕點(diǎn)烘焙全國銷售，2015年被評(píng)上皇氏御廚**受歡迎講師。洪老師非常具有親和力，為人熱情，精湛的烘焙技術(shù)和出眾的美學(xué)蛋糕，讓學(xué)員下課后都不想回去。洪老師，非常感謝您，你的課程生動(dòng)自然，津津有味，讓我從翻糖蛋糕藝術(shù)中回味無窮，總是讓我**學(xué)會(huì)技術(shù)，是您讓蛋糕美不可言！
胡丹：皇氏御廚蛋糕學(xué)校金牌導(dǎo)師，中國烘焙技術(shù)中心理事，對(duì)西點(diǎn)烘焙行業(yè)深入研究，其作品代表至今**高水平，胡老師對(duì)學(xué)員們懂得怎樣因勢誘導(dǎo)，根據(jù)每一個(gè)學(xué)員的接受領(lǐng)悟程度做不同的調(diào)整與指導(dǎo)，幫助每一個(gè)學(xué)員都能成功的掌握技術(shù)，胡老師是一個(gè)很爽朗的人，她的笑總會(huì)讓你覺得每一天都是晴空萬里無云，技術(shù)上毫不保留的教授，吳老師親和溫婉，不管有什么不懂得，哪怕是很基礎(chǔ)的知識(shí)，如果真有疑問，她也會(huì)很耐心的跟你講明白，這一點(diǎn)鼓勵(lì)我讓我更有信心把技術(shù)學(xué)好。
馬老師：國家高級(jí)裱花師 裱花主管，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)12年，擅長各類面包、西式蛋糕、韓式裱花、混酥、餅干等，曾在多家連鎖店擔(dān)任裱花師、裱花主管，擅長仿真生肖、歐式、花式蛋糕上藝術(shù)創(chuàng)新，熟練操作技能及手法運(yùn)用；對(duì)原料非常了解。馬老師擁有著精湛的裱花技術(shù)，曾多次榮獲國家級(jí)裱花大賽的冠軍，是一位人氣十足的烘焙師。自2010年加入皇氏御廚烘焙職業(yè)學(xué)校，將多年豐富實(shí)際操作結(jié)合教學(xué)理念運(yùn)用到教學(xué)過程，多次被評(píng)為皇氏御廚蛋糕學(xué)校金牌講師，馬老師所帶課室總是讓我們看到專業(yè)的力量，學(xué)員們和她保持著亦師亦友關(guān)系，每一個(gè)學(xué)員的畢業(yè)作品在她的全程悉心指導(dǎo)下都能都與老師的相媲美。

三、糕點(diǎn)全科班培訓(xùn)內(nèi)容

糕點(diǎn)中級(jí)師班
模式：店面30平米以內(nèi)，可在居民區(qū)、學(xué)校、十字路口、商場超市等開設(shè)。投資風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小，設(shè)備配置和模具相對(duì)較少、制作人員和銷售技能要求較低。

工具設(shè)備：雙層4盤烤箱，20L打蛋機(jī)，展柜，醒發(fā)箱，電磁爐，電子稱，烤盤，攪拌器，各式刀具等。

四、皇氏御廚的優(yōu)勢

糕點(diǎn)是一種南北皆宜的食品，尤其是得到老年人和孩子的喜愛，所以，開一家有特色的桃酥專賣店，是一個(gè)回報(bào)率很高的投資項(xiàng)目。

 農(nóng)業(yè)頻道曾對(duì)桃酥這個(gè)投資小見效快的項(xiàng)目進(jìn)行過**報(bào)道，目前桃酥店基本開一家火一家．大多數(shù)店面都出現(xiàn)了沒開門就排隊(duì)，一直排到關(guān)門打佯的火爆場面！有很多店每天的銷售量都在千斤以上！當(dāng)月即可收回投資！只要選好地點(diǎn)，**桃酥質(zhì)量絕對(duì)會(huì)吸引大眾的目光！
桃酥以其干、酥、脆．甜的特點(diǎn)聞名全國，并且不含添加劑，絕對(duì)的綠色食品．制作方法卻不復(fù)雜，原材料在各地也均可買到．**重要的一點(diǎn)是無論你會(huì)不會(huì)面點(diǎn)，以前是做什么的，都可以在短時(shí)間內(nèi)熟練的掌握桃酥技術(shù)！

任何店面選址都是至關(guān)重要的，桃酥王店選址應(yīng)遵循下列幾點(diǎn)：
1.公交站點(diǎn)附近；
2.臨近大型超市或者商場附近；
3.是否是上下班必經(jīng)之地；
開一家中小規(guī)模的店并不需要多少費(fèi)用，無外乎幾樣設(shè)備，裝修費(fèi)用很少，主要就是技術(shù)和經(jīng)營的問題，費(fèi)用相對(duì)較高的是房租問題，如果選到好的地方不要因?yàn)榉孔馓叨艞?，好的地方回?bào)也高，效益好的話房租再高也會(huì)在很短的。

五 免費(fèi)服務(wù)

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．制作宮廷桃酥王、老婆餅、曲奇、飄香蛋糕的工具及配置。