武漢皇氏御廚餐飲

馬卡龍蛋糕

口味新鮮松軟，香而不膩

一、背景簡介

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀(jì)的杏仁小圓餅；這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，**后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國西部維埃納省**具地方特色的美食，這種點(diǎn)心也在法國東北地區(qū)偶爾可見。

二、老師簡介

樂鵬：國家高級烘焙師，從業(yè)10年，擅長：綠豆酥、西點(diǎn)、糕點(diǎn)、蛋撻、泡芙、壽司等；她自信、獨(dú)立、才華過人，為人和善，笑容溫暖，很有親和力，我們都很喜歡和樂老師交流，他也很樂意跟我們分享各種趣事與技術(shù)方面的見解，讓我們很受益。樂老師教授糕點(diǎn)的制作，講課全面豐富，理論課引經(jīng)據(jù)典滔滔不絕，實(shí)操課專注投入魅力十足，自2008年加入皇氏御廚烘焙職業(yè)學(xué)校，將多年豐富實(shí)際操作結(jié)合教學(xué)理念運(yùn)用到教學(xué)過程，多次被評為皇氏御廚蛋糕學(xué)校金牌講師。
洪老師：國家西式面點(diǎn)高級師，是皇氏御廚的得意門生，現(xiàn)任還是皇氏御廚糕點(diǎn)事業(yè)研發(fā)中心研發(fā)部部長，暢銷書?糕點(diǎn)烘焙全國銷售，2015年被評上皇氏御廚**受歡迎講師。洪老師非常具有親和力，為人熱情，精湛的烘焙技術(shù)和出眾的美學(xué)蛋糕，讓學(xué)員下課后都不想回去。洪老師，非常感謝您，你的課程生動自然，津津有味，讓我從翻糖蛋糕藝術(shù)中回味無窮，總是讓我**學(xué)會技術(shù)，是您讓蛋糕美不可言！
胡丹：皇氏御廚蛋糕學(xué)校金牌導(dǎo)師，中國烘焙技術(shù)中心理事，對西點(diǎn)烘焙行業(yè)深入研究，其作品代表至今**高水平，胡老師對學(xué)員們懂得怎樣因勢誘導(dǎo)，根據(jù)每一個學(xué)員的接受領(lǐng)悟程度做不同的調(diào)整與指導(dǎo)，幫助每一個學(xué)員都能成功的掌握技術(shù)，胡老師是一個很爽朗的人，她的笑總會讓你覺得每一天都是晴空萬里無云，技術(shù)上毫不保留的教授，吳老師親和溫婉，不管有什么不懂得，哪怕是很基礎(chǔ)的知識，如果真有疑問，她也會很耐心的跟你講明白，這一點(diǎn)鼓勵我讓我更有信心把技術(shù)學(xué)好。

馬老師：國家高級裱花師 裱花主管，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)12年，擅長各類面包、西式蛋糕、韓式裱花、混酥、餅干等，曾在多家連鎖店擔(dān)任裱花師、裱花主管，擅長仿真生肖、歐式、花式蛋糕上藝術(shù)創(chuàng)新，熟練操作技能及手法運(yùn)用；對原料非常了解。馬老師擁有著精湛的裱花技術(shù)，曾多次榮獲國家級裱花大賽的冠軍，是一位人氣十足的烘焙師。自2010年加入皇氏御廚烘焙職業(yè)學(xué)校，將多年豐富實(shí)際操作結(jié)合教學(xué)理念運(yùn)用到教學(xué)過程，多次被評為皇氏御廚蛋糕學(xué)校金牌講師，馬老師所帶課室總是讓我們看到專業(yè)的力量，學(xué)員們和她保持著亦師亦友關(guān)系，每一個學(xué)員的畢業(yè)作品在她的全程悉心指導(dǎo)下都能都與老師的相媲美。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

四、店面指導(dǎo)

1．指導(dǎo)開店材料設(shè)備的采購。

2．店面菜單的定價參考及設(shè)計(jì)。

3．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：布局、裝修、菜單、燈箱、招牌設(shè)計(jì)。

4．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

5．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。