江門(mén)開(kāi)放大學(xué)--五邑設(shè)計(jì)研修基地

西式面點(diǎn)師主要學(xué)習(xí)內(nèi)容如下：

1、常用工具的用途和保養(yǎng)

2、配備原輔料的一-般方法與要求

3、常見(jiàn)甜汁的種類、調(diào)制方法、注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

4、調(diào)制克司得醬的工藝方法、注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

5、輔助原料知識(shí)

6、調(diào)制面包面團(tuán)的一般用料、工藝方法、原理和注意事項(xiàng)

7、調(diào)制硬質(zhì)面包的工藝方法和注意事項(xiàng)

8、調(diào)制泡芙、油脂蛋糕、木司的一般用料、工藝方法、原理和注意事項(xiàng)

9、面包、泡芙、油脂蛋糕、餅干成熟的注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、木司制品冷凍的注意事項(xiàng)

10、沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內(nèi)容和注意事項(xiàng)

11、裱花蛋糕的工藝方法和注意事項(xiàng)

12、色彩基礎(chǔ)知識(shí)