成都王森西點

課程介紹：

王森學(xué)校專業(yè)提供咖啡培訓(xùn)、咖啡師培訓(xùn)、西餐培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、奶茶冰飲培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)，選擇王森改變?nèi)松?。咖啡師在美食行業(yè)算是令人羨慕的職業(yè)，咖啡店在國外已經(jīng)是遍布大街小巷，這幾年日韓咖啡品牌不斷進入，使得國內(nèi)咖啡行業(yè)發(fā)展迅猛，人才需求量也是直線上升。未來也必會像歐美、日本那樣走幾步就會有一家別致的咖啡屋。人們對咖啡店的喜愛不僅僅是因為喜歡喝咖啡的味道，更多是感受哪里的休閑氛圍，提高生活質(zhì)量，在午后喝上一杯香濃的咖啡再配上一塊精致的甜點，是小資和白領(lǐng)一族的**愛。

課程內(nèi)容：

咖啡

烘豆系列：咖啡的分布;生長環(huán)境、結(jié)構(gòu);咖啡豆的處理方法;認識生豆(日曬/水洗);認識烘豆機的結(jié)構(gòu) ; 烘焙咖啡豆(演示);認識瑕疵豆;烘焙咖啡豆;學(xué)會運用烘焙記錄表;烘豆練習(xí)(云南/巴西等品種);意式咖啡拼配講解;

單品咖啡：咖啡與健康、濾紙咖啡、摩卡壺;咖啡起源與發(fā)展;虹吸壺;比利時壺;生豆與熟豆的選購;虹吸壺;法蘭絨;咖啡伴侶;法蘭絨;冰滴咖啡喝咖啡的學(xué)問;復(fù)習(xí)單品壺;拉花 、雕花;濃縮咖啡萃取;奶泡制作;巧克力醬雕花 (篩粉);拉花----心;卡通蝴蝶;拉花----葉子;拉花----包心;卡通小熊;拉花----推心;卡通KT貓、螃蟹;拉花----雙葉;卡通兔子、狗;巧克力醬雕花;拉花----三葉;拉花----漩渦心;奶泡雕花;組合拉花;冰咖啡;歐蕾冰咖啡;皇家意式冰咖啡;玫瑰情懷冰咖啡;冰抹茶咖啡;魔力咖啡;焦糖瑪奇朵冰咖啡;脆皮棉花糖拿鐵;沖繩紅糖冰咖啡;冰玫瑰拿鐵;黑騎士摩卡冰咖啡;熱咖啡;濃縮咖啡;美式咖啡;皇家咖啡;卡布奇諾;拿鐵;摩卡咖啡;愛爾蘭咖啡;君度橙酒咖啡;貝里詩咖啡;榛果香草咖啡;草莓咖啡;

冰飲：草莓豆花;芒果豆花;芒果酸奶豆?jié){ 草莓酸奶冰沙;香蕉咖啡冰沙 橘子櫻桃蘇打水;紅茶焦糖奶昔 綠茶紅豆奶茶;西米椰子奶茶 芒果冰紅茶;草莓冰紅茶 紅薯圓子冰;黃桃西米露 椰子冰牛奶;紅石榴冰牛奶 巧克力冰咖啡;

雞尾酒：認識調(diào)酒師及職業(yè)要求;酒吧的概念;雞尾酒常用工具;雞尾酒杯介紹;雞尾酒制作的基本方法;雞尾酒六種基酒及調(diào)味酒介紹;雞尾酒配方演示;

茶類：熱茶;錫蘭水果茶 美地奇果茶 愛丁堡果園茶;瘋狂黑加侖 韓情誘惑;玫瑰奶茶 卡薩布蘭卡奶茶 紅豆蓮子;蓮子珍珠 太妃愛;如意伯斯 野生天山雪菊 丁香奶茶;約克下午茶 百香果果茶;冰茶;皇家蘋果茶 皇家金桔茶 特調(diào)依戀;阿里山果茶 鮮橙果C;海鹽蓮子奶綠 查理王子亞麻奶茶 皇家冰奶茶;冰伯爵奶茶 貴夫人香茶;長島冰茶 熱帶冰果茶 玫瑰冰奶茶;經(jīng)典冰紅茶 野生天山雪菊;

甜品

布?。航固遣级?巧克力布丁;芒果酸奶布丁;意式奶凍;燕麥咖啡牛奶布丁

慕斯：水果穆斯蛋糕;巧克力慕斯;朗姆提子慕斯蛋糕;白巧克力樹莓慕斯巧克力花生蛋糕;牛奶巧克力伯爵查蛋糕;香蘭芒果椰子蛋糕卷;栗子慕斯蛋糕;酸奶慕斯和卡布基諾慕斯杯(4層)

蛋糕：海綿蛋糕8寸;平盤戚風(fēng)蛋糕8寸平盤;瑪?shù)铝盏案?黑森林;布朗尼;歌劇蛋糕;加利福尼亞水果蛋糕;巴伐洛娃水果蛋糕;烤巧克力泥巴蛋糕;白巧克力綠茶蛋糕;胡蘿卜核桃蛋糕;大理石芝士蛋糕;奧地利沙哈蛋糕;盆栽提拉米蘇;抹茶紅豆蛋糕卷

撻派：椰香南瓜派;巧克力撻，水果撻;葡式蛋撻，玉米培根咸撻;檸檬撻;焦糖核桃撻(甜面，焦糖醬汁);英式松餅(原味提子干);草莓慕斯配奇異果甜品杯;紐約芝士派;薄餅配香草汁;香橙薄餅配鮮橙醬汁;黃梅果杏仁派;蘋果撻;酥皮泡芙

烘焙

烘焙、面包、甜面包奶酥包 藍莓乳酪面包、菠蘿包、毛毛蟲、芝士棒、白吐司、全麥吐司、肉松面包、雞蛋吐司、法式提子、芝士火腿、甜甜圈、法式、法棒、法國牛奶面包、法式熱狗面包、法式甜面包、歐式、帕尼尼、傳統(tǒng)恰巴塔、地中海面包、貝果、丹麥、可頌 牛角可頌、手撕包 丹麥土司、

蛋糕、海綿蛋糕 理論、戚風(fēng)蛋糕、條莓蛋糕、丹尼水果蛋糕 水果芭琳、黃金蛋糕 燙面蛋糕、虎皮蛋糕 天使蛋糕、輕芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕、創(chuàng)意木紋蛋糕、蔬菜蛋糕 杯子重油蛋糕、

干點、曲奇餅干 手指餅干、泡芙 瑞士酥條、伊拉克酥條 桃酥、肉松餅干、 奶油小西餅、撻派、荷蘭杏仁派 核桃派、葡式蛋撻、月餅、廣式月餅、鮮肉月餅 黃金月餅;

西餐

理論;什錦炒飯;日式炒烏冬面 芽香煎黃花魚;經(jīng)典黑椒牛排 香煎蜜焦;鐵板五花肉 法式魷魚須;田園生菜沙拉 紅酒汁豬排;秘制小羊排 白蘭地燴鴨胸;鐵板香煎豆腐 彩椒配對蝦;鐵板掌中寶 香煎黑椒雞排;西餐;烹飪的基本原理，西餐理論，土豆番茄沙拉;法式洋蔥頭，意識龍俐魚配羅勒汁;牛排配黑胡椒汁 牛肉芝士飯團;奶油胡蘿卜湯，鯛魚配奶油汁;意式玉米糕，紅酒雪梨配牛排;甜玉米餅配酸辣醬，奶油培根意面;羅勒意面 海鮮意式燴飯;羅非魚配檸檬汁，地中海沙拉;水波蛋配荷蘭汁，泰式咖哩雞;西班牙海鮮湯，龍俐魚配莎莎;西蘭花奶油湯，意識肉醬面;海鮮周打湯，凱撒沙拉;土豆?jié)鉁?，脆炸魚柳;奶油青豆湯 培根雞肉沙拉;

管理

安全管理 消防安全、現(xiàn)金安全、人員安全、食品安全

危機管理 危機的定義、危機處理不當?shù)暮蠊?、危機事件類型、顧客投訴處理流程、特殊事件的處理、媒體、政府的接待流程

現(xiàn)金管理 收銀流程、營業(yè)收入管理、營運中現(xiàn)金管理、發(fā)票、保險箱的管理;

訓(xùn)練TTT 訓(xùn)練四項基本原則、訓(xùn)練的實施、訓(xùn)練模型圖;

閱讀報表 結(jié)算日志、值班手冊介紹、值班評估表的使用

值班管理1 值班經(jīng)理的職責(zé)、值班的步驟、目標設(shè)定、溝通技巧、值班技巧、值班中的成本控制

訂貨管理 盤點的操作步驟、影響訂貨的因素、千元用量的計算、預(yù)估營業(yè)額的方法

排班管理 排班中使用的工具，排班的步驟、影響排班的因素、正確排班與生產(chǎn)力之間的關(guān)系
人員管理 考勤、訓(xùn)練、面試技巧、門店的訓(xùn)練體系

值班管理2 員工的5個層級、值班中的溝通與輔導(dǎo)、營業(yè)額的組成、提升營業(yè)額的工具和方法、值班中的成本控制及方法;

入學(xué)要求及上課時間

報名條件：初中生、高中畢生、中專生、大學(xué)生、待業(yè)人群、創(chuàng)業(yè)人群、咖啡愛好者均可;

年齡：不限;

一周時間安排：周一至周五全天上課，早上08：00-11：30，下午13：30-16：30，晚自習(xí)19：00-20：00;周六日休息;

總課時及學(xué)費

1、學(xué)習(xí)冰飲、奶茶制作、咖啡培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn);

2、學(xué)習(xí)時間：學(xué)習(xí)7-8個月;

3、開班人數(shù)：一個班30-40人左右;

就業(yè)保障

就業(yè)即可達到高級技工水平，可考西餐師證、甜點師、烘焙師證;

合格學(xué)員畢業(yè)推薦工作;

分配方向：咖啡廳、烘焙店、大型商務(wù)會所、星級酒店(星巴克、上島、爵士島、迪歐、藍山等大型連鎖店居多);

自主創(chuàng)業(yè)支持：開店前的原材料、包材、設(shè)備進貨渠道、營銷策劃方案、店面裝修參考圖案、后期產(chǎn)品免費更新;

溫度指數(shù)：20℃、衛(wèi)生指數(shù)：無菌、畢業(yè)薪水指數(shù)：3500-8000元，包食宿以及福利;