南京禪林茶藝培訓(xùn)機構(gòu),以弘揚茶文化、普及茶知識為宗旨,以傳承中華民 族傳統(tǒng)文化為理念,與現(xiàn)代茶文化相結(jié)合,致力于把“國飲”發(fā)揚光大,使茶文化能煥發(fā)出新的生機,讓更多人感受和品悟中國的經(jīng)典味道。
中國歷來就有“客來上茶”的習(xí)俗,是中華民族的傳統(tǒng)禮節(jié)。茶文化的精神 內(nèi)涵即是**沏茶,賞茶,聞茶,品茶等細(xì)節(jié)來放松身心、增進(jìn)感情,從而獲得內(nèi)心深層次的升華。所謂以茶會友。(學(xué)會品茶,泡茶,會有更多機會結(jié) 交真誠的朋友,“品茶”的圈子大多數(shù)文化修養(yǎng)比較高端的。)
茶起源于中國,品種豐富且分布廣泛,中國人隨時隨地可以品飲到各種茶( 不像外國人喝茶得高價進(jìn)口才可以)。古宋代時,茶算是“國飲”了,無論皇親貴族,王侯將相,還是平民百姓,人人飲茶,飲茶風(fēng)氣盛行。
高山云霧出好茶,清泉活水泡好茶,**系統(tǒng)全面的學(xué)習(xí),如今“茶藝”不再 單純是觀賞性質(zhì)的表演,而是實實在在的藝術(shù)熏陶和切身技藝。
品茶,在改善生活品質(zhì)的同時,可以擴展藝術(shù)知識領(lǐng)域(歷史,地理,化學(xué) ,人文,習(xí)俗,色彩美學(xué)等)。更重要的是在學(xué)茶品茶中,能讓人暫別社會關(guān)系中的種種浮躁和煩惱,放松心情,淡定體會和感悟人生,這就是“品茶 品心”。從而拉近人與人之間的距離,化解沖突和誤會,建立和諧的人際關(guān)系。這是其他渠道無法獲得的特殊感受。
本工作室致力于推廣中華傳統(tǒng)茶文化,希望將來的中國,無論是在家、辦公 場所還是其他社交空間,茶,作為中國傳統(tǒng)文化重要基因,能夠真正滲透到我們?nèi)粘I?,不僅僅作為一種飲品,更多在精神層面影響和改善人們的生 活質(zhì)量,實現(xiàn)和諧社會的達(dá)成。
我們擁有高素質(zhì)的師資團隊,各類課程分理論 實操部分開展,講師均具有 國家高級茶藝師以上級別職稱,并有多年實操和教學(xué)經(jīng)驗。
本機構(gòu)只專做茶,杜絕其他衍生產(chǎn)品,力求專一,專業(yè),專注。力爭在業(yè)內(nèi) 樹立良好口碑,創(chuàng)建自身品牌。我們會以滿腔熱情,專業(yè)服務(wù)和真誠態(tài)度經(jīng)營我們熱愛的事業(yè),“客戶至上,茶海無涯”。
經(jīng)營范圍:
(一)初級茶藝培訓(xùn),中級茶藝師班,高級茶藝師培訓(xùn),興趣班(家庭泡茶), 少兒茶藝班,白領(lǐng)茶藝提升班,茶文化講座,禪茶培訓(xùn),茶道培訓(xùn),
(二)茶藝表演,茶道表演,茶企業(yè)定制培訓(xùn),企業(yè)慶典活動,企業(yè)主題茶會 ,親子茶會,茶事活動策劃,茶文化講座,茶文化之旅,校園茶藝選修課培訓(xùn),輔導(dǎo)茶藝表演,茶藝師考試輔導(dǎo)。
茶學(xué)精修班
目前茶藝師已經(jīng)成為茶行業(yè)**為緊缺的人才,為了滿足社會對茶藝人才的硬性需求,茶藝培訓(xùn)中心以優(yōu)勢的師資,優(yōu)化的課程,優(yōu)美的環(huán)境等全優(yōu)資源為你打造一個交流學(xué)習(xí)茶藝的平臺,助你順利進(jìn)入茶行業(yè),成就優(yōu)雅健康人生。系統(tǒng)的茶葉知識培訓(xùn)和茶事服務(wù)禮儀培訓(xùn)能為您職業(yè)生涯規(guī)劃奠定堅實的基礎(chǔ)。近些年來,隨著社會的進(jìn)步,時代的進(jìn)步,茶行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè),被越來越多的人關(guān)注和推崇,也成為眾多投資者事業(yè)多元化的首選。但是,市場競爭也日趨激烈,為了迎合和適應(yīng)茶行的激烈競爭,培養(yǎng)大批專業(yè)茶人和茶樓管理人員,也專門在課程里穿插專業(yè)的茶樓經(jīng)營指導(dǎo)內(nèi)容,為您將來投資茶樓或者成為高級管理人員**學(xué)習(xí)找到適合自己的投資定位與商業(yè)盈利模式。
課程介紹 |
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課程名稱 | 課時 | 學(xué)習(xí)目標(biāo) | 收費標(biāo)準(zhǔn)(元) |
茶學(xué)精修班 (高級茶藝師 高級評茶員) |
4周(周一到周六,6課時/天,共144課時) | 掌握專業(yè)、實用性強的茶藝技能和服務(wù)禮儀,茶樓管理與經(jīng)營。同時掌握專業(yè)茶葉評審和鑒別,審評。 | 3980 |
課程內(nèi)容 |
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1.茶文化茶歷史系統(tǒng)講解 | 2.茶藝發(fā)展史、茶道、茶禮區(qū)別 | 3.茶藝六要素和各中關(guān)系 | 4.著名茶歷史人物著作 |
5.綠茶整體特性分析與講解 | 6.綠茶品種與加工工藝介紹 | 7.紅茶整體特性分析與講解 | 8.紅茶的品種與加工工藝介紹 |
9.烏龍茶整體特性分析與詳解 | 10.臺灣烏龍茶的解析與品鑒 | 11.武夷巖茶的解析與品鑒 | 12.鐵觀音與鳳凰單叢的解析與品鑒 |
13.白茶整體特性分析與詳解 | 14.白茶品種與加工工藝介紹 | 15.黃茶整體特性分析與加工工藝 | 16.黑茶的整體概況與加工工藝 |
17.普洱茶解析與詳解 | 18.普洱古樹茶鑒別與品鑒 | 19.普洱茶山頭分布與投資分析 | 20.安化黑茶解析與其他常見黑茶 |
21.再加工茶詳解與窨花茶加工藝 | 22.市場主流茶品講解與市場預(yù)測 | 23.泡茶用水解析與各類水品鑒 | 24.泡茶用器詳解與主流茶器介紹 |
25.茶事服務(wù)禮儀與待客禮儀 | 26.茶與健康和錯誤飲茶案例解析 | 27.茶葉評審專業(yè)技能與注意要領(lǐng) | 28.主流茶品鑒與審判要求 |
29.專業(yè)茶葉鑒別與評審細(xì)則 | 30.泡茶用水與主流茶器鑒別與分析 | 31.味蕾分析與品茶要領(lǐng) | 32.各類茶藝表演基本技能與訓(xùn)練 |
33.茶藝表演與音樂的搭配 | 34.舞蹈在茶藝表演中表現(xiàn)手法 | 35.精美茶席設(shè)計與創(chuàng)新原則 |
36.香道基礎(chǔ)與熏香要領(lǐng) |
37.茶藝師銷售技能培訓(xùn) | 38.茶店銷售流程與技巧 | 39.茶樓員工管理與服務(wù)程序 |
40.各類型茶企、茶樓、茶店盈利分析 |
41.茶樓主題營銷策劃 | 42.茶店茶會舉辦與策劃 | 43.店員心態(tài)管理與培訓(xùn) |
44.茶樓風(fēng)格定位與解析 |
茗茶品飲(300多款各類茗茶) |
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綠茶:西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、竹葉青、恩施玉露、安吉白茶、婺源綠茶、湄潭翠芽、峨眉飄雪、滇綠、白沙綠茶、嶗山綠茶、日照綠茶等65種各地綠茶。 紅茶:金駿眉、正山小種、祁門紅茶、白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫、滇紅、信陽紅、遵義紅茶、九曲紅梅、醉美人紅茶、宜興紅茶、寧紅、天山紅茶、桐柏紅等70種傳統(tǒng)/新派紅茶。 黑茶:普洱生茶(各山頭20余種)、普洱熟茶、普洱老茶(各老字號品牌10余種)、安化黑茶、湖北老青茶、六堡茶、藏茶等75多種黑茶品相。 青茶:閩北烏龍(大紅袍、肉桂、水仙、水金龜、鐵羅漢等)、閩南烏龍(鐵觀音、黃金桂等)、廣東烏龍(宋種、八仙等30等)、臺灣烏龍(凍頂、大禹嶺等)共101多種茗茶。 白茶:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等各種老茶共20多種各地白茶 黃茶:霍山黃芽、君山銀針、廣東大葉青等10余種 再加工茶:茉莉花茶、花草茶10余種 |
茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演,服務(wù),管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。通俗的說,茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶 藝師培訓(xùn)己列入國家商業(yè)部職業(yè)教育培訓(xùn)課程之一。
報名條件:茶藝師資格考試報名條件
(一)茶藝師 國家資格五級:1、經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
(二)茶藝師 國家資格四級:1、取得本職業(yè)初級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并 取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、取得本職業(yè)初級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3、取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的,以中級技能為培養(yǎng)目 標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。
(三)高級茶藝師 國家資格三級:1、取得本職業(yè)中級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù) ,并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、取得高級技工學(xué)?;蚪?jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)證 的,以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。4、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從 事本職業(yè)工作2年以上。
(四)技師茶藝師 國家資格二級:1、取得本職業(yè)高級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù) ,并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、高級技工學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作 滿3年。
(五)高級技師茶藝師 國家資格一級:1、取得本職業(yè)技師資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo) 準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上
學(xué)會這幾招,教你 辨別新茶or陳茶?
春季時期,茶葉理所當(dāng)然正在努力生長。許多人都明白喝到春天里的**口茶有多么珍貴。然而,春茶上新沒那么快,市場上卻有許多打著春茶旗子的茶在吆喝著。如果眼不夠尖,嘴不夠刁,愛新鮮的人們難免會買到陳年茶葉。
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茶葉屬于干燥食品,它的貯藏性能雖比新鮮的食品好得多,但仍具有易變性,貯藏方法稍有不當(dāng),就會在很短時間內(nèi)失去風(fēng)味。今天,小編告訴你陳茶的一些不為人知的秘密。
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越是名貴茶葉,越是難以保管,如“色綠香郁味醇形美”的西湖龍井,如“香高味醇形美色艷”的祁門紅茶,若存放不當(dāng),就會使茶香氣、滋味大打折扣,無法享受到齒頰留香、回甘生津的美妙感覺。即便是一般的茶葉在放置一段時間后,也會出現(xiàn)新茶味消失、陳味顯露的現(xiàn)象。因而,茶葉的合理保存尤為重要。
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鮮葉中的化學(xué)成分是形成茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。而茶樹鮮葉中的干物質(zhì)主要化學(xué)成分包括茶多酚類、生物堿類、氨基酸類、糖類等,它們構(gòu)成了茶葉的品質(zhì)和滋味。而我們所說的茶葉變質(zhì),香氣、滋味、湯色等發(fā)生劣變,不能飲用,到底是茶葉的哪些成分在溫度、水分、氧氣、光線四大主因素綜合作用發(fā)生變化了呢?
1、色素變化
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⊙主要是葉綠素的變化,表現(xiàn)為茶葉褐變。
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葉綠素是形成茶葉色澤的重要成分,在嫩芽葉中含量較高,它由呈藍(lán)綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。
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然而,它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì),在光和熱的作用下(尤其是紫外線的照射下),易發(fā)生分解,失綠而變褐,形成脫鎂葉綠素。一般情況下,這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到70%以上時,就會出現(xiàn)顯著的褐變。
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此外,茶葉中還有一類黃色色素,如類胡蘿卜素。這類物質(zhì)是光合作用中的輔助成分,有一定的吸收光能性質(zhì),因此,較易被氧化。氧化后會產(chǎn)生一種類似于胡蘿卜經(jīng)貯藏后產(chǎn)生的氣味,從而使茶湯變質(zhì)。
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技巧:首先看茶葉,新茶色澤綠潤。如果茶葉里面花色雜亂,那么可能就有摻雜了陳茶的可疑。
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2、茶多酚變化
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⊙茶多酚氧化和聚合,使茶湯褐變與劣變。
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茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。通常認(rèn)為茶多酚類是與茶葉湯色和滋味關(guān)系**密切的成分。茶葉中茶多酚含量的多寡決定著茶湯的滋味濃度和收斂性、爽度。
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茶多酚本身無色,但在紅茶的加工過程中被氧化、聚合形成茶黃素與茶紅素,進(jìn)而成為褐色素,使紅茶湯變暗。在綠茶中,茶多酚保留量較多,在貯藏中易發(fā)送氧化,生成醌類,導(dǎo)致茶湯變褐,同時這種氧化物還會和氨基酸類進(jìn)一步反應(yīng),使茶湯滋味劣變。
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技巧:沖泡茶葉,以剛剛泡開的茶湯的清徹度來鑒別,新茶往往湯色清徹明亮,而陳茶會明顯帶著黃褐色渾濁物。(部分名優(yōu)茶的毫毛除外,新茶的毫毛會均勻分布在茶湯中,而陳茶易結(jié)塊,此情況有所區(qū)別。)
3、維生素C變化
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⊙維生素C含量減少,茶葉褐變與劣變。
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維生素C是茶葉所含的保健成分之一,可治療壞血病,增強人體免疫力、預(yù)防感冒、促進(jìn)鐵吸收,而且它是強抗氧化劑,能捕獲各種自由基,抑制脂質(zhì)過氧化,從而能夠防癌、抗衰老。一般綠茶的維生素C含量約為250mg/100g,有的甚至高達(dá)500mg/100g,烏龍茶約為100mg/100g,紅茶因經(jīng)發(fā)酵工藝,維生素c損失較大,一般在50mg/100g以下。
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維生素C的含量多少與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切,如果綠茶中維生素C保留量達(dá)80%以上,綠茶品質(zhì)不會發(fā)生變化;一旦下降到60%以下,品質(zhì)就明顯變劣。維生素C也是一種易被氧化的物質(zhì),越是高級的綠茶,含量越高,也越難以保存。維生素C被氧化后生成脫氫維生素C,它與氨基酸相互作用,生成氨基羰基,既降低了茶葉營養(yǎng)價值,又使顏色變褐,同時滋味也失去了鮮爽味。
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技巧:沖泡茶葉,以剛剛泡開的茶湯的顏色來鑒別。新茶往往清爽可口,陳茶的鮮爽度往往不夠。
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4、類脂物質(zhì)的水解與胡蘿卜素變化
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⊙類脂物質(zhì)的水解與胡蘿卜素氧化,茶湯香氣劣變。
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脂類置于空氣之中,會被空氣中的氧慢慢氧化,生成醛類與酮類,從而產(chǎn)生酸敗的臭味。茶葉中含有約8%左右的脂肪等類脂物質(zhì),在貯藏過程中被氧化、水解,水解后變成游離脂肪酸,隨著茶葉貯藏過程中游離脂肪酸含量不斷增加,不僅茶葉香味顯陳,而且湯色也會加深。
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技巧:沖泡前用開水溫?zé)岵杈撸萌氩枞~搖香,以香氣辨別。新茶具有自身的香氣,往往以豆香、花果香等清香為主;而陳茶,往往帶著酸敗味,或者油脂的餿味等令人不愉悅的香氣。
5、氨基酸變化
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⊙氨基酸轉(zhuǎn)化,茶湯滋味變淡。
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氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì),含量約占干物質(zhì)的1%-4%,其作為茶葉鮮爽味的主體物質(zhì),是影響茶葉香氣與滋味的重要生化成分,同時也對茶葉色澤有一定的影響,與茶葉品質(zhì)呈顯著正相關(guān)。鮮爽味在茶葉品質(zhì)評價上有重要意義,而鮮爽物質(zhì)的主體就是氨基酸類。
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茶葉在存放期間,氨基酸會與茶多酚類自動氧化的產(chǎn)物結(jié)合生成暗色的聚合物,致使茶葉既失去收斂性,也喪失了新茶原有的鮮爽度,變得淡而無味。紅茶貯存中,氨基酸與茶黃素、茶紅素作用形成深暗色的高聚物。另外,氨基酸在一定的溫濕條件下還會氧化、降解和轉(zhuǎn)化,造成貯存時間越長,氨基酸含量下降得越多,茶葉也逐漸失去了新鮮感。
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技巧:沖泡茶湯,以茶湯滋味的鮮爽度來鑒別。新茶往往清爽可口,陳茶的鮮爽度往往不夠。
6、香氣成分變化
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⊙香氣揮發(fā),陳味日顯。
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隨著茶葉存放時間越長,茶葉香氣會日漸減低,陳味日漸突出,尤其是新茶特有的清香會蕩然無存?,F(xiàn)代化學(xué)分析揭示了這一過程不僅包含著茶葉原有香氣成分的丟失,也有一些陳味成分的產(chǎn)生和增加。如紅茶主要香氣成分是順一茉莉酮、β紫羅酮、水楊酸甲酯、苯乙醛等。這些成分在茶葉貯存過程中,隨時間延長而明顯減少。
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與此同時,在貯存期間也產(chǎn)生一些新的化合物,經(jīng)感**審評有明顯陳味成分。因而有研究者認(rèn)為,可以利用茶葉香氣成分中是否存在丙醛和l-戊烯-3-醇來鑒別是新茶還是陳茶。
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技巧:以沖泡時的香氣來辨別。開水與茶葉接觸,新茶往往有清新的香氣竄出來,陳茶則通常香氣低沉,甚至帶著酸餿味。
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學(xué)會這6個鑒別新茶與陳茶的技巧,再也不擔(dān)心買到陳茶啦!總之,買新茶時,多看、多聞、多喝,才能夠避免買到陳茶。
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