南京清凈禪林茶道
南京禪林是國內(nèi)**專業(yè)的茶道培訓機構，南京禪林旨在以茶為媒介，并** 對茶文化的深度解讀，探尋人們心靈深處的渴求，認清生活與工作的真正目的和意義。**對茶文化的深度體驗，為承受動蕩不定的生活節(jié)奏的人，緩 解壓力和焦慮，使自己的心境得到清靜、恬淡，從而使精神得以滿足，靈魂得以修行。
南京禪林提倡一種"健康、詩意、時尚"的生活方式。南京禪林是將中國傳統(tǒng) 優(yōu)秀文化、茶與宗教文化、風俗民情、沖泡藝術、意境設計等進行有機結合，**形意結合的方式，提高個人生活品位，在修身養(yǎng)性的同時學會彼此欣 賞與溝通。
中級茶藝師修習班
課程特色：
【致真知】
小班教學，因人施教，一對一輔導 ，讓每一位在南京禪林學茶的同學能從無到有搭建自己的茶學體系 ，對茶形成完整全面的認知，真正掌握茶藝禮儀與技能泡好一杯茶，具備初中級茶藝師的所有能力。
【廣視野】
茶是一個支點，背后則是一個博大精深的文化世界，除了保障所有學員真正 學到茶學本身的知識內(nèi)容，南京禪林茶道課程在茶學基礎上將傳遞更多的傳統(tǒng)美學意識，希望真正拓寬大家的知識面，博見聞，廣視野，擁有更多的知 識學養(yǎng)，為今后的精進打好基礎。
【養(yǎng)心性】
茶，除了養(yǎng)身也能定性，既可清心更能怡情，除了知識技能，由表及里成就 的將是一場人生的修行，故而南京禪林茶道課程在培養(yǎng)基礎茶學知識的同時，也力求帶來生活狀態(tài)的拔高，倡導所有學員以茶修自己，養(yǎng)心性，賦予自 己完全不一樣的人生心境。
【傳新識】
南京禪林茶道課程在按國家職業(yè)標準設置內(nèi)容的同時，緊扣行業(yè)發(fā)展形勢， 聚合**新資訊，并根據(jù)授課老師多年事茶心得及教學經(jīng)驗，立足傳統(tǒng)緊跟時代，不斷更新課程內(nèi)容，確保所有學員學到的是**新**全的茶學知識；
【重實踐】
實踐出真知，束之高閣學而不用既是教學的可惜，也是知識的遺憾，南京禪 林倡導學以致用，除了鼓勵廣大學員平時在家習茶品茶，舉辦小型茶會外，也會經(jīng)常舉辦各種大型茶會雅集，為廣大學員提供廣闊的體驗與實踐平臺。
南京禪林匯集頂級茶道專家、老師從基礎出發(fā)，因人施教，授業(yè)解惑，力求 讓大家真求知、求真知，以茶為紐帶，構建自己的琴、書、花、香的美學生活。
習茶收獲：
1、學習期滿，考核合格，符合《國家職業(yè)標準》鑒定要求， 頒發(fā)國家職業(yè)資格證書，同時，頒發(fā)南京禪林課程結業(yè)證書。
2、修習學員可成為“靜如雅士”一員，與導師同學進行長期的交流學習， 獲得更多茶會雅集實踐機會，營造后課程狀態(tài)下的持續(xù)提升修習氛圍，讓茶到美學真正走入日常生活。
課程概況：
1、茶的發(fā)展史及飲茶方式、茶具演變
2、6大茶類加工方式；
3、6大茶類審評；
4、6大茶類沖泡；
5、茶席插花
6、茶席美學
7、茶席設計
8、綜合訓練（考前指導）
茶道入門小知識— 茶的種類
黑茶
黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱 茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。
黑茶較為出名的品種有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣 西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等。
渥堆過程中的微生物與普洱茶品質(zhì)的關系(下)
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渥堆過程中的微生物與普洱茶品質(zhì)的關系(上)
普洱茶是以云南大葉種制成的曬青毛茶作為原料，經(jīng)潮水、渥堆、干燥等工序精制而成的后發(fā)酵茶，其中，渥堆是普洱茶品質(zhì)的形成**為關鍵一道的工序。在這個過程中，除了濕熱作用外，周紅杰[1]研究表明渥堆過程中的微生物對普洱茶的品質(zhì)形成也起到了關鍵的作用。
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陳宗道[2]研究發(fā)現(xiàn)普洱茶渥堆過程中存在有黑曲霉、青霉、根霉、灰綠曲霉、酵母等微生物，黑曲霉約占微生物總數(shù)的80%左右。胡建程[3-4]等先后在各種再加工茶中分離鑒定出青霉（Penicllium）、曲霉（Aspergillus）、毛霉（Mucor）、根霉（Rhizopus）、蠟中枝孢霉（Cladosprium）等。并且經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)在渥堆前期中溫型霉菌生長繁殖迅速，后期低溫嗜干的灰綠曲霉開始繁殖。并伴有酶系活動，使內(nèi)含成分發(fā)生了深刻的變化。
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上期微信，小編向您介紹了普洱茶渥堆過程中起關鍵作用的微生物，那么渥堆過程中的微生物與普洱茶品質(zhì)的關系如何呢？
微生物生命活動和代謝產(chǎn)物是普洱茶品質(zhì)形成的重要因子。
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在普洱茶渥堆過程中，初期主要霉菌有黑曲霉、青霉、根霉、毛霉、灰綠曲霉及酵母，中后期以黑曲霉和酵母為主。黑曲霉能產(chǎn)生20多種水解酶[6]，其中葡萄糖淀粉酶、纖維素酶和果膠酶，可以分解包括有多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、天然纖維、果膠和不可溶性水化合物等有機物。水解產(chǎn)物大多為單糖、氨基酸、水化果膠和可溶性碳水化合物。是形成普洱茶甘滑、醇厚的物質(zhì)基礎。
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同時，酵母菌代謝產(chǎn)生有機酸、人體需要的氨基酸、維生素、生理活性物質(zhì)以及它本身的內(nèi)含物質(zhì)，在對人體健康和保健方面賦予普洱茶較其它茶類有獨特療效的品質(zhì)特點。在普洱茶加工中由于黑曲霉和酵母菌占優(yōu)勢，對其它種類微生物產(chǎn)生的拮抗作用，使其在中后期逐漸減少，這些微生物仍然對普洱茶品質(zhì)形成起到直接或間接的作用。所以說，微生物代謝產(chǎn)生的酶和呼吸代謝產(chǎn)生的熱量及濕熱作用的協(xié)同條件下形成了普洱茶特有甘滑、醇厚等品質(zhì)特征。
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此外，普洱茶加工中的微生物具有產(chǎn)生氧化酶的特性（代替多酚氧化酶作用），能有效的引起多酚類物質(zhì)的變化。在渥堆過程中，普洱茶侵染和滋生大量微生物，由于溫度、濕度、PH值等條件適應其生長繁殖、進行生長發(fā)育。
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微生物本身含有的酶和微生物代謝產(chǎn)生的多種胞外酶，如多酚氧化酶、過氧化物酶，壞血酸氧化酶活性有較大幅度增加，其中多酚氧化酶活性與發(fā)酵過程中黑曲霉的消長呈高度正相關。此外，還有纖維素酶、果膠酶、酸性蛋白酶活性在發(fā)酵初期均不明顯，在中后期活性增加。這些酶使茶的內(nèi)含物發(fā)生了復雜的變化，對普洱茶品質(zhì)的形成有極其重要的作用。（完）
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參考文獻
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[6]羅龍新,吳小崇,鄧余良,等.云南普洱茶渥堆過程中生化成分的變化及其與品質(zhì)形成的關系[J].1998,18（1）：53~60.
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