南京清凈禪林**正規(guī)的茶道培訓
南京禪林是國內(nèi)**專業(yè)的茶道培訓機構，南京禪林旨在以茶為媒介，并**
對茶文化的深度解讀，探尋人們心靈深處的渴求，認清生活與工作的真正目的和意義。**對茶文化的深度體驗，為承受動蕩不定的生活節(jié)奏的人，緩
解壓力和焦慮，使自己的心境得到清靜、恬淡，從而使精神得以滿足，靈魂得以修行。
生活茶藝精品班
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課程簡介：
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【生活茶藝班】（可考全國高級證）
級別一：【專修】
級別二：【精修】
級別三：【研修】
生活中，無論喝茶、飲酒，還是撫琴、焚香，求得自己心意暢快，自得其樂，便是
人間好時節(jié)。
學習泡茶，不是為學得像茶藝館的茶藝服務人員一樣，每個動作有固定的軌跡和程
序。喝茶的時間是** **享受的時候，專注于刻意操作，忽略了 和享受，真是委屈了好茶好水好時光。
學習泡茶，是為了掌握基本的技術，了解茶性、水性和茶具特性，泡茶時**大限度
地激發(fā)出茶的香味。
學習泡茶,是一件斯文雅致的事情。人的整體素養(yǎng)體現(xiàn)在每個細節(jié)上，泡茶過程中更
要舉止得體。拿茶巾來說，茶巾只用于擦拭茶具上的水漬，不能用來擦桌子。再說奉茶給別人，原本是表示友好和尊敬，如果用手捏住口唇接觸的杯沿
奉茶，對方會很不自在。
所以學習泡茶時要知道怎樣在泡茶的過程中細節(jié)得體，使自己和別人都得到**大的
舒適和愜意。
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【專修】可考國
家級中級茶藝師證
對象：零基礎，感興趣即可
班級：上午班（周三至周日） 或 下午班（周三至周日）
課時：40課時 13次課
時間：上午：9：30-12:00 下午：14：00-16:30
（
一周一次，一次2.5小時，為期3個月。）
人數(shù)：（4-10人）
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針
對廣大茶藝愛好者。生活茶藝精品班中的【專修】課程，以茶文化為基礎、結合茶藝的基本禮儀，深入了解六大茶類的初制工藝，口感特點、沖泡方式、沖泡技巧等學習。茶品豐富（每類茶均品鑒6個以上的代表茶），沖泡方式與時俱進，是
每位學茶者入門**快，深入了解茶藝內(nèi)容**全面的課程首選。
小
班教學，理論與實踐相結合，易學易懂，學完即可在生活中直接運用，以茶會友，修身養(yǎng)性，陶冶情操。
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【
精修】可考國家級高級 茶藝師證
對象：有一定基礎的學員
班
級：上午班（周三至周日） 或 下午班（周三至周日）
課時：40課時 13次課
時間：上午：9：30-12:00 下午：14：00-16:30
（
一周一次，一次3小時，為期3個月。）
人數(shù)：（4-10人）
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針
對有一定茶學基礎的學員。生活茶藝精品班中的【精修】課程，以茶道思想為核心，結合名茶鑒賞、生活評茶、 茶席設計與茶席插花的運用，深
入了解茶性。將茶融入生活，融入內(nèi)心。以茶養(yǎng)生，以道養(yǎng)心。
在
這煩囂大都市之中，讓我們在茗香里、茶席間、重拾回那一份對美的感悟，對自然的融合。
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【研修】可考國家
級高級評茶員證
對象：有一定基礎的學員
班
級： 下午班（周三至周日）
課時：50課時 13次課
時間： 下午：13：30-15:00
人
數(shù)：（16人）
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評
茶品鑒研修班中課程，以茶道思想為核心，結合名茶鑒賞、運用茶葉、茶樹感**審評、基礎理論知識，如茶葉生物化學原理、茶樹品種學、茶葉拼配、
制茶學知識分析等
再
結合斗茶使課程設置多樣化，內(nèi)容更豐富。
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茶道入門的基礎知識
1.認識中國茶
茶道指的是泡茶規(guī)范，為發(fā)揮各類茶性優(yōu)點，抑制不足之處，禮序中應遵循
“和儉敬美”基本要義。中國六大類茶葉的品種數(shù)以百計、千計，都能以相應的茶道禮序來表現(xiàn)。
2.認識和應用茶具
要學習茶道，首先就要了解清楚各種茶具及其功能。茶道過程實踐性很強，
初學時不妨親身使用茶具泡茶，來領略茶道樂趣。
3.基本手勢
學習泡茶時，手勢對于泡茶的效果也會產(chǎn)生影響。傳統(tǒng)茶道的禮序過程有很
多，不同地區(qū)、不同流派會有差異，而普及性大眾茶禮則相對簡約。
4.備器
學習茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶
壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等。
5.潔具
煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中燙洗，這一步驟稱為清洗器皿，即
清洗茶具、溫潤器皿的意思。
紅棗茶的研制
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??? 紅棗營養(yǎng)豐富，不僅含有糖、蛋白質(zhì)和脂肪，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，制成紅棗茶可以保留這些營養(yǎng)成分。
??? 因焙烤的生產(chǎn)方法不僅有利于原料中各種營養(yǎng)成分的充分溶出，防止淀粉糊化造成分離困難，而且還有利于產(chǎn)品口感和風味的改善及加強。**實際操作，使制成的飲品富于獨特的類咖啡香味。同時，又篩選我國傳統(tǒng)的藥食兼用之佳品甘草、決明子，增加了飲料的風味和營養(yǎng)成份。甘草性平味甘，能益脾和胃，決明子有疏風清熱，養(yǎng)肝明目之功效，是自古以來常用的明目佳品，而且決明子經(jīng)過烘烤后，散發(fā)出濃郁的咖啡香氣，能賦與飲料較好的風味。
1、主要材料與設備
??? 1.1 材料 紅棗、白砂糖、甘草、決明子、檸檬酸 均為市售
??? 1.2 設備 電烤箱、不銹鋼浸提鍋、篩網(wǎng)、手工封蓋機
2、研制方法
??? 2.1 工藝流程
??? 甘草→洗凈→消毒→沖洗→軟化→保溫浸提→粗濾→甘草汁
??? 決明子→清洗→瀝水→焙烤→破碎→提汁→決明子汁
??? 紅棗→挑選→變溫烘烤→洗滌→軟化打漿→保溫浸提→粗濾→紅棗汁
??? 甘草汁、紅棗汁、決明子汁合并→冷熱澄清→精濾→裝瓶→殺菌→冷卻→成品
??? 2.2 操作要點
??? 2.2.1 甘草汁的制備
??? （1）洗滌消毒 ：將甘草放入清水中浸泡10-15min，除去泥土，然后在0.1%KMn04溶液中消毒5～10 min，用清水反復沖洗甘草，直至水清后瀝干水分。
??? （2）軟化 ：將洗凈甘草放入不銹鋼鍋中加5倍的軟化水，在90～95℃溫度下軟化30min。
??? （3）浸提過濾：將甘草漿在75～80℃溫度下保溫浸提3～4小時，過濾得濾液和濾渣，濾渣加適量軟化水，記錄加水量，進行第二次保溫浸提，溫度為75～80℃，時間為30 min，過濾的合并兩次濾液，即得甘草汁，備用。
??? 2.2.2 紅棗汁的制備
??? （1）挑選：選取表面呈暗紅色，皮薄、肉厚、柔軟，無蟲蛀無發(fā)霉現(xiàn)象的干紅棗。
??? （2）烘烤：將紅棗置于烘箱中，在93～95℃溫度下烘20～50 min，使紅棗軟化，趁熱放入鍋中搗碎。
??? （3）浸提過濾：將紅棗泥在75～80℃溫度下保溫浸提2-3h，過濾同前，即得紅棗汁，備用。
??? 2.2.3 決明子汁的制備
??? （1）清洗：決明子用清水洗凈，瀝干水分。
??? （2）烘烤：將決明子放入烘箱在200℃溫度下烘5min左右，烤至決明子有咖啡香味，用手指捻壓酢碎即可。
??? （3）浸提：將破碎后的決明子倒入浸提鍋中加水10倍，加熱煮沸保持10min，過濾。上述過程再重復兩次，每次加6倍水，合并三次濾液，得決明子汁，備用。
??? 2.2.4 混合 合并甘草汁與紅棗汁決明子汁加入其他配料。配方如下：蔗糖8%、紅棗30%、甘草25%、決明子0.08%、檸檬酸0.05%
??? 2.2.5 冷熱澄清：將混合后的汁液迅速加熱到80～85℃保持3～5min，然后迅速冷卻至5～10℃靜置20～24h。
??? 2.2.6 精濾、裝瓶 混合汁液澄清后，虹吸上層清液并精濾、裝瓶、封蓋。
??? 2.2.7 殺菌 在95℃溫度下殺菌1～2min，然后冷卻至窒溫即為成品。
3、結果與討論
??? 3.1 添加到飲料中各種添加劑對飲品口感均有不同程度影響，選擇調(diào)味劑檸檬酸的添加量作比較。故選擇酸度0.05%為宜。
??? 3.2 紅棗含淀粉糖較多，制作飲料易產(chǎn)生分層和沉淀，為了更好避免這些現(xiàn)象發(fā)生，選擇不同焙烤時間進行試驗。故在焙烤溫度93～95℃下選擇時間30min。
??? 3.3 產(chǎn)品質(zhì)量標準
??? 3.3.1 感觀指標 色澤：淺紅色；香氣：具有紅棗特有的滋味，口感、協(xié)調(diào)柔和，具有獨特的烤香味。
??? 3.3.2理化指標：糖度(以蔗糖計)：≥7.0%; 酸度(以檸檬計): ≤0.06%
??? 3.3.3 衛(wèi)生指標：細菌總數(shù)：≤100個/ml；大腸菌群：<6個/100ml
4、結論
??? **試驗，選擇焙烤的加工方法，有效地避免了飲品分層，并賦與飲品獨特的焦香風味，成為核果加工飲料的一種方向，同時精選明目佳品決明子，消暑佳品甘草，增加了飲品風味和營養(yǎng)價值。
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