南京清凈禪林

南京清凈禪林茶道

南京禪林是國內(nèi)**專業(yè)的茶道培訓機構(gòu)，南京禪林旨在以茶為媒介，并** 對茶文化的深度解讀，探尋人們心靈深處的渴求，認清生活與工作的真正目的和意義。**對茶文化的深度體驗，為承受動蕩不定的生活節(jié)奏的人，緩 解壓力和焦慮，使自己的心境得到清靜、恬淡，從而使精神得以滿足，靈魂得以修行。

南京禪林提倡一種"健康、詩意、時尚"的生活方式。南京禪林是將中國傳統(tǒng) 優(yōu)秀文化、茶與宗教文化、風俗民情、沖泡藝術(shù)、意境設(shè)計等進行有機結(jié)合，**形意結(jié)合的方式，提高個人生活品位，在修身養(yǎng)性的同時學會彼此欣 賞與溝通。

課程特色：

【致真知】

小班教學，因人 施教，一對一輔導，讓每一位在南京禪林學茶的同學能從無到有搭 建自己的茶學體系，對茶形成完整全面的認知，真正掌握茶藝禮儀與技能泡好一杯茶，具備初中級茶藝師的所有能力。

【廣視野】

茶是一個支點，背后則是一個博大精深的文化世界，除了保障所有學員真正 學到茶學本身的知識內(nèi)容，南京禪林茶道課程在茶學基礎(chǔ)上將傳遞更多的傳統(tǒng)美學意識，希望真正拓寬大家的知識面，博見聞，廣視野，擁有更多的知 識學養(yǎng)，為今后的精進打好基礎(chǔ)。

【養(yǎng)心性】

茶，除了養(yǎng)身也能定性，既可清心更能怡情，除了知識技能，由表及里成就 的將是一場人生的修行，故而南京禪林茶道課程在培養(yǎng)基礎(chǔ)茶學知識的同時，也力求帶來生活狀態(tài)的拔高，倡導所有學員以茶修自己，養(yǎng)心性，賦予自 己完全不一樣的人生心境。

【傳新識】

南京禪林茶道課程在按國家職業(yè)標準設(shè)置內(nèi)容的同時，緊扣行業(yè)發(fā)展形勢， 聚合**新資訊，并根據(jù)授課老師多年事茶心得及教學經(jīng)驗，立足傳統(tǒng)緊跟時代，不斷更新課程內(nèi)容，確保所有學員學到的是**新**全的茶學知識；

【重實踐】

實踐出真知，束之高閣學而不用既是教學的可惜，也是知識的遺憾，南京禪 林倡導學以致用，除了鼓勵廣大學員平時在家習茶品茶，舉辦小型茶會外，也會經(jīng)常舉辦各種大型茶會雅集，為廣大學員提供廣闊的體驗與實踐平臺。

南京禪林匯集頂級茶道專家、老師從基礎(chǔ)出發(fā)，因人施教，授業(yè)解惑，力求 讓大家真求知、求真知，以茶為紐帶，構(gòu)建自己的琴、書、花、香的美學生活。

習茶收獲：

1、學習期滿，考核合格，符合《國家職 業(yè)標準》鑒定要求，頒發(fā)國家職業(yè)資格證書 ，同時，頒發(fā)南京禪林課程結(jié)業(yè)證書。

2、修習學員可成為“靜如雅士”一員，與導師同學進行長期的交流學習， 獲得更多茶會雅集實踐機會，營造后課程狀態(tài)下的持續(xù)提升修習氛圍，讓茶到美學真正走入日常生活。

課程概況：

**課  茶的起源、茶葉基本知識

            茶的禮儀（坐、立、行）

第二課  茶藝師職責

            綠茶的碗泡法

第三課  中國六大茶類介紹（綠、紅、青）

            綠茶的茶藝表演

第四課  中國茶六大類認知（白、黃、黑）

            花茶的蓋碗沖泡

第五課  茶與水的關(guān)系

            茶與器的關(guān)系

第六課  茶藝綜合訓練（考前指導）

            茶會活動（考試）

注：以上為課程主要內(nèi)容，具體課程安排參見報名資料中的對應(yīng)課程表；

茶道入門小知識— 茶的種類

黑茶

黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱 茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。

黑茶較為出名的品種有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣 西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等。

仙洞云霧茶炒制工藝

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仙洞云霧茶傳說產(chǎn)于云霧繚繞的仙洞，仙洞云霧茶工藝流程：殺青、抓條、做形、烘焙、揀剔。 殺青：在口徑70厘米斜鍋中進行，每鍋投葉量250-300克，鍋溫140-160℃，用炒茶竹把挑動翻炒，經(jīng)3-4分鐘，使鮮葉青氣消失，葉質(zhì)變?yōu)槿彳洝@露清香，減重率達28%-30%即可轉(zhuǎn)入炒條。 炒條：鍋溫降到80℃左右，用炒茶把梢端條將葉收攏，沿鍋壁轉(zhuǎn)動，動作要輕，時間要短，以免芽葉斷碎，經(jīng)1-2分鐘后茶葉五成干時，即可掃入相鄰鍋內(nèi)理條做形。 理條做形：鍋溫降低至70℃左右，手法是掌心向下，四指并攏，每指伸直成角形，手腕用力從鍋底將茶葉帶到鍋邊抓起向鍋壁向上甩，如此反復進行，開始宜松、輕、慢，以后逐漸轉(zhuǎn)為緊、重、快，**后又輕抓慢用，經(jīng)2-3分鐘轉(zhuǎn)為做形。用甩、捺、壓、抓等手法，使茶葉成為繡剪形，八成干即可出鍋。 烘焙：攤晾后進行烘焙，分初烘，復烘。 初烘：用烘籠在地灶上用炭火烘焙，初烘火溫80℃，每籠裝葉750克，每4-5分鐘翻葉1次，烘至茶葉含水量在10%左右下烘，攤晾2-3小時后進行復烘，火溫60℃，葉量為初烘葉的1倍，時間30分鐘，烘至含水量在5%時下烘，稍經(jīng)攤晾、揀剔后用鐵箱密封保管。?

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