南京清凈禪林

一.普洱茶沖泡的分量

沖泡普洱茶時，投茶量的多少與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關(guān)系。

置茶量因茶葉的不同而改變，一般說來，七子餅茶、茶磚的置茶量約為壺容量的1/5；沱茶的置茶量比餅茶少一點(diǎn)；普洱散茶情況比較復(fù)雜，大體上需要多放一點(diǎn)，約為壺的1/4或1/3，沖泡者可以根據(jù)自身嘗試的結(jié)果定量。

二.普洱茶沖泡手法

1.寬壺留茶根悶泡法：對于品質(zhì)較好的普洱茶采取"寬壺留根悶泡法"。"留根"就是經(jīng)"洗茶"后從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取"留四出六"或"留半出半"。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到**后茶味變淡。"悶泡"是指時間相對較長，節(jié)奏講究一個"慢"字。"留根"和"悶泡"道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和悶泡，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時間和余地，達(dá)到"茶熟香溫"的**佳境界。

2.中壺"功夫茶"泡法：就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲，每次倒干，不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定。用此方法也能沖泡好云南普洱茶。如對部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶，使用中型壺現(xiàn)沖現(xiàn)飲，頭幾泡除去新異味，提高后幾泡的純度。對于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。對于苦澀味較重的茶葉，中壺快沖能減輕苦澀味。對于一部分采用機(jī)械揉捻制作曬青的普洱茶品，因茶味浸出較快，沖泡時也以此法為宜?，F(xiàn)實(shí)中常常會見一部分儲藏不當(dāng)而茶葉質(zhì)地卻很好的普洱茶，要么輕度受潮，要么竄味，開湯時茶味不夠純正，但濃甜度和厚度尚可。對于這類茶葉，沖泡時也采用以寬壺悶泡法，只是頭一、二泡不留根，三泡起再留根悶泡。

3.蓋碗杯沖泡法：此法有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡粗老普洱茶。但對于一些細(xì)嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會出現(xiàn)"水悶氣"或燙熟茶葉的現(xiàn)象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對茶湯醇度的有利影響，比較適合評茶。

陳年生普和熟普的沖泡

一.陳年生普的沖泡

沖泡陳年生茶，只有用柔和的手法，才能展現(xiàn)陳年老茶的滑軟醇厚，老茶客們稱之為“浸”，老茶的品質(zhì)是在平和的“浸泡”中實(shí)現(xiàn)的。沖泡陳年老茶對水溫的要求很高，選用的茶具類似于烏龍茶，要求薄胎圓身而燒結(jié)溫度高的紫砂小壺。注入沸水時，水流要柔和穩(wěn)定地沿壺口旋轉(zhuǎn)灌注，不可懸壺高沖，不可太過緩慢導(dǎo)致水溫下降。沖泡過程要連貫，不可使茶葉降溫。此外陳年老茶在投茶量上較新茶多些。

普洱茶飄逸杯泡法

用飄逸杯泡茶雖然和蓋碗或者壺相比總是少了那么一點(diǎn)感覺，可比起手忙腳亂地找杯子，找接水盤，找公道杯要好多了。然而用飄逸杯泡茶多少也需要一些講究，畢竟它的出水方式和我們以往習(xí)慣用的紫砂壺和蓋碗都不一樣。

燙杯——這個過程和其他所有泡茶程序一樣。只是要注意把飄逸杯的內(nèi)膽、大外杯還有蓋子都好好燙一遍。如果有一段時間沒有使用了，在泡茶之前就一定要燙洗干凈，保證沒有異味，以及各個部件都靈活好用——主要是控制出水桿的下壓鍵。然后將燙杯之水倒掉。

置茶——飄逸杯的置茶量相對可以隨意些。如果著急喝，可以采取多置茶，快速出湯的方式來達(dá)到目的。

洗茶——喝生茶時洗茶步驟很簡單，沖入熱水，讓茶葉吃飽水，然后放水就可以了。如果沖泡老茶或是熟茶，洗茶的過程要稍微麻煩一些。因?yàn)槔喜韬褪觳枋艿交覊m和異味污染的可能性要大。洗茶時，注水的力度相對要大、要猛，出水要快——一注滿沸水，要立即按開出水桿。因?yàn)轱h逸杯出水的過程是由上而下，如果速度慢了的話，原來被激起的一些雜質(zhì)會再次附著在茶葉上，達(dá)不到洗茶的目的。倒掉洗茶水之后不要忘記涮一下杯子。

沖泡——洗茶后嗅一下內(nèi)膽里的茶葉，感覺茶已洗凈了，就進(jìn)行正常的沖泡。這時和前面洗茶相反，注水要輕柔，保證茶湯的勻凈。

出湯——用飄逸杯泡茶需要出湯較快，而且要出盡。按下出水桿的按鈕，等待茶湯悉數(shù)漏入杯中即可。

品飲——出湯之后，直接飲用；如果多人喝茶，可以分入小杯中。