西安火的小吃

牛肉拉面
陜西關(guān)中農(nóng)家小吃，陜西人喜吃面，拉面以其光滑，筋韌，更使人喜愛(ài)。

熟制方法：煮

原料：面粉500克、食鹽5克、堿少許。

制作工藝：
1.和面：將面粉500克、食鹽5克倒在案板上，開(kāi)窩，先倒適量涼水把面粉拌成面絮，再灑水把面揉成團(tuán)，先和得硬點(diǎn)，在用手蘸水，握成拳頭，向面塊上擂，直把面揉軟到面光、手光、案板光為好。
2.溜條：溜條是拉面的準(zhǔn)備階段，用手蘸堿水少許抹在面上，用力搓揉，揉好后，搓條即可開(kāi)始溜了。溜條時(shí)用兩手握住面的兩頭，臂腕力齊用，使面條中部上線悠動(dòng)，同時(shí)兩臂伸開(kāi)，用力均衡，溜到一定長(zhǎng)度，兩端合攏，面條自動(dòng)擰成麻花形，然后繼續(xù)溜。兩手交叉變換手勢(shì)，使面條左擰一次，右擰一次，這樣才能擰成麻花形，否則便擰不緊，溜不圓。相交時(shí)應(yīng)從面條中腰交，這樣才能擰的快。溜好后，應(yīng)及時(shí)出條，不能久放，否則面走勁后，就拉不開(kāi)了，需要重溜。
3.出條：將溜好的面條放在案上，揪去兩頭，案上撒些干面粉，將面條兩頭并齊，左手夾住面兩頭，向下翻，右手中指伸入面條中間向上翻，兩手拉開(kāi)，對(duì)折、再拉，拉約六七次即成，然后將左右捏面頭處撒上干面粉，用手揪斷，手揪時(shí)握面要松緊適宜，動(dòng)作要快，這樣才能整齊，不至于粘到一塊。出條時(shí)注意，每拉一次左手面頭向上拉一截，以免拉斷。
4.煮熟調(diào)味：鍋里水打開(kāi)時(shí)下入生面，面浮起來(lái)后稍煮一會(huì)就撈出來(lái)，放入冷水里，吃時(shí)撈入碗里，調(diào)上配菜、鹵汁、調(diào)味料即可。
風(fēng)味特點(diǎn)：拉面光滑、筋韌，加上鹵汁配菜，吃起來(lái)爽口味美。