西安面點級培訓班

牛肉拉面
陜西關中農(nóng)家小吃，陜西人喜吃面，拉面以其光滑，筋韌，更使人喜愛。

熟制方法：煮

原料：面粉500克、食鹽5克、堿少許。

制作工藝：
1.和面：將面粉500克、食鹽5克倒在案板上，開窩，先倒適量涼水把面粉拌成面絮，再灑水把面揉成團，先和得硬點，在用手蘸水，握成拳頭，向面塊上擂，直把面揉軟到面光、手光、案板光為好。
2.溜條：溜條是拉面的準備階段，用手蘸堿水少許抹在面上，用力搓揉，揉好后，搓條即可開始溜了。溜條時用兩手握住面的兩頭，臂腕力齊用，使面條中部上線悠動，同時兩臂伸開，用力均衡，溜到一定長度，兩端合攏，面條自動擰成麻花形，然后繼續(xù)溜。兩手交叉變換手勢，使面條左擰一次，右擰一次，這樣才能擰成麻花形，否則便擰不緊，溜不圓。相交時應從面條中腰交，這樣才能擰的快。溜好后，應及時出條，不能久放，否則面走勁后，就拉不開了，需要重溜。
3.出條：將溜好的面條放在案上，揪去兩頭，案上撒些干面粉，將面條兩頭并齊，左手夾住面兩頭，向下翻，右手中指伸入面條中間向上翻，兩手拉開，對折、再拉，拉約六七次即成，然后將左右捏面頭處撒上干面粉，用手揪斷，手揪時握面要松緊適宜，動作要快，這樣才能整齊，不至于粘到一塊。出條時注意，每拉一次左手面頭向上拉一截，以免拉斷。
4.煮熟調(diào)味：鍋里水打開時下入生面，面浮起來后稍煮一會就撈出來，放入冷水里，吃時撈入碗里，調(diào)上配菜、鹵汁、調(diào)味料即可。
風味特點：拉面光滑、筋韌，加上鹵汁配菜，吃起來爽口味美。