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瀘州燃面

更新整理時(shí)間：2014-07-30 14:46 信息瀏覽 1674 次來源:未知

項(xiàng)目名稱：瀘州燃面

項(xiàng)目編號：16416-990

培訓(xùn)單位：西安食潤小吃培訓(xùn)中心

燃面在黔西北也被稱為脆哨面，因?yàn)槠?重要的佐料就是脆哨，燃面的脆哨比較講究，采用五花肉把肥瘦分開，取用瘦肉居多，切成小粒狀，在用文火慢慢煸出油后，放入紅糖一起炒，這時(shí)候的脆哨看起來色澤紅潤油亮，很有賣相，讓人眼饞。燃面的脆哨比較小粒，伴隨在面中，隨面入口，咬下去有面有肉，脆生生的感覺，那叫一個(gè)爽。脆哨不膩，卻香脆可口回甜，越嚼越有味，這可能是*深受男女共識的肉類食品了，所以在每家燃面館，都會看到不少的食客會告訴老板多加一份脆哨，那脆哨吃起來有味，抓一把在手里能當(dāng)零食吃，跟怪味胡豆似的，特別的能哄嘴巴，在黔西北吃燃面的時(shí)候，我曾有過買一袋脆哨回去消遣的想法，但一問店家，得知價(jià)格昂貴地嚇人，便打消了這個(gè)念頭，想想本來也是，要花多少豬肉才熬得出一鍋脆哨來，況且還是制作工藝相當(dāng)講究的脆哨，價(jià)格不菲是有它的道理的。
瀘州*具特色的傳統(tǒng)名小吃，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃面。小吃選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。
經(jīng)營特點(diǎn)

僅需幾千元資金，兩個(gè)人就能經(jīng)營，幾天即可開業(yè)，投資小，收益快，基本上沒有風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)月投資，當(dāng)月收益，不需要廣告宣傳，不需要豪華裝修，店面選址廣泛，可在商場、超市、學(xué)校、商鋪檔口、社區(qū)、集貿(mào)市場等地都可開店經(jīng)營，也可無店經(jīng)營。產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，能滿足需男女老少各類消費(fèi)群體，可早、中、晚、夜宵四次聯(lián)動銷售。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.炸醬的熬制，香辣醬的熬制，麻辣醬的熬制。

2.配菜的處理與技巧，配菜技巧。

3.紅油的制作，麻油的制作，鹵汁的制作。

4.瀘州燃面的制作流程。

5.各種調(diào)料的認(rèn)識及采購信息；

6.店面選址及經(jīng)營管理技巧。

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西安食潤餐飲管理有限公司是陜西地區(qū)專業(yè)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu),地處國內(nèi)著名旅游景區(qū)大雁塔北廣場附近,注冊資金100萬元.目前已經(jīng)獲得餐飲協(xié)會十佳培訓(xùn)機(jī)構(gòu)稱號,消協(xié)誠信單位等榮譽(yù)稱號。公司秉承:以人為本,一對一教學(xué)，學(xué)會為止的教學(xué)理念已經(jīng)服務(wù)了來自全國各地近5000余名學(xué)員,并在他們創(chuàng)業(yè)期間提供了鼎立支持，由此獲得了各位學(xué)員的一致好評

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