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酸辣米粉
更新整理時(shí)間：2014-07-30 14:47 信息瀏覽 2292 次 來(lái)源:未知

項(xiàng)目名稱：綿陽(yáng)米粉

項(xiàng)目編號(hào)：16437-469

培訓(xùn)單位：永香基小吃培訓(xùn)中心



相傳三國(guó)時(shí)，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷?huì)于涪城（今四川綿陽(yáng)）東山，劉備早就聽(tīng)說(shuō)四川人擅長(zhǎng)烹飪，就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗?。劉璋就說(shuō)：“聞此山中一人家，其婦善烹飪， 祖?zhèn)饕源竺啄{，制成絲，輔以雞魚(yú)肉等自制作料，開(kāi)水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”于是，劉璋命令手下將這 名主婦叫上山來(lái)做了這道奇妙的菜。還沒(méi)上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會(huì)兒工夫就吃了個(gè)精光。吃完飯，劉備頓時(shí)來(lái)了精神，手下眾將一個(gè)個(gè)也都神 采奕奕。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂(lè)乎，美味也！”后來(lái)，四川民間爭(zhēng)相仿制。在綿陽(yáng)，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。
培訓(xùn)種類
地道的綿陽(yáng)米粉分為紅湯、清湯、對(duì)澆三大類
紅湯米粉
牛肉口味 肥腸口味 排骨口味
清湯米粉
雞湯口味筍子口味 豌豆口味 三鮮口味 海帶口味 丸子口味
對(duì)澆米粉
雞湯肥腸 雞湯牛肉筍子牛肉 豌豆肥腸 豌豆牛肉
湯汁清澈，油光見(jiàn)底。米粉泡在湯中，加以雞塊或竹筍、海帶等，還可依口味可加酸青菜或香蔥，清香撲鼻。
一、永香基綿陽(yáng)米粉培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)
綿陽(yáng)米粉用大米做原料，且都如面條般形狀，用竹漏勺，將米粉在開(kāi)水鍋中“冒”熱，盛在碗中，再將湯料澆上后食用。從味道上，它們都有鮮、香、滑嫩的共 性，但由于米粉比米線細(xì)，所以更要入味些。綿陽(yáng)米粉分清湯和紅湯，清湯主要有雞湯、三鮮、筍子、豌豆等，紅湯主要為 牛肉和肥腸。味道上各有千秋，開(kāi)元米粉紅湯一辣醬熬制，湯紅而不辣；胖米粉從湯料上看并非很辣，但吃一口管叫你麻辣得喊娘；拱橋的光富紅湯米粉就溫柔得 多，所以怕辣又想吃點(diǎn)辣的人就愿意光顧。
二、綿陽(yáng)米粉經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
綿陽(yáng)米粉投資靈活，店門(mén)大小都可，以其特有的口味吸引顧客，綿陽(yáng)米粉全年經(jīng)營(yíng)無(wú)淡季，效益明顯可見(jiàn)。綿陽(yáng)米粉無(wú)論在大型超市繁華商業(yè)區(qū)、步行街、大型寫(xiě)字樓區(qū)、居民集中區(qū)、集貿(mào)市場(chǎng)、工廠學(xué)校兩側(cè)、還是火車(chē)站、汽車(chē)站等處均適合經(jīng)營(yíng)。
四、桂林米粉培訓(xùn)內(nèi)容
1、綿陽(yáng)米粉臊子的配方和熬制及要點(diǎn) 　　2、綿陽(yáng)米粉高湯的熬制技巧及保存
3、綿陽(yáng)米粉各式桂林米粉制作流程
4、綿陽(yáng)米粉各種配菜的制作及要點(diǎn)
5、綿陽(yáng)米粉各種調(diào)料的采購(gòu)信息；
6、為開(kāi)店學(xué)員提供市場(chǎng)調(diào)查，店面選址，裝修，經(jīng)營(yíng)技巧。

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