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漿水面
更新整理時間:2015-03-24 10:22 信息瀏覽 1918 次 來源:未知

    漿水面是陜西傳統(tǒng)風味小吃,其清淡味醇,爽滑利口,酸香醒神,余味悠長,為夏令消暑佳品。并由此衍生了很多新興的漿水面食,像商洛人都知道的漿水方便面就是一道很受商洛人歡迎的特色小吃。
    民間食俗,吃漿水面一般是中午飯;來了客人,也用漿水面招待。關中、陜南百姓喜歡吃漿水面,尤其是盛夏,幾乎家家制漿水、吃漿水面。
    漿水面制作分為3步:制漿水引子、制漿水、煮面澆湯
    1.制漿水引子:鍋內添入清水,置旺火上,一手持面杖,一手撒入面粉,邊撒邊攪,攪勻燒開。把醋曲和洗凈的芹菜放入瓷缸里,將燒開的面湯澆入缸內,放在陽光下曬四五天(氣溫在30攝氏度以上的天氣),使其發(fā)酵(為避免蒸汽水流入,缸不用蓋,缸口上可蒙上紗布,防止灰塵)。見湯呈乳白色,味已發(fā)酵時,即成漿水引子。
    2.制漿水:將漿水引子倒入大瓷缸中,每隔一天倒入面湯和洗凈的芹菜,反復6次,然后再發(fā)酵2天,即成漿水。漿水酸而不烈,氣味芬芳。
    3.煮面澆湯:把漿水舀入一瓷盆中,放入鮮花椒葉三四枝。將面粉和好搟成或壓制成細面條。鍋中加水,用旺火燒開,下入面條。煮熟后面條撈入碗中,澆上漿水,再加入適量精鹽,淋上花椒油、辣椒油即可食用。如吃熱漿水,可用鍋將漿水燒熱后澆在面上。

    食潤小吃培訓提示:除了芹菜,其他新鮮蔬菜,比如苦苣、苜蓿、薺薺菜等,也可用來發(fā)酵釀成漿水。關中鄉(xiāng)下制漿水更為簡單,一般是泡半生不熟的蘿卜纓子及白菜在甕,將玉米糝子稀飯的清湯倒幾勺進去,六七天即成。
    在炎熱的暑夏,喝上一碗漿水,會使人感到格外清涼爽快。高血壓患者經常吃些芹菜漿水,能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。漿水對腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定的療效。有些地方用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷,也可大大減輕患者疼痛,取得顯著療效。

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