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課程介紹Course Introduction
烘培出課序言
幾回光顧齒留香，美食名園耐品嘗。
花樣繁多風味足，民間小吃韻悠長。
美味的食物，從來都不挑人。吃貨這個新新名詞，就是對現當下美食蓬勃發(fā)展做的*好詮釋。
眾口難調，食物各有各的風味，從味覺到視覺的享受，都稱之為美食。
那么今天，我們就來說一說烘培。
史料記載，埃及人*早發(fā)現并采用了發(fā)酵的方法來制作烘焙面包，后來傳到了希臘、羅馬等各個西方國家，十九世紀初，來到了中國。*初開始品種簡單，產量低，生產周期長。改革開放后，中國烘焙行業(yè)發(fā)生了突飛猛進的變化，現已普及城鄉(xiāng)各地，制品的品種繁多，花色各異，產品質量不斷提高，生產設備日益更新，新的原材料也層出不窮。這為接下來烘培業(yè)的發(fā)展奠定了基礎。
烘培業(yè)的發(fā)展趨勢：
當下是烘焙市場發(fā)展黃金期，居調查表明，2013年烘焙行業(yè)達到1300億元人民幣的產業(yè)規(guī)模。專家甚至預測未來30年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%。
烘焙企業(yè)將如何把握住如此大的市場呢？
未來烘焙行業(yè)發(fā)展又將呈現什么趨勢？
從文化發(fā)展來看：
中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透，受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。
從年齡層來看：
烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。
烘焙食品從無到有，經歷了較長時間的市場培育和發(fā)展過程，隨著消費群體的擴大，其市場容量逐年增長。隨著生活節(jié)奏的加快，各種烘焙食品的需求不斷增加，尤其是長期食用精米白面致使營養(yǎng)不良等問題，引發(fā)一些富貴病，烘焙食品的發(fā)展趨勢直接關系到人們健康，不少年輕媽媽也在這一領域不斷的研究與學習。
2014年我國烘焙食品呈現以下發(fā)展趨勢：
（1）安全、衛(wèi)生是*基本的發(fā)展趨勢 ；
（2）注意營養(yǎng)價值和營養(yǎng)平衡 ；
（3）功能性烘焙食品配料發(fā)展迅速 ；
（4）全谷物食品開發(fā)將成潮流 ；
之前發(fā)布的《2010-2013年中國烘焙食品市場分析及投資策略研究報告》中顯示：隨著準入制度的實施，烘焙食品行業(yè)的準入門檻將會提高。我國焙烤市場競爭將逐漸由價格戰(zhàn)的惡性競爭向以產品質量和產品研發(fā)為核心的良性競爭轉變。在產品的研發(fā)上，需要更多有自己獨特想法的人去創(chuàng)新。
從面包糕點的配料、調制到烘烤，看似簡單，其中包含了諸多技術含量隨著人們消費能力的增強，一成不變的企業(yè)將會被市場淘汰出局。
根據美國的一項調研，目前，對消費者而言，他們消費烘焙食品的購買因素中，產品的新鮮度、口味、多樣性排在前三位，而價格僅僅是第四位的因素。
而在中國，時間就是金錢，方便快捷的食品，可以節(jié)省大量的時間，讓時間緊張的消費者免除困擾，豐富的經驗告訴我們，中國的消費者*為關注的，是食品的安全、健康、口味，以及便利性。
克莉絲汀食品有限公司董事長羅田安曾經說過：“價格定高了，這是個錯誤的信號，它并不是決定你產品銷售的主要原因。”
所以今天，非漁實訓把對美食的熱愛，轉變成了行動。非漁團隊經過了長時間的研究與開發(fā)，推出了這個關于美食的故事，雖然在這個過程中，我們也遇到了形形色色的困難，從原料的精心選取，到制作工藝的不斷嘗試與改革，我們抱著安全、健康、美味、便捷的學習理念，不斷的探索，終于所有小成，在這里，小編迫不及待的想與大家一起分享這個成果：
烘培實訓課程：
| 實訓班類別 | 課程內容安排 | |
| A、咖啡知識基礎 | 1、咖啡豆的分類和認識 | |
| 2、咖啡生豆的各種處理方式 | ||
| 3、關于咖啡豆烘焙的知識 | ||
| 4、認識各項咖啡設備 | ||
| 5、咖啡的沖泡原理 | ||
| B、咖啡的制作 | 意式咖啡的制作 | 1、意式磨豆機的使用 |
| a、磨豆機的原理和使用規(guī)范 | ||
| b、打粉練習 | ||
| c、壓粉練習 | ||
| 2、意式咖啡機的使用 | ||
| a、咖啡機的原理和使用規(guī)范 | ||
| b、咖啡機沖煮頭上機練習 | ||
| c、完整操作制作意式濃縮 | ||
| d、打奶泡練習 | ||
| e、完整操作制作卡布奇諾 | ||
| 單品咖啡的制作 | 1、認識各種類型的單品咖啡 | |
| 2、單品咖啡的各種沖煮方式 | ||
| 3、手沖練習 | ||
| 4、虹吸壺練習 | ||
| 5、其他方式練習 | ||
| 其他花式咖啡 | 1、冰咖啡的制作 | |
| 2、各類糖漿在咖啡中的應用 | ||
| 3、奶油、巧克力醬等在咖啡中的應用 | ||
| 4、拉花練習 | ||
| C、咖啡品鑒 | 意式咖啡品鑒及優(yōu)劣分析 | 1、意式濃縮品鑒 |
| 2、卡布奇諾品鑒 | ||
| 單品咖啡品鑒及優(yōu)劣分析 | 1、同種咖啡不同制作方式品鑒（不少于3種方式） | |
| 2、不同咖啡同種制作方式品鑒（不少于3種咖啡豆） | ||
| 3、咖啡館常見單品品鑒 | ||
| 4、精品咖啡品鑒 | ||
| D、咖啡館其他產品制作 | 飲品 | 1、熱飲 |
| 2、冰飲 | ||
| 3、茶 | ||
| 4、雞尾酒 | ||
| 甜點 | 1、布丁類 | |
| 2、餅干類 | ||
| 3、慕斯類 | ||
| 4、咖啡館常見蛋糕 | ||
| 輕食 | 1、各類沙拉 | |
| 2、簡單果盤練習 | ||
| 3、三明治、松餅等 | ||
| 4、意面醬制作 | ||
| E、開店培訓 | 前期準備 | 1、咖啡館的定位和選址 |
| 2、設備采購，吧臺和廚房的功能區(qū)域劃分 | ||
| 3、前期宣傳和裝修注意事項 | ||
| 4、小店工商、餐飲、稅務等相關證照辦理 | ||
| 5、菜單制作 | ||
| 咖啡館的運營 | 1、原料采購和庫存盤點 | |
| 2、人員管理和薪資計算 | ||
| 3、明確小型獨立咖啡館與客人之間的關系 | ||
| 4、一線服務外場 | ||
| 5、一線服務內場 |
可能很多人都會問：“我是不是適合學習這個課程?！毙【幵谶@里很確定的告訴您，這個課程適用于任何烘培、咖啡愛好者；全職媽咪以及開店投資者……
非漁對每一位細心閱讀本序言的讀者建議：因為烘培不像學歷教育會把大部分時間安排在理論學習理解上，對于一個剛剛開始學習烘培的學員來說，勤學多問是關鍵，學習的**環(huán)節(jié)就是信息的收集，起初學習時，對于材料、磨具比較陌生，對其使用不了解，這個時候可以仔細記錄老師的講解，配方以及工具的使用，經過的認識材料工具設備這個階段，對于后面的學校將相當有幫助，避免后期制作的時候手忙腳亂。
致謝：
本課程的出版頗具艱辛，今天能在這里跟各位學習需求者見面，離不開各個崗位負責人員披星戴月不辭辛勞的鉆研與開發(fā)。也要感謝非漁的摯友墨啡咖啡屋以及非漁家人們的幫助與支持。
*后，感謝非漁的所有朋友與你，一如既往的支持我們。希望能經過本課程的學習，帶你走進豐富多彩的烘培世界，并在這個競爭日趨激烈的環(huán)境中儲備新的力量！
咨詢熱線：177-6730-2242 QQ：1602483374
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