南通中式面點(diǎn)培訓(xùn)班
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班制：全日制
南通食為先小吃實(shí)訓(xùn)機(jī)構(gòu)
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課程介紹
南通業(yè)余制中式面點(diǎn)班
招收對(duì)象：無(wú)基礎(chǔ)者或基礎(chǔ)一般者，以興趣愛(ài)好為目的，可報(bào)讀此班。
學(xué)習(xí)內(nèi)容：根據(jù)學(xué)員要求，單獨(dú)定制學(xué)習(xí)內(nèi)容，以培訓(xùn)適合家庭制作的各式中式面點(diǎn)為主。
面點(diǎn)是中國(guó)烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風(fēng)味多樣著稱于世。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。谷物加工技術(shù)已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發(fā)展到石磨。隨著油料、調(diào)味的生產(chǎn)和青銅炊具的使用，當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了油炸、蒸制的面點(diǎn)。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點(diǎn)。
中式面點(diǎn)介紹
中國(guó)的面點(diǎn)歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多。面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋時(shí)期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，如蜜餌、酏食、糝食等。
此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國(guó)面點(diǎn)小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、包子等。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具地方特色的風(fēng)味小吃。
北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。
上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。
天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、五香驢肉。
太原的栲栳、刀削面、揪片等。
西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔，拉面、油鍋盔。
新疆的烤羊肉、烤馕、抓飯。
山東的煎餅、喜餅。
江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。
浙江的酥油餅、重陽(yáng)栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。
安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。
福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。
臺(tái)灣的度小月擔(dān)仔面、鱔魚伊面、金爪米粉。
海南的煎堆、竹簡(jiǎn)飯。
河南的棗鍋盔、焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。湖北的三鮮豆皮、云夢(mèng)炒魚面、熱干面、東坡餅。
湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、臭豆腐。
廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。
廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲(chóng)。
四川的蛋烘糕、龍抄手面、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面。
貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑。
云南的鹵牛肉、燒餌塊、過(guò)橋米線等。
此外，還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品，極大的豐富了烹飪文化的內(nèi)涵。
北京著名小吃
豆汁
綠豆經(jīng)篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點(diǎn)漿、發(fā)酵、濾粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰綠，汁濃醇，味酸且微甜。熱食為宜，佐京產(chǎn)辣咸菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千余年制作歷史。
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小窩頭
玉米面、黃豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色澤金黃，形似寶塔，小巧玲瓏，甜香細(xì)膩，500克面可制出小窩頭100多個(gè)。
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蕓豆卷
蕓豆經(jīng)磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序制成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現(xiàn)于民間，清末成為御膳。
蕓豆經(jīng)磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序制成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現(xiàn)于民間，清末成為御膳。
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肉末燒餅
由發(fā)面空心炭火烤成。食時(shí)將燒餅切一小口，取出面心，夾入熱豬肉末。外酥里嫩，香味濃厚。
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爆肚
鮮羊肚或牛肚按不同部位切成條或片，用沸水爆熟，蘸芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末和蔥花等調(diào)料食用。清鮮脆嫩，味醇不膩。
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炒疙瘩
可葷可素。炒好后，疙瘩顏色深黃，配上綠色青菜，黃綠相間，食之綿軟而有韌勁，滋味醇香。已有60余年制作歷史。
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驢打滾
即豆面糕，因過(guò)去售時(shí)，隨切隨將炒熟的干黃豆面撒于糕上，猶如毛驢就地打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，故名。分為兩種，一種為將蒸熟的江米面團(tuán)沾上炒熟的黃豆粉搟成片，卷入豆餡，切成小塊，撒白糖食用；另一種為將紅糖和熟黃豆面拌勻，卷在蒸熟的黃米面團(tuán)里，切塊后澆紅糖
水食用。
水食用。
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焦圈
為油炸食品。和面時(shí)注意鹽、堿、礬3種調(diào)料比例，炸時(shí)控制油溫，至色澤深黃、油亮即成。
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燒麥
北京的燒麥皮薄如紙，四周有折皺的花邊皮，包餡收緊口，花邊聚在一起，象一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外，隨季節(jié)變化制作蟹肉燒麥、翡翠燒麥，一般以豬肉為主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆制成。以都一處飯莊所制**著。
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仿膳豌豆黃
碗豆經(jīng)磨碎、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。色澤橙黃，細(xì)膩甜潤(rùn)，清涼適口。原為清宮膳房制作。
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艾窩窩
糯米經(jīng)泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌，酥松甜香，清涼適口。元代已有制作
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