合肥專業(yè)的西點培訓

一年制高級精英就業(yè)班365天

裱花課程——246天

內容

上     午（9:00-12:00）

下     午（13:00-17:00）

30天抹胚

直胚、圓胚

30天花邊

圓齒嘴、扁嘴、擠絲、扁齒嘴、生肖嘴、壽桃嘴

35天花卉

玫瑰、螺旋玫瑰、五葉花、野花、百合、康乃馨、菊花、馬蹄蓮、牡丹花、千層花、荷花、罌粟花、水仙、喇叭花

40天生肖

12仿真生肖、12卡通生肖、人物、壽星、圣誕老人、仙鶴、卡通、鷹、鳳凰、

40天蛋糕

歐式、陶藝蛋糕

20天

巧克力配件，大型巧克力

45天

整體水果蛋糕，花式蛋糕

西點課程表——16天

1

理論課程解說，西點所有材料以及運用，所有設備，工具的運用和保養(yǎng)及注意事項,原味戚風，巧克力戚風

2

海綿蛋糕，日式堂島卷,水果奶油卷,堂島蛋糕，咖啡奶油餡，原味奶油餡，巧克力奶油餡，

3

提拉米蘇，Oreo起士,手指蛋糕，咖啡水，提拉米蘇慕斯,奧利奧餅底，奧利奧芝士

4

美式紐約起士，法式千層,餅底，美式紐約芝士，榴蓮法式千層，水果千層陷

5

杏仁曲奇，雪花糕，核桃曲奇，蔓越莓曲奇，抹茶曲奇，

6

白天使草莓，泡芙,海綿蛋糕，草莓果凍，芝士慕斯，各種泡芙陷

7

香芒流沙，熔巖巧克力,杏仁海綿蛋糕，芒果凍，巧克力脆底，焦糖慕斯，噴沙。

8

鮮果乳酪杯，馬卡龍,馬卡龍，檸檬餡，百香果餡，咖啡餡,意大利乳酪杯，味大師鮮果陷

9

焦糖布丁，藍莓芝士,法式烤布蕾，藍莓芝士餅底，藍莓芝士蛋糕，

10

芒果盛夏，摩卡香榭,咖啡水，巧克力慕斯，芒果慕斯，海綿蛋糕，芒果淋面，味大師芒果陷

11

蘋果派，香梨派，南瓜派，派皮制作，蘋果派陷，香梨派陷，南瓜派陷，檸檬派陷

12

炫彩五重奏，巧克力脆底，核桃手指蛋糕，覆盆子凍，牛奶巧克力慕斯，牛奶巧克力淋面

13

轉角，海綿蛋糕，咖啡凍，巧克力慕斯，巧克力淋面，巧克力脆底

14

乳香巴菲，榴蓮心扉，榴蓮凍，海綿蛋糕，酸奶慕斯，巴菲陷，椰香奶油

15

滑栗秋季，拿破侖，炒青蘋果，海綿蛋糕，栗子慕斯，鏡面果膠，千層酥皮，海綿蛋糕，檸檬意大利蛋白奶油

16

前日產品裝飾，整合復習，產品考核

學校教師將定期研發(fā)新口味的產品，一年的課程另有6天是享受新品的課程

面包課程表——60天

烘焙理論課程

面包理論&打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

（港式菠蘿包、肉松包、烏龜包、墨西哥包、芝士條、毛毛蟲）制作演示示范

（港式菠蘿包、肉松包、烏龜包、墨西哥包、芝士條、毛毛蟲）實際操作

（杏仁可頌、塔圖拉起士、玉米四寶、藍莓起士、云豆包、熱狗包）制作演示示范

（杏仁可頌、塔圖拉起士、玉米四寶、藍莓起士、云豆包、熱狗包）實際操作

（紅豆包、香芝肉松卷、芝麻咸香、 朱古力香頌、柴魚燒）制作演示示范

（紅豆包、香芝肉松卷、芝麻咸香、 朱古力香頌、柴魚燒）實際操作

（黃金芝士堡、布里奧斯、牛油堡、牛角包、北歐花生、芝士培根包、提子方包）制作演示示范

（黃金芝士堡、布里奧斯、牛油堡、牛角包、北歐花生、芝士培根包、提子方包）實際操作

（提子吐司、肉松吐司、紅豆吐司、牛奶方包、雜糧包）制作演示示范

（提子吐司、肉松吐司、紅豆吐司、牛奶方包、雜糧包）實際操作

（法棍、沙拉法片、香蒜條、法式切噠乳酪、三明治、培根法片）制作演示示范

（法棍、沙拉法片、香蒜條、法式切噠乳酪、三明治、培根法片）實際操作

（瑞士巧克力面包、咖啡面包、椰子餐包、奶黃餐包、肉松餐包、芝士餐包）制作演示示范

（瑞士巧克力面包、咖啡面包、椰子餐包、奶黃餐包、肉松餐包、芝士餐包）實際操作

（藍莓芝士派、櫻桃芝士派、海綿蛋糕、綠茶蛋糕、德國布丁面包）制作演示示范

（藍莓芝士派、櫻桃芝士派、海綿蛋糕、綠茶蛋糕、德國布?。嶋H操作

（戚風、無水蜂蜜、葡撻、重油蛋糕杯、杏仁蛋糕、瑞士卷、戚風糯米糕、藍莓蛋糕卷、
香蕉馬芬）制作演示示范

（戚風、無水蜂蜜、葡撻、重油蛋糕杯、杏仁蛋糕、瑞士卷、戚風糯米糕、藍莓蛋糕卷、
香蕉馬芬）實際操作

（戚風、無水蜂蜜、葡撻、重油蛋糕杯、杏仁蛋糕、瑞士卷、戚風糯米糕、藍莓蛋糕卷、
香蕉馬芬）實際操作

（北海道、瑞士卷、蔓越莓蛋糕（杯）、馬芬蛋糕）制作演示示范&實際操作

（藍莓酥、原味切片酥、巧克力酥、夫人鏡、核桃曲奇、杏仁曲奇）制作演示示范&實際操作

（杏仁瓦片、蛋黃餅、核桃酥、老婆餅、芝麻瓦片）制作演示示范&實際操作

月餅

開酥

翻糖課程表——20天

翻糖皮（配方）認識原材料、工具

蝴蝶結、花卉制作

蝴蝶結、花卉制作（復習）

花卉制作

學習卡通蛋糕制作（類似喜洋洋、憤怒的小鳥等）

學習杯子蛋糕制作

翻糖餅干制作

整體翻糖蛋糕制作（卡通公仔）

整體翻糖蛋糕制作（節(jié)日）

整體翻糖蛋糕制作（主題蛋糕）

整體翻糖蛋糕制作（卡通人物）

學習蛋糕底（類似重油蛋糕、布朗尼、杏仁蛋糕）

翻糖的起源、工具的認知 糖皮分類和翻糖皮配方的講解及制作（如：玫瑰花）

花卉制作（如：康乃馨、馬蹄蓮、百合花）

蝴蝶蘭 、非洲菊 、扶?；ǖ闹谱?

牡丹、豌豆、雞蛋花、櫻花的制作

卡通公仔（如：kiti貓、小熊、憤怒的小鳥的制作）

人物（如：新娘、新郎的制作）

手帕式覆蓋的裝飾、浮雕、蝴蝶結、珍珠花邊、蕾絲的講解與制作

練習糖皮的包法（各種異型形狀如：心形、方形）

結業(yè)作品的制作

結業(yè)作品的制作

（PS:以上花卉的制作、搭配、上色以及花束都會講解，結業(yè)作品的規(guī)格是3層分別為8寸、6寸、4寸）

咖啡課程——6天

咖啡器具的認識、虹吸式壺的操作、單品咖啡的品鑒

意大利咖啡、奶泡制作技巧、卡布奇諾拉花基礎、虹吸壺操作實操考試

意式咖啡機操作、奶泡制作技巧

意大利咖啡、卡布奇諾拉花基礎、意式咖啡機實操考試

意大利咖啡菜單演示（拿鐵、卡布、摩卡等）、咖啡雕花

咖啡雕花、意大利咖啡菜單實操、奶泡制作技巧考試

奶茶（天然、臺式）

奶茶（天然、臺式）操作、咖啡雕花、拉花技巧考試

茶飲演示

茶飲操作、茶飲考試

冰沙演示、

冰沙操作、冰沙考試