課程簡(jiǎn)介
快餐牛排: 黑胡椒牛排、菲力牛排、莎朗牛排、超值牛排、西冷牛排等
快餐披薩: 辣味雞肉披薩、培根什錦披薩、香蕉水果披薩、芒果披薩等
根據(jù)記載,食用牛肉得習(xí)慣早來(lái)源于歐洲中世紀(jì)時(shí)期,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們得高級(jí)肉品,尊貴得牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀(jì),英國(guó)已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國(guó)。今天,美國(guó)是消費(fèi)牛肉的大國(guó),牛排則早于在十九世紀(jì)中葉成了美國(guó)人喜歡的食用方式。但在亞洲,人們對(duì)牛肉有著兩級(jí)化的反應(yīng),比如日本,可說(shuō)是將牛肉發(fā)揮到了很高的水平。
牛排的市場(chǎng)
各國(guó)對(duì)牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同,所以牛肉的食用方法也不同:美國(guó)食用牛排的方式粗獷且豪邁,不拘小節(jié),整塊腓力牛排燒烤后再切片;羅馬風(fēng)味的佛跳墻則讓人津津樂(lè)道,料理后,用油煎至表面成金黃,并注入白葡萄酒,據(jù)說(shuō)這樣的料理可以防止夏天的過(guò)敏癥;對(duì)英國(guó)人來(lái)說(shuō),仍習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來(lái)烤;法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配,用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位;至于德國(guó)人,吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思,而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的;在日本,一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中,使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格……
目前中國(guó)普通西餐館中流行的牛排多數(shù)屬于美式風(fēng)味。
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