南寧調(diào)酒師高級(jí)

               學(xué)員

內(nèi)容

學(xué)員名字：

入學(xué)時(shí)間：

 調(diào)酒師入門課程

（什么是調(diào)酒師）

（調(diào)酒師的分類）

（專業(yè)調(diào)酒師的必備技能）

（什么是雞尾酒）

（雞尾酒的發(fā)展）

（調(diào)酒師工作職責(zé)）

（調(diào)酒師的工作環(huán)境）

吧臺(tái)用具認(rèn)識(shí)（教學(xué)及實(shí)物認(rèn)識(shí)）

酒嘴倒酒標(biāo)準(zhǔn)分量練習(xí)、倒酒練習(xí)（示酒、 開(kāi)酒標(biāo)準(zhǔn)、倒酒標(biāo)準(zhǔn)分量練習(xí)  15ML、20ML3、30ML等

調(diào)酒技法（搖合法）

1、簡(jiǎn)單（基本動(dòng)作）

2、中度（流程動(dòng)作）

3、復(fù)雜（日式搖法）

調(diào)酒技法（調(diào)和法）

1、調(diào)和技巧

2、提拉混合

調(diào)酒技法（兌合法）

1、兌和法技巧

2、有關(guān)酒水的密度

酒的分類【蒸餾酒、配制酒、發(fā)酵酒】專業(yè)知識(shí)

六大基酒（金酒、朗姆）

1、基本知識(shí)

2、不同品牌的介紹

3、基本的品鑒知識(shí)

六大基酒威士忌、白蘭地

1、基本知識(shí)

2、不同品牌的介紹

3、基本的品鑒知識(shí)

六大基酒伏特加、特基拉

1、基本知識(shí)

2、不同品牌的介紹

3、基本的品鑒知識(shí)

調(diào)酒師吧臺(tái)工作流程

1、調(diào)酒師日常工作基本流程

2、調(diào)酒師的日常工作注意事項(xiàng)

調(diào)酒冰塊的使用知識(shí)

1、冰塊的種類

2、冰塊的制做方法

3、冰塊對(duì)雞尾酒的口感影響

鋪料的深入知識(shí)及搭配

1、調(diào)酒有關(guān)的鋪料知識(shí)

2、各種鋪料的特性

3、鋪料以基酒的搭配

4、目前各大一線城市用酒用料（香料、糖漿、果蔬等）

葡萄酒的知識(shí)

1、葡萄酒的選購(gòu)

2、葡萄酒的品鑒

3、葡萄酒的分類

管理知識(shí)

1、酒吧吧臺(tái)管理

2、酒吧樓面管理

3、開(kāi)店市場(chǎng)調(diào)查

開(kāi)胃酒專業(yè)知識(shí)（苦艾酒、茴香酒、味美思

1、苦艾酒、苦精、味美思等分類

2、苦艾酒、苦精、味美思使用方

   法

吧臺(tái)常用英語(yǔ)

1、吧臺(tái)常用英文

2、吧臺(tái)常用術(shù)語(yǔ)

3、各種酒水英文

鉆石冰及冰球的知識(shí)

1、大冰塊的制做方法

2、制做冰球、鉆石冰的技巧

3、制做冰球、鉆石冰速度練習(xí)

酒吧開(kāi)店手續(xù) 

開(kāi)店注意事項(xiàng)

酒吧菜單制作

雞尾酒的定制

分子雞尾酒知識(shí)

1、分子雞尾酒物理性質(zhì)

2、分子雞尾酒的操作注意事項(xiàng)

3、分子雞尾酒創(chuàng)新

  雞尾酒派對(duì)策劃

1、世界各地派對(duì)介紹

2、雞尾酒派對(duì)的性質(zhì)

3、策劃雞尾酒派對(duì)注意事項(xiàng)

世界調(diào)酒比賽冠軍作品

1、每款雞尾酒的寓意故事

2、每款雞尾酒的選材搭配

3、每款雞尾酒的口感

4、雞尾酒的實(shí)際操作

酒吧用料酒水的選購(gòu)

1、酒吧的模式以及酒吧酒水選購(gòu)

2、、酒吧選購(gòu)酒水成本

自創(chuàng)雞尾酒知識(shí)

1、自創(chuàng)雞尾酒主題

2、材料的選購(gòu)

3、味覺(jué)的判斷

4、色澤的搭配

酒吧與客人溝通的技巧·推銷·

本土酒吧考察學(xué)習(xí)