師資力量
作品展示
教學環(huán)境
咨詢方式
電話： 13861302024
師資力量
作品展示
教學環(huán)境
咨詢方式
電話： 13861302024
西點烘焙全科班
時間：25-30天
蘇州烘培 蘇州烘焙培訓 面包短期培訓 蘇州 西點培訓學校 蘇州哪里學蛋糕
有經(jīng)驗者或零基礎者均可學習，針對獨立開工作室、微店及蛋糕店課程的學員，課程精簡實用，以實操為主，囊括市面上**熱門、**新的西點烘焙產(chǎn)品。
西點烘焙課程
1、基礎工具和原材料的認識與講解
2、原味戚風胚的制作
（原味胚）
3、巧克力戚風胚的制作
（巧克力戚風）
4、慕斯的制作與加工工藝
(芒果慕斯、櫻之戀)
5、淋面的制作
（芒果淋面、巧克力淋面、透明淋面）
6、巧克力慕斯的制作與加工工藝
（巧克力慕斯）
7、提拉米蘇的制作
（提拉米蘇）
8、提拉米蘇的裝飾與整體塑形
9、凍芝士慕斯的制作
（法式乳酪）
10、法式乳酪切法與裝飾以及整體塑形
11、乳酪蛋糕的制作
（百利甜情人、輕乳酪）
12、百利甜情人的裝飾與整體塑形
13、餅干的制作
（蔓越莓餅干、原味曲奇、桃酥）
14、泡芙的制作與餡料
（原味泡芙、）
15、千層蛋糕的制作
（芒果千層、奧利奧千層、榴蓮千層）
16、馬卡龍的制作與餡料搭配
17、常溫蛋糕的制作
（天使蛋糕卷、虎皮、黃金蛋糕、戚風卷）
18、塔派的制作
（蛋撻、水果塔）
19、熔巖蛋糕的制作
（心太軟）
20、私房經(jīng)典產(chǎn)品
（雪媚娘、班戟、蛋黃酥）
21、常溫被子蛋糕的制作
（馬芬蛋糕）
22、布丁的制作與加工工藝
23、面包原材料及工具認識與講解
24、面包的制作
（菠蘿包、肉松面包、毛毛蟲、墨西哥、甜甜圈）
25、吐司的制作
（雞蛋土司、紅豆吐司、豆沙吐司、全麥吐司）
26、面包及吐司的切法與裝飾以及整體塑形
生日蛋糕課程
1、裱花工具的介紹與用法認知及各品牌的差別，奶油的知識介紹與不同品牌不同類型的專業(yè)區(qū)分（動物、乳脂、植脂），奶油打法的示范與講解。
2、花邊的制作手法與技巧：星星、貝殼、葉子
3、花邊的練習及制作手法和技巧：裙擺邊、祥云、絲絨邊、月牙邊
4、花邊的組合設計制作：花籃、花淇淋
5、各種花卉的制作與技巧：卷邊玫瑰、直角玫瑰、曲奇玫瑰、小五瓣、百合花
6、蛋糕胚的抹面技巧
7、蛋糕胚的花紋刮板使用方法及裱花食用色素搭配運用
8、芭比胚的造型及修飾；芭比娃娃修胚及裙邊裝飾
9、漸變奶油蛋糕的調(diào)色及裝飾手法：冰雪奇緣
10、創(chuàng)意類蛋糕及裝飾：泡泡浴蛋糕、哆啦A夢、小汽車、情趣創(chuàng)意比基尼
11、卡通創(chuàng)意情景立體蛋糕：卡通小熊
12、鏡面淋面的調(diào)配手法及裝飾：豹紋、星空
13、歐式水果蛋糕制作及各種水果切法
烘焙新手一定要了解的7個烘焙技巧！
烘焙愛好者肯定都會有一些失敗的經(jīng)歷 ，時常學點烘焙小技巧，說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗哦~今天小編整理了7個烘焙小技巧，為您解答烘焙過程中出現(xiàn)的問題，如果你是新手，可以細細閱讀本文，或許可以給你一點烘焙技巧上的思路！
1、用蛋糕油制作海綿蛋糕，出爐后為什么有時會出現(xiàn)塌陷？
這種現(xiàn)象得出現(xiàn)主要是由于按傳統(tǒng)方法攪拌（最后加面粉得方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空氣，如果最后加入面粉沒有足夠攪拌，就會出現(xiàn)面粉攪拌不足，面糊內(nèi)空氣太多，面筋形成太少，故烘烤時蛋糕會下降，如果用直接發(fā)法攪拌，出現(xiàn)這種情況則是水分太少，面糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。
2、當制作海綿蛋糕時，蛋糊沒有達到理想的起發(fā)度，可否繼續(xù)加蛋糕油？
蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入面糊內(nèi)。但是，當外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時，作用效果會降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間后，發(fā)現(xiàn)蛋糊打不起來，再補加蛋糕油，其作用就不那么明顯了。特別是在攪拌后期，由于蛋膜已達到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，應盡可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質(zhì)（包括油或水）。
3、面包放入醒發(fā)箱后，不是向上鼓，而是向四周攤瀉，是什么原因？
面包胚在醒發(fā)過程中，前段時間面團應該往上脹，然后周邊也變大，如果面團不往上脹，而瀉大，原因主要是面團的保氣能力大，面筋的彈性降低，而延伸性太好。
這種情況的出現(xiàn)有如下幾種可能：
A、面粉的品質(zhì)太差，面筋含量不足。
B、攪拌面團過度或是壓面次數(shù)太多，把面筋打斷或壓斷了。
C、面團的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。
D、若用二次發(fā)酵法，可能是面種發(fā)酵過度或是面種面粉用量太大，發(fā)酵時間過長。
4、制作泡芙要注意哪些問題？
A、面粉要過篩，以免出現(xiàn)疙瘩；
B、面團一定要燙透、燙熟，不能出現(xiàn)糊底的現(xiàn)象；
C、分次加入雞蛋時，面糊必須攪拌均勻并上勁，否則會起砂影響質(zhì)量；
D、面糊的稠稀適當，太稀或太稠都會影響制品的起發(fā)度；
E、烤盤不能刷油過多，最好用高溫布；
F、制品間的距離適當，防止成品粘連；
G、烘烤過程中不能中間打開烤箱門，否則制品塌陷；
H、爐溫要適當，過高會造成表面上色，內(nèi)部不熟，過低造成制品不易起發(fā)和上色；
I、使用巧克力等原料對泡芙表面進行外裝飾時，注意把握好裝飾材料的溫度，并注意不要反復涂抹。
5、是否所有的面包，都應在面團成團后才加油，原因何在？
攪拌面團時，何時加油，原則上應該是“油在水后”。過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結合，使面團水化速度降低，延長面團攪拌時間。故加油應在面團吸水成團之后再加入。
6、吐司面包底部出現(xiàn)抽心是什么原因？
吐司面包是指有蓋的白面包。面包底部抽心主要是因為面團含水量較低（45%以下），并且是沒有發(fā)酵的面團，流性太差。要避免這種現(xiàn)象，最好是在不添加設備的情況下，改用50%面粉的二次發(fā)酵法，這樣就不會出現(xiàn)這種情況了，其次也可以增加面團用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受設備限制的。
7、雞蛋對蛋糕品質(zhì)有何影響？
蛋糕都是靠蛋經(jīng)機械作用，將空氣打入蛋液，使蛋糕體積和組織得以優(yōu)化而實現(xiàn)，所以單的用量及蛋的品質(zhì)對蛋糕品質(zhì)有至關重要的影響。蛋的品質(zhì)是用蛋液中固體含量的多少、固體物質(zhì)的組成如何及蛋的新鮮度等來衡量。蛋液中，固體含量越高，即蛋白質(zhì)含量越高，蛋品質(zhì)越好，當然在攪拌時打入空氣也更容易，所生產(chǎn)的蛋糕也越細膩。蛋的新鮮度對蛋糕的品質(zhì)的影響，傳統(tǒng)的蛋糕作坊可能不是很關心，但現(xiàn)代的科學研究已明確得出結論，蛋的新鮮度對蛋的充氣能力影響至關重要。新鮮雞蛋與放在常溫10天以后的雞蛋相比，后者的充氣能力要降低20%。其原因就是由于存放過程中，蛋的堿性增加，蛋膜的保氣能力減弱，所以蛋是越新鮮越好。
咨詢聯(lián)系方式：13861302024（楊老師）或者 QQ：2589245390
了解更多的蘇州西點烘焙培訓課程：
芝士分為哪些種類？又可以烘焙出怎樣的美味呢？
芝士作為直接吃都可以很美味的食材，可以說是百搭王，任何食物配上芝士立馬就像女孩子化了妝，不管你是自然美女還是長相一般，驚艷度立馬up~
芝士是什么？
芝士就是奶酪，英文是Cheese，“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯~指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。
芝士都有哪些種類呢？
最簡單的，以奶酪的含水量來區(qū)分，可以大致分為7個大類，快來簡單認識一下啦~
01
新鮮奶酪
沒有發(fā)酵過程，僅靠乳酸菌和酵素將牛乳\羊乳加熱凝結之后，再去除掉水分制成。
濃濃的新鮮奶香。質(zhì)地較軟，延伸性好，香味柔和。由于完全不經(jīng)熟成，所以保存期限很短，幾天可能就壞了。
烘焙常用奶酪瑪斯卡彭奶酪
由馬斯卡彭奶酪制作的提拉米蘇~
02
白霉奶酪
奶酪上面有一層白色霉菌，與新鮮奶酪相比，它的制作過程就復雜一丟丟~
新鮮的牛乳中加入乳酸菌發(fā)酵，再加入凝乳酵素使之凝結成優(yōu)格狀，切碎后將其舀入磨具中，不停翻轉并讓水分慢慢流失，大概5-6個小時之后再除去乳清。最后凝結成圓盤狀之后，在上面噴一層白黴菌的孢子，4-5天之后表面就形成了一層白霉。靜置一個月左右，就可以吃了。
熟成的過程讓奶酪的口感變得更加滑膩柔軟，蛋白質(zhì)分解為氨基酸則增添了淡淡的甜味。
布里奶酪
單吃、燉菜或者用來做披薩就很好哦~
03
藍霉奶酪
藍霉奶酪表面呈大理石花紋，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。由內(nèi)部開始熟成，經(jīng)過3-6個月，等到青霉菌繁殖，使奶酪產(chǎn)生一種特殊的香味。(ps：真的很特殊！)
史地頓奶酪
用于沙拉、紅酒或甜點制作就很好~
04
洗浸奶酪
洗浸奶酪顧名思義，要“洗”要“浸”。內(nèi)部的形態(tài)跟白霉奶酪有點相似，質(zhì)地較軟。
熟成期間，需用鹽水或酒精清洗，使其表面生成菌群，這樣奶酪就會帶有一種很特別的，有點辛辣的香味。
由于一般在洗浸奶酪洗浸的過程中，每個產(chǎn)地都會用自己當?shù)氐木凭珌聿料?，這樣奶酪就帶上了產(chǎn)地的獨特風味，很有特色。
林堡奶酪
直接與面包或蔬果搭配哦~
05
羊奶奶酪
奶酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和綿羊乳。因為產(chǎn)量稀少且營養(yǎng)價值高，其中尤以綿羊乳最為珍貴，山羊乳次之。而且相對牛乳來說，羊乳的成分更像人乳，所以常常給孩子吃，較為容易吸收。
大多羊乳奶酪都是經(jīng)過干燥而制成的，質(zhì)地一般較硬（當然也有例外，Crottin de Chavignol就是軟綿綿的），尺寸也較小。
菲達奶酪
常用于開胃菜、沙拉或與橄欖油調(diào)制成調(diào)味汁
06
半硬質(zhì)奶酪
這種奶酪最大的特點就是——沒有特點！一般做菜或者直接夾到三文治里面都是很常見的，也是初學奶酪絕不會出錯的選擇。
在新鮮奶酪的基礎上進一步促進水分的排出，從物理上加速水分與奶酪的分離。再放到模具里面去壓制，壓制的力度大小也會影響奶酪的軟硬程度。一般為4-6個月的熟成期。
高達奶酪
披薩、三明治等烘烤適用~
07
硬質(zhì)奶酪
這種奶酪是所有品種中水分最少，最硬的！制作工藝和半硬質(zhì)奶酪類似，但多了一個加熱的過程，想要把水分極致地排出去。所需的熟成期也是最長的，起碼要半年，可長達兩年以上。
搭配當?shù)仄咸丫?、搭配水果都是不錯的選擇~
奶酪作為百搭王，和軟歐包也是絕配哦~
卡門貝爾
全麥面團，卷入原味奶酪餡
冰火美人
紅色的火龍果果肉融入面團呈現(xiàn)天然粉紅色，內(nèi)陷為陳皮奶酪餡
紅豆花樣
抹茶味面團融入黑芝麻，卷入奶酪紅豆餡
是不是很感嘆奶酪軍團的強大，快快收藏了，應用到自己的烘焙中去吧~
體驗課預約試聽
倒計時
課程熱線：
13013833891客服在線時間：早上9點~下午6點，其他時間請在線預約報名或留言，謝謝！
個試聽名額
