中原香小吃培訓(xùn)中心

本技術(shù)內(nèi)容包含： 1.做老潼關(guān)肉夾饃所需材料的介紹和處理。

2.做老潼關(guān)肉夾饃所需肉的腌制制作處理

3.老潼關(guān)肉夾饃糖色的制作

4.臘汁肉的熬制

5.如何制作潼關(guān)膜餅，如何和面發(fā)面，如何做餅，如何烤餅

6.各種注意事項(xiàng)
1、老潼關(guān)打饃
2、鹵肉
3、炒糖色
4、文字方便學(xué)員打印學(xué)習(xí)，到克
利潤分析
成本：一個(gè)老潼關(guān)肉夾饃售價(jià)5-8元，成本2.2-3.5左右，每天平均賣300個(gè)，營業(yè)額1500元，純利潤約600元左右，一個(gè)月純利潤15000左右。
（注：成功的經(jīng)營選址時(shí)重中之重，在選址上是不可以疏忽大意的，好的選址經(jīng)營生意一定火爆，即使租金高些，也會化解在日常經(jīng)營之中，反而低租金的選址劃算很多。）

潼關(guān)肉夾饃簡介：

老潼關(guān)肉夾饃特色。老潼關(guān)肉夾饃有啥特色？饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時(shí)一定要配鴨片湯。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當(dāng)年李世 民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。


老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨(dú)特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨(dú)特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。

據(jù)介紹，老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，起源于初唐。傳說當(dāng)年李世民騎馬打天下，路過潼關(guān)時(shí)，品嘗過潼關(guān)肉夾饃后贊不絕口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食?！鼻О倌陙?，老潼關(guān)肉夾饃讓人百吃不厭。