鄭州小吃培訓專業(yè)輔導

紅燜羊肉

紅燜羊肉，起源于祖國中原大地－－河南新鄉(xiāng)。說起紅燜羊肉的歷史，那*早 紅燜羊肉是1988年，李老先生退休后就用鄰居家的一間臨路的房，開了間飯莊，想不到生意一下子紅火起來，一些老食客，幾乎是天天來吃。 85歲的新鄉(xiāng)老人李武卿抗美援朝到過朝鮮，在西藏當過邊防軍。老先生說當年在四川時就遍嘗蜀中火鍋美味，后來又北上京城，經(jīng)常到東來順涮羊肉以飽口福。愛吃也愛琢磨的他就尋思著將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更適合咱這中原人的口味。時間一長，他還真琢磨出了充分體現(xiàn)中原人氣質性格的紅燜羊肉火鍋。李老先生講，做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機，由食客變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的 各式紅燜羊肉成品(20張)一道豫菜新品。在*鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀，并在全省首屆豫菜大賽中榮獲特別金獎。紅燜羊肉作為美食中的精品，其營養(yǎng)價值及健身功能不言而喻。據(jù)《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣祛邪、治畏寒怕熱；補元陽、宜血氣的滋補上品；對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產(chǎn)病后虛弱有奇效”。故傳統(tǒng)中醫(yī)學又有“人參補氣，羊肉補形”之論。俗話說：“藥補不如食補”，這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。

培訓項目紅燜羊肉

培訓課程

1、羊肉的預處理及腌制

2、醬料的熬制3、大料的配置

4、輔佐食材的制作

5、紅燜羊肉的制作

培訓流程

1、專業(yè)老師理論講解，并進行現(xiàn)場演示

2、學生記錄并領會要點

3、在專業(yè)老師的指導下，進行實踐

4、獨立操作，溫習整個流程

5、針對不懂環(huán)節(jié)，再次進行講解、演練

6、繼續(xù)練習，直到滿意為止

7、講解高湯、紅油等配料的熬制方法及詳細原料配方

備注

培訓期間，包食宿（不收取額外任何費用）

如需了解更多課程詳情，歡迎撥打我們免費咨詢電話：18537943723   咨詢QQ ：3262719599