濰坊香佰味小吃培訓(xùn)學(xué)校

過(guò)橋米線是云南省滇南地區(qū)的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源于蒙自地區(qū)，是由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片制作而成。

輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

1、過(guò)橋米線制作理論學(xué)習(xí)：

2、過(guò)橋米線原料的選購(gòu)

3、過(guò)橋米線食材的預(yù)加工

4、過(guò)橋米線加工的基本標(biāo)準(zhǔn)

5、過(guò)橋米線加工的工藝步驟

6、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

7、經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造。

8、示范講解：

9、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

10、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

11、自我實(shí)踐：

12、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊指導(dǎo)。