濰坊香佰味小吃培訓(xùn)學(xué)校

【課程介紹】

項目名稱：把子肉

學(xué)習(xí)內(nèi)容：把子肉全套技術(shù)

學(xué)習(xí)時間：不限時間，學(xué)會為止。

學(xué)習(xí)方式：一對一教學(xué)，親自操作。

原料設(shè)備：不受任何限制

【培訓(xùn)時間】

上午8:30-18:00.學(xué)員隨到隨學(xué)，包食宿，學(xué)習(xí)時間均可自由調(diào)配，學(xué)會為止，正常的學(xué)習(xí)時間一般為3-5天左右，視個人學(xué)習(xí)進(jìn)度而定。

【培訓(xùn)方式】

按照師傅指導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)比例配方和制作流程，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時間。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1：把子肉的系統(tǒng)講解。

2：把子肉原料的選購。

3：把子肉食材的預(yù)加工。

4：把子肉加工的基本標(biāo)準(zhǔn)。

5：把子肉鹵湯的制作。

6：把子肉經(jīng)營定價原則。

7：培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。

8：把子肉設(shè)備的選擇標(biāo)準(zhǔn)。

9：經(jīng)營選址與生意技巧，投資分析，經(jīng)營管理。

10：把子肉鹵湯的保存以及鹵制食材的保存處理。

1、把子肉系列：鹵把子肉、鹵雞蛋、鹵雞腿、鹵豆腐、鹵海帶、鹵辣椒、鹵豆角、鹵茄子、鹵金針菇、鹵獅子頭等等.

2、小炒炒菜系列：糖醋里脊、辣椒炒雞、酸辣土豆絲、木須肉、蔥油魚、京醬肉絲.香菇油菜、干炸黃花魚、韭菜炒河蝦等等.

3、紅油涼菜系列：紅油的制作.涼拌海帶絲、豆皮、腐竹、黃瓜、豬耳朵、五香花生、蓮藕、等等.