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課程介紹Course Introduction

肉丸胡辣湯

項(xiàng)目名稱：肉丸胡辣湯
項(xiàng)目編號(hào)：135426-240
培訓(xùn)單位：西安食潤(rùn)小吃培訓(xùn)中心

肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。西安人*受歡迎的早餐之一。
肉丸胡辣湯源自西安，可以說(shuō)是蔬菜牛肉丸子湯，或者說(shuō)是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，*后勾芡而成。說(shuō)起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發(fā)麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。肉丸糊辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過(guò)這也說(shuō)明糊辣湯“內(nèi)容”很多。據(jù)說(shuō)胡辣湯*早來(lái)自河南。河南糊辣湯西安也有，主要成分有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會(huì)有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。
河南胡辣湯以周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)*為出名。味道濃郁，八角味道十足，配上當(dāng)?shù)靥赜械亩鼓?，脆得有吃口，滋味難忘，說(shuō)明胡辣湯應(yīng)該是中原百姓都喜歡的小吃·。

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