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西安啤酒烤鴨培訓(xùn)

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班制：周末班

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課程介紹


香而不膩，脆嫩爽口，令人“食之難忘其味，觀之難忘其色”

我公司啤酒烤鴨配方由國(guó)家特一級(jí)烹飪技師湯宏盤(pán)結(jié)合原創(chuàng)始人李師傅的制作工藝，根據(jù)市場(chǎng)目前較為受歡迎的口味，精心研制開(kāi)發(fā)的又一款烤鴨精品。其香味更加濃郁，香而不膩，脆嫩爽口，令人“食之難忘其味，觀之難忘其色”。
研究測(cè)定結(jié)果表明啤酒烤鴨中含有蛋白質(zhì)、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素，而且含量非常豐富。**烤制除脂肪和水分有少量的流失以外，其它的營(yíng)養(yǎng)素基本上沒(méi)有損失，蛋白質(zhì)的百分含量還相對(duì)有所增加。啤酒烤鴨中的蛋白質(zhì)含量約為16～25％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于畜肉。啤酒烤鴨中幾乎含有人體需要的全部氨基酸，而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高于其它肉類，所以啤酒烤鴨的味道特別鮮美。啤酒烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5％，比畜肉低，并均勻地分布于全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,利于人體的消化吸收。

陳建：國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí)，擅長(zhǎng)：北京烤鴨，農(nóng)夫烤雞，啤酒烤鴨，魚(yú)糕魚(yú)豆腐，瓦罐煨湯，鹵菜，黑鴨，久久鴨脖，絕味鴨脖、魚(yú)糕、魚(yú)豆腐等，注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國(guó)特級(jí)大師古德龍老師和王世明師父的精心栽培指教，曾擔(dān)任六家酒店酒店主廚，先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個(gè)人鹵菜金獎(jiǎng)；2003年全國(guó)首屆“茅臺(tái)杯”伊尹獎(jiǎng)烹飪大賽個(gè)人簡(jiǎn)餐銀獎(jiǎng)；2012年任英佳爾培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問(wèn)以來(lái)，工作誠(chéng)信、對(duì)人熱誠(chéng)、教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛(ài)！

培訓(xùn)內(nèi)容

啤酒烤全鴨、啤酒脆皮烤全鴨、脆皮烤雞、港式烤鴨

培訓(xùn)要點(diǎn)

① 鴨子的選擇，
② 鴨子處理技巧，
③ 鴨子腌制技巧，
④ 鴨子鹵湯浸泡技巧，
⑤ 鴨子瀝水技巧，
⑥ 烤鴨技術(shù)，
⑦ 醬料配置，
⑧ 烤鴨爐使用方法，
⑨ 烤制技巧，
⑩ 烤鴨顏色控制。

贈(zèng)送內(nèi)容

贈(zèng)送開(kāi)胃泡菜技術(shù)

學(xué) 費(fèi)

1800元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、住宿費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。

學(xué)習(xí)時(shí)間

不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。一般5天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。

★★★★★★★★★★★★點(diǎn)此報(bào)名:即刻獲贈(zèng)3000至10000元扶持基金★★★★★★★★★★★★

1.經(jīng)營(yíng)方式：

制作啤酒烤鴨的設(shè)備可采用回轉(zhuǎn)烤爐碳烤，也可采用旋轉(zhuǎn)式電烤爐，設(shè)備投資2000元左右，占地面積有5平米以上即可，操作人員1~2人即可，鴨子貨源穩(wěn)定，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)不大，因此，地址好選，生意好做，成本低，風(fēng)險(xiǎn)小。

2.利潤(rùn)分析

因各地鴨的售價(jià)不等，成品的售價(jià)與利潤(rùn)也不盡一致，依據(jù)我們調(diào)查取來(lái)的全國(guó)價(jià)格平均來(lái)計(jì)算，每只鴨的利潤(rùn)在5－7元之間，兩者平均6元每只。至于銷售數(shù)量、一般店銷售狀況*少的每天可售一百多只，一般200多只，多則每天銷售5百只。其銷售方式以店售為主，外賣(mài)及批發(fā)相結(jié)合，分銷網(wǎng)點(diǎn)越多銷售越多，一般一個(gè)月可收回投資。概算一年的利潤(rùn)方法如下：
如果每天銷售100只，那么一年的利潤(rùn)為：6（元）＊100（只）＊365（天）＝21.9萬(wàn)元
如果每天銷售150只，那么一年的利潤(rùn)為：6（元）＊150（只）＊365（天）＝32.85萬(wàn)元
如果每天銷售200只，那么一年的利潤(rùn)為： 6（元）＊200（只）＊365（天）＝43.8萬(wàn)元
如果每天銷售300只，那么一年的利潤(rùn)為： 6（元）＊300（只）＊365（天）＝65.7萬(wàn)元

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5．啤酒烤鴨等的配置及工具。



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