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粉湯羊血

更新整理時間：2015-03-16 11:35 信息瀏覽 1526 次來源:未知

以麻辣咸香光嫩著稱的粉湯羊血，是與羊肉泡、葫蘆頭齊名的“西安三大泡”之一.

我國百姓自古就有使用羊血的傳統(tǒng)。宋代《夢梁錄》里即有“羊血、粉羹”的記載，《南宋市肆記·市食》中也有關(guān)于“羊血”的敘述。很早以前古城西安南院門就有賣羊血湯的。20世紀(jì)初，在西安牛市巷擺羊血攤的王金堂，根據(jù)百姓的食性愛好，在用料上研究改進(jìn)，給羊血湯中增加了粉絲、豆腐、調(diào)入了臘汁油，后來有選用多多種調(diào)料，制成調(diào)味湯，使之成為遠(yuǎn)近聞名的風(fēng)味小吃。其羊血鮮嫩，入口光滑，調(diào)料多樣，麻咸適口，辣香撲鼻，助人食欲，有利消化，人稱“王記粉湯羊血”

粉湯羊血的制作

（1）接、煮羊血

宰羊時，將新鮮羊血接入盆中，用馬尾羅慮去雜質(zhì)，加入適量精鹽，用竹篾子輕輕打動，使其溶解。然后加入與羊血數(shù)量相當(dāng)?shù)募儍羲?，攪勻。待羊血凝結(jié)后，用刀劃成約19.8厘米長、13.2厘米寬、3.3厘米后的塊，再用將沸的熱水煮約40分鐘，使之凝固成色呈褐紅、嫩如豆腐、虐帶咸味的羊血塊。

（2）切羊血

把羊血塊洗凈，平放案上，出去血塊上的血沫和底面沉淀的雜質(zhì)。左手伸直，五指并攏，輕輕壓在羊血上，右手持“四平刀”在涼水里蘸過，用平刀法將羊血片成約0.66厘米后的片，再將片疊成坡形，然后用直刀法將其切成“火柴棒”粗細(xì)的長條，整齊的排放在盆內(nèi)。

（3）切豆腐

把豆腐切成約2厘米厚、3.3厘米長.2厘米寬的片，放入開水鍋中，用中火煮約20分鐘，待有蜂窩狀的小孔時撈出，浸泡在凈水中備用。

（4）泖羊血

在大鍋內(nèi)添入清水，用旺火燒開后，先下入精鹽和特制調(diào)料面，改用中火，保持湯鍋小開。顧客將饦饦饃掰成小塊放入碗內(nèi)，經(jīng)服務(wù)員給廚師，由廚師取羊血絲入下有精鹽和調(diào)料面的沸水鍋內(nèi)豹約1分鐘，撈入碗中，再取水發(fā)粉絲放入碗內(nèi)，先澆上熱湯，稍停，再用手勺將碗內(nèi)羊血扣住抹去湯，再澆湯、撈湯，如此反復(fù)三五次。待湯已滲入饃塊，取豆腐塊放入漏勺中，在湯鍋里去掉熱后放入碗中。調(diào)入臘汁油、辣椒油和辣子，再加入蒜苗末、香菜末，*后澆入適量的熱湯，這時香噴噴熱騰騰的羊血泡饃就端到您的面前了。

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