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班制：周末班
武漢市洪山區(qū)珞瑜路馬家莊446號(hào)
課程介紹Course Introduction
鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身作用的美味食品 鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。
鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，芳香誘人的美味。
鹵菜的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。 鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用*廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類(lèi)、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過(guò)紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過(guò)程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。 而"川鹵"又是川菜中*特別的,那味道可是吃過(guò)的人都拍案叫絕,也屬于**消費(fèi)品，有投資小回報(bào)快的特點(diǎn)，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢(qián),甚至創(chuàng)造了好幾位千萬(wàn)、億萬(wàn)富翁,比如“廖記棒棒雞、華飛四季旺,久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨脖、武漢黑鴨；等都用的是"川鹵"技術(shù),不僅為自己公司創(chuàng)造了豐厚的利潤(rùn)，而且把此項(xiàng)目已經(jīng)當(dāng)作自己的事業(yè)發(fā)展終身，并且創(chuàng)造了無(wú)數(shù)奇跡。
培訓(xùn)內(nèi)容 1.畜肉類(lèi)：●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵豬腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵蹄髈●鹵牛肉●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。 2.禽肉類(lèi):●虎皮雞蛋●五香雞蛋●虎皮雞爪●五香雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。 3.素菜類(lèi): ●五香面筋●香鹵干子●香鹵毛豆●五香腐竹●香鹵千張●鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等。 4.鹵菜拼盤(pán)、牙簽肉等的制作、拌制、銷(xiāo)售和開(kāi)店。 休閑鹵菜：秘鹵魷魚(yú)須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚(yú)●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚(yú)●秘制鹵鱔魚(yú)等
培訓(xùn)課程安排 1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。 2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
3.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。 4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。 5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。 6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。 7.培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。 8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。 9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。 10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。 11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。 12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。 15.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。 培訓(xùn)時(shí)間 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般5天左右，視個(gè)人情況而定。 培訓(xùn)費(fèi)用
課程熱線 18571542938
客服時(shí)間：早上9點(diǎn)~下午6點(diǎn)，其他時(shí)間請(qǐng)?jiān)诰€預(yù)約報(bào)名或留言，謝謝！
學(xué)校介紹University Profile
武漢英佳爾餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司總部位于九州通衢的湖北省武漢市——武漢光谷步行街商業(yè)中心，坐落于武昌區(qū)珞瑜路主干道，俯瞰美麗的東湖風(fēng)景區(qū)，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，占地面積約3000平米。在長(zhǎng)沙、西安、重慶、成都、廣州均設(shè)有分部，總部和分部均設(shè)備齊全，環(huán)境舒適，學(xué)習(xí)環(huán)境模擬科學(xué)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，學(xué)完即可上崗。是國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)做特色餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)企業(yè)，成立至今已15周年。致力于飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡(jiǎn)餐、東南亞特色飲食、紅白案等技術(shù)及文化開(kāi)發(fā)和研究，目前開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)200余種。公司也是中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的開(kāi)創(chuàng)者，使中式餐飲制作者省卻花費(fèi)數(shù)年時(shí)間去積累經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，可以在短期內(nèi)掌握標(biāo)準(zhǔn)、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。
本著傳承和發(fā)揚(yáng)的原則，公司收費(fèi)低廉，服務(wù)充分，培訓(xùn)或合作以學(xué)員和當(dāng)?shù)仡櫩蜐M(mǎn)意度為準(zhǔn)，免費(fèi)為學(xué)員提供開(kāi)店及運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。用“神奇”的速度讓學(xué)員從入門(mén)到精通，徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營(yíng)的困難，讓完成專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目培訓(xùn)的學(xué)員，信心百倍的去實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想和就業(yè)夢(mèng)想。
公司建立了三種創(chuàng)業(yè)模式：培訓(xùn)事業(yè)、開(kāi)店事業(yè)、品牌事業(yè)。三種模式，包攬餐飲萬(wàn)象，為您量身打造創(chuàng)業(yè)秘匙，不需條件，不需學(xué)歷，“天生我才必有用”，讓所有的人在這里都能找到適合自己的創(chuàng)業(yè)支點(diǎn)，獲得屬于您的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，輕松開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。三種模式，讓您以小博大，有金無(wú)險(xiǎn)，不需背景，不需過(guò)人之處，在這里您將得到放大能量的“契子”，讓您從狹縫中撬得一片天地。三種模式，如同三種各有所長(zhǎng)的利器，運(yùn)用得當(dāng)，必然創(chuàng)造奇跡。
目前公司學(xué)員店遍布世界各個(gè)角落，公司旗下品牌店達(dá)50多家，合作店達(dá)1000多家，所有類(lèi)型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果，收獲著成功和工作的樂(lè)趣。在合作店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，公司會(huì)充分和您分享成功經(jīng)驗(yàn)，并一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。確保每家合作店具有一流的技術(shù)和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，讓開(kāi)店零風(fēng)險(xiǎn)，以小博大。
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2000年7月： |
張總從國(guó)企辭職下海，成立機(jī)械設(shè)計(jì)公司，公司名英佳爾engineer取自機(jī)械工程師之意； |
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2001年5月： |
英佳爾根據(jù)業(yè)務(wù)情況，選擇食品機(jī)械研發(fā)作為主要發(fā)展方向； |
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2001年12月： |
入股楚天香餐廳，探索食品機(jī)械的實(shí)際應(yīng)用，使餐廳人力成本下降60%； |
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2002年3月： |
同時(shí)開(kāi)設(shè)3家店鋪，分別是飲品店、面點(diǎn)店、燒烤店，并致力于3類(lèi)產(chǎn)品機(jī)械研發(fā)； |
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2003年5月： |
公司研發(fā)的抽拉式鍋盔爐、節(jié)能燒烤爐、便捷串肉器等一大批產(chǎn)品經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)周期正式投放市場(chǎng)； |
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2004年3月： |
英佳爾在廣東東莞開(kāi)設(shè)食品機(jī)械生產(chǎn)廠，當(dāng)年銷(xiāo)售額突破1000萬(wàn)； |
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2005年8月： |
英佳爾根據(jù)客戶(hù)需求，開(kāi)展食品機(jī)械配套餐飲技術(shù)研發(fā)與培訓(xùn)服務(wù)； |
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2006年10月： |
考察港臺(tái)餐飲市場(chǎng)，與臺(tái)灣瀧川餐飲公司結(jié)成戰(zhàn)略伙伴，引進(jìn)臺(tái)灣小吃技術(shù)； |
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2007年4月： |
創(chuàng)立“昔香記”品牌，旗下餐飲店統(tǒng)一冠名，開(kāi)始品牌化運(yùn)作； |
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2008年6月： |
餐飲培訓(xùn)從食品機(jī)械配套服務(wù)分離，開(kāi)始面向社會(huì)招收學(xué)員； |
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2009年4月： |
公司正式更名為英佳爾餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司，重點(diǎn)開(kāi)展餐飲技術(shù)培訓(xùn)業(yè)務(wù)。 |
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受武漢三臺(tái)生活頻道邀請(qǐng)，不定期在電視節(jié)目上教授美食； |
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2009年5月： |
被湖北省共青團(tuán)委授予“湖北省創(chuàng)業(yè)就業(yè)培訓(xùn)基地”稱(chēng)號(hào)。 |
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成為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“會(huì)員單位”； |
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2011年5月： |
被邀請(qǐng)到中央一臺(tái)《藝術(shù)人生》和湖北衛(wèi)視《超級(jí)新秀場(chǎng)》做節(jié)目，現(xiàn)場(chǎng)獲得各方人士好評(píng)； |
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2011年11月： |
被武昌區(qū)政府授予“湖北省青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)基地”稱(chēng)號(hào)； |
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2012年6月： |
被湖北經(jīng)視臺(tái)《好吃佬》節(jié)目專(zhuān)訪，并就關(guān)于餐飲與創(chuàng)業(yè)、就業(yè)為主題的節(jié)目做過(guò)10多期，引起巨大反響； |
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2013年3月： |
被評(píng)為百度網(wǎng)絡(luò)全國(guó)特色餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)； |
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2013年8-11月： |
湖北電視臺(tái)《打工服務(wù)社》進(jìn)行了20多次專(zhuān)訪。被湖北電視臺(tái)打工服務(wù)社指定為“創(chuàng)業(yè)就業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”； |
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2014年7月： |
應(yīng)百度、武漢市工商業(yè)聯(lián)合會(huì)、武漢市總商會(huì)、武漢市信息產(chǎn)業(yè)辦公室等單位邀請(qǐng)，做品牌成功分享報(bào)告。 |
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公司積極參與湖北省“陽(yáng)光行動(dòng)”，為特困家庭和殘疾人提供免費(fèi)培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)服務(wù)； |
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2014年5月： |
創(chuàng)立“鮮碧園”、“寨王燒烤”、“俏麻雀簡(jiǎn)餐”、“八碗面”、“合氣鮮鹵”5大品牌，開(kāi)展品牌加盟業(yè)務(wù)； |
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2015年5月： |
長(zhǎng)沙分公司正式開(kāi)業(yè)，公司開(kāi)始集團(tuán)化發(fā)展； |
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2015年10月： |
公司加盟店總數(shù)突破1000家，累計(jì)培訓(xùn)學(xué)員過(guò)6萬(wàn)； |
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2016年1月： |
西安分公司新址開(kāi)業(yè)。（面積由4年前400平，擴(kuò)大至2000平米。） |
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成立專(zhuān)業(yè)組，為客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)、系統(tǒng)的開(kāi)店服務(wù)。 |
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