飄飄香小吃培訓(xùn)
夜宵開店、特色粉面、燒烤燙炸、蛋糕茶飲、街頭小吃、早餐開店、路邊擺攤、包點(diǎn)餅類、鹵菜涼菜、川湘炒菜
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課程介紹
學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈首先是對(duì)配料的識(shí)別，重點(diǎn)和難點(diǎn)是對(duì)各種調(diào)味品的識(shí)別。調(diào)味品可分為復(fù)合調(diào)味品和香料。復(fù)合調(diào)味品比較簡(jiǎn)單，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味品，如油、鹽、醬油、醋、糖等。常用哪個(gè)牌子？去超市，為以后的生產(chǎn)預(yù)留一定數(shù)量。香料比較復(fù)雜，涉及種類多，形狀大小不同，主要作用不同。有些香料主要用來(lái)解油膩，有些用來(lái)祛異味，有些用來(lái)增味。鹵菜行業(yè)常用的香料有30多種。要掌握香料的用法，不僅要知道它們的名稱，還要對(duì)應(yīng)它們的具體用途和用量，以及不同香料的用法，需要一定的時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)。只有熟練掌握它，才能在之后的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作中正確使用香料。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈課程介紹
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鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
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制作鹵菜較為重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的，但是鹵水就不是那么簡(jiǎn)單的了，有些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的制作方法，這個(gè)就讓他們很頭疼，隨著現(xiàn)在越來(lái)越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國(guó)各地都很受歡迎，所以說(shuō)鹵菜的市場(chǎng)和前景是很開闊的。
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飄飄香鹵菜培訓(xùn)，采用秘制鹵肉配方，鹵制口味多樣，有麻辣、香辣、醬香等，多種口味可選擇，鹵肉口感豐富，質(zhì)地適口，可根據(jù)原料的質(zhì)地和大眾對(duì)鹵菜口感的要求，可軟則軟，該脆則脆，再加上鹵水里面添加的有富有辛香氣味的調(diào)料，隨意鹵汁出來(lái)的菜品除了有豐富的口感，還有特別誘人的香氣，是配酒的上好菜肴，鹵肉是傳統(tǒng)美食，全年無(wú)淡旺季，收益快，投資成本低，經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單，兩人就可操作，投資少。
開鹵菜熟食店肯定會(huì)遇到有很多問(wèn)題。當(dāng)你遇到問(wèn)題時(shí)，千萬(wàn)不要急躁或放棄，你必須想辦法解決它們。堅(jiān)持是非常重要的。你應(yīng)該分析問(wèn)題，總結(jié)問(wèn)題，找出相應(yīng)的解決辦法。開店是一個(gè)不斷遇到問(wèn)題、解決問(wèn)題、提高個(gè)人能力的過(guò)程。創(chuàng)業(yè)初期可能很難，但做好了就更順利了。
飄飄香現(xiàn)鹵現(xiàn)撈項(xiàng)目培訓(xùn)
NO.4
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鹵雞爪
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絕味鴨脖
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鹵豬排骨
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鹵豬頭
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鹵豬蹄
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鹵豬耳朵
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鹵鴨腳
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鹵牛肚
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鹵豬尾巴
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鹵鴨脖
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鹵豬心
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鹵鴨翅雞翅
如今，無(wú)論是在中國(guó)的大城市，還是中小城市，無(wú)論是在偏僻的城鎮(zhèn)，還是在農(nóng)村，無(wú)論是在荒涼的戈壁，還是在人煙稀少的沙漠，到處都可以看到吸引眼球的小吃店。現(xiàn)在小吃很受歡迎，大家都吃得上癮，所以小吃店是有中國(guó)特色的小吃。
飄飄香現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)
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培訓(xùn)內(nèi)容
1.現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。2.現(xiàn)撈各種香料的采購(gòu)、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞。3.現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過(guò)程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方。4.現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)，老師手把手教學(xué)。5.各種菜品的實(shí)操鹵制，包括特殊食材的鹵制過(guò)程，老師手把手教學(xué)。6.鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)，學(xué)員間互相品鑒作品，老師指導(dǎo)調(diào)優(yōu)，反復(fù)練習(xí) 。
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培訓(xùn)菜品內(nèi)容
1.畜肉類：富貴蹄膀、醬香牛肉、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。2.禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。3.素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆干。涼拌系列：夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜（如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等）。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈只有味道搞的好，挺好賣的，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈節(jié)省客戶時(shí)間，口味多樣。它不僅可以作為餐桌上的主食，也可以作為普通的小吃，操作簡(jiǎn)單。比如不需要添加香料色素，也不需要翻炒糖色，因?yàn)樾迈r的鹵水有自己的顏色，節(jié)省了人力和成本。特別是顧客不用等很久，也節(jié)省了時(shí)間，從而迎合了消費(fèi)者的喜好。
淄博飄飄香小吃培訓(xùn)中心
淄博飄飄香小吃培訓(xùn)中心是一家擁有豐富小吃培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的,，集餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲服務(wù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，是一家以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向、以提供優(yōu)質(zhì)特色小吃技能培訓(xùn)為主的小吃培訓(xùn)運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)。豐富的運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，用實(shí)力說(shuō)話!
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