淄博飄飄香小吃實(shí)訓(xùn)基地

課程介紹

脆皮烤鴨是一道美食，主要由鴨子制作而成，它油潤(rùn)發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美美釀，外焦里嫩，香氣撲鼻，富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。

課程教學(xué)

烤鴨的全套配方

原料鴨的選擇和處理，去味，包括去皮，飄香輔料鴨腔內(nèi)填料

鴨子烤之前的造型，表皮的上色，涂油，涂料，秘制配方的使用方法。

烤鴨時(shí)間的溫度控制，烤制時(shí)間，烤制顏色的控制。

專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一實(shí)踐示范，講解技術(shù)備原料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

包括技術(shù)原材料的采購(gòu)，口味的變換等配比。

開(kāi)店流程和講解，包括店面選址，人員配備，物資采購(gòu)。

菜品吃法

脆皮烤鴨吃法多樣，適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好加上適當(dāng)?shù)淖袅?，如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據(jù)季節(jié)的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。片過(guò)的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風(fēng)味。烤后的涼脆皮烤鴨，連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長(zhǎng)的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席。