淄博金茂職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

特色花甲

特色花甲是一種風(fēng)靡長沙夜宵市場的風(fēng)味小吃，醇厚新香的花甲、細(xì)膩清爽醬汁與嚼勁十足的米粉完全融合在一起，讓人齒留余香，吃了還想吃。特色花甲又分為麻辣味、香辣味與五香味，讓人辣的鼻尖出汗，辣的干爽過癮，辣的流連忘返。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1.錫紙和粉絲的認(rèn)識(shí)與挑選；

2.花蛤、基圍蝦、八角魚，牛蛙、花甲的處理方法；

3.花甲湯底的配方與熬制技巧；

4.醬料的制作及獨(dú)特調(diào)配；

5.麻辣味特色花甲制作

6.香辣味特色花甲制作

7.原味特色花甲制作

8.酸菜豆腐特色花甲制作

9.特色花甲的保鮮過程；

10.特色花甲所用調(diào)料的采購渠道。