南京食為先

柳州螺螄粉，聞名遐邇，中國獨一無二。具有酸、辣、鮮、爽獨特的風味，位居柳州風味小吃之首。它由軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮螺的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，色香味美，名不虛傳，可謂一絕，使人吃過后都有唾涎欲滴、吃一碗還想再吃、食后回味無窮的感受。

1：湯底制作:學習如何使用豬大骨、雞架、水、天然香料、螺絲肉、紅棗等食材熬制柳州螺螄粉湯料。學習掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

2：配菜制作:學習如何使用酸豆角、花生米、腐竹、酸筍、木耳等食材制作各種配菜。

3：鹵水制作:學習如何使用十幾種天然香料、清水、豬骨、雞架等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水的熬制手法、技巧、火候控制、時間、調(diào)味、存放等知識。

4：牛肉處理

第四步，主要系統(tǒng)學習牛肉的處理、去腥等知識。

5：牛肉鹵制:這里重點學習掌握牛肉的鹵制時間、火候控制、切片等知識。

6：辣椒油制作:學習如何使用辣椒粉、調(diào)和油、蔥姜蒜等食材熬制辣椒油。這里重點學習掌握熬制時間、火候等知識。

7：泡粉:學習干米粉的浸泡。學習掌握干米粉的浸泡時間、存放等知識。

8：煮粉裝碗:學習燒水煮粉。學習掌握煮粉時間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。