邯鄲廚掌柜小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

邯鄲營養(yǎng)粥培訓(xùn)

學(xué)習(xí)人群：初、高中、中專畢業(yè)生、待業(yè)和在職人員對(duì)餐飲行業(yè)有意投資者

教學(xué)特點(diǎn)：隨到隨學(xué),免費(fèi)住宿,正宗技術(shù),學(xué)會(huì)為止

培訓(xùn)時(shí)間：老師手把手授課，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般3--5天左右，視個(gè)人情況而定。

費(fèi)用咨詢：歡迎您隨時(shí)實(shí)地考察，試味，滿意后再學(xué)！ 一次性收費(fèi)，中途無其他費(fèi)用！

紅豆南瓜粥項(xiàng)目介紹：

紅豆南瓜粥價(jià)格底廉，市場(chǎng)供不應(yīng)求，縱覽市場(chǎng)凡是有紅豆南瓜粥的地方，就必然有一條長隊(duì)在那里候著，做紅豆南瓜粥的人更是忙的手足蹈．不亦樂乎．其景象甚為狀觀．特別是紅豆南瓜粥做出來之后，香味四溢，色澤金黃，質(zhì)感酥脆，令人垂涎三尺．紅豆南瓜粥的制作**易學(xué)，可以很快入行。

原料：小米100克，南瓜300克，赤小豆30克，鹽、味精適量。

做法：小米與赤豆加水煮2小時(shí)，放入南瓜（去皮剁小丁），再煮1小時(shí)，加鹽、味精即可。

功用：降糖溫中，安神定志。

**步理論講解：紅豆南瓜粥選購材料與食材處理。

第二步實(shí)操練習(xí)：紅豆南瓜粥配方配料與實(shí)操練習(xí),學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程。

銀耳蓮子粥項(xiàng)目介紹：

銀耳蓮子粥是一道美味可口的漢族名點(diǎn)?？梢悦廊蒺B(yǎng)顏，還可以清熱解暑。而且其中蓮子能補(bǔ)脾止瀉，益腎固精、養(yǎng)心安神；銀耳能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力，同時(shí)銀耳還是一種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。制法是先將蓮子洗凈，銀耳提前二十分鐘泡好，將泡好的銀耳去黃色的蒂后，撕成小朵，紅棗去核，圓糯米洗凈，浸泡在水中2、蓮子、銀耳、圓糯米加600毫升的水，小火煮40分鐘，加入桂圓肉、紅棗再熬煮15分鐘，加冰糖適量，即可食用。

**步理論講解：銀耳蓮子粥選購材料與食材處理。

第二步實(shí)操練習(xí)：銀耳蓮子粥配方配料與實(shí)操練習(xí),學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程。

麥仁紅棗粥項(xiàng)目介紹：

1. 將紅豆麥仁淘洗干凈后加水泡一夜

2. 加水把紅豆 麥仁 放鍋里 大火燒開

3. 燒開后轉(zhuǎn)小火 煮1個(gè)小時(shí)以上 后期注意觀察 **糊

4. 加入枸杞 紅糖 大火把水收干一些 其間不停攪拌以免粘鍋

**步理論講解：麥仁紅棗粥選購材料與食材處理。

第二步實(shí)操練習(xí)：麥仁紅棗粥配方配料與實(shí)操練習(xí),學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程。

板栗薏米粥項(xiàng)目介紹：

薏米粥是以薏米為材料加水煮成的粥。其中的薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效。薏仁含有豐富的蛋白質(zhì)分解酵素，能使皮膚角質(zhì)軟化，對(duì)皮膚贅疣、粗糙不光滑者，可長期食用薏米粥。

薏米是補(bǔ)身藥用佳品。醫(yī)藥部門化驗(yàn)分析，薏米含蛋白質(zhì)16.2%，脂肪4.6%，糖類79.2%。冬天用薏米燉豬腳、排骨和雞，是一種滋補(bǔ)食品。夏天用薏米煮粥或作冷飲冰薏米，又是很好的消暑健身的清補(bǔ)劑。薏米的種仁和根又能入藥治病。

**步理論講解：板栗薏米粥選購材料與食材處理。

第二步實(shí)操練習(xí)：板栗薏米粥配方配料與實(shí)操練習(xí),學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程。

紅棗桂圓粥項(xiàng)目介紹：

制作方法

把所有食材放入鍋中，加水煮4小時(shí)即可。

竅門：仍然是大米和紅棗干可以提前泡軟，煮起來比較省火，也比較軟。

吃法

1.這道粥的食用方法是早晚各一次，早補(bǔ)氣，晚安神，一定要趁熱服用。

2.再次提醒別把紅棗桂圓放太多。發(fā)燒和身體有炎癥者（比如牙疼）慎。

營養(yǎng)價(jià)值編輯

桂圓：具有補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效，對(duì)于身體精神虛弱，失眠，記憶力減退的人有極佳的效果。

紅棗味甘性溫、歸

**步理論講解：紅棗桂圓粥選購材料與食材處理。

第二步實(shí)操練習(xí)：紅棗桂圓粥配方配料與實(shí)操練習(xí),學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程。

皮蛋瘦肉粥項(xiàng)目介紹：

皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統(tǒng)名小吃之一。皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的配料有所不同，有人會(huì)在進(jìn)食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過的咸瘦肉作配料。行內(nèi)簡(jiǎn)為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。

皮蛋瘦肉粥因?yàn)橘|(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛。

菜譜小貼士：

1、瘦肉事先用調(diào)料腌制一下有了咸鮮味，**后和粥再煮后吃起來口感較好

2、煮時(shí)根據(jù)自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調(diào)整煮制時(shí)間，煮到粥水漸濃后要用勺不時(shí)攪動(dòng)，這樣避免粥粘到鍋底。

3、煮肉絲時(shí)間較短，肉絲全部變白后即撈出，時(shí)間長肉的口感易老。

**步理論講解：皮蛋瘦肉粥選購材料與食材處理。

第二步實(shí)操練習(xí)：皮蛋瘦肉粥配方配料與實(shí)操練習(xí),學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程。

香甜玉米羹項(xiàng)目介紹：

德國營養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究表明，在所有主中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是**的，這么多的好處沒有理由不拿它做出好的料理。

很多朋友都反應(yīng)為什么自己做的玉米甜羹不如外面做的濃香，以香甜玉米羹香甜玉米羹

往做玉米湯羹只是將玉米粒直接導(dǎo)入鍋中，這樣出來的湯羹自然不夠濃香，其實(shí)關(guān)鍵的竅門在于釋放出玉米粒里的汁水精華，將玉米粒放入料理機(jī)中加入少許水輕打幾秒，這樣可以讓玉米的汁水充分釋放出來，加上香濃的高湯怎么會(huì)不好喝呢。

**步理論講解：香甜玉米羹選購材料與食材處理。

第二步實(shí)操練習(xí)：香甜玉米羹配方配料與實(shí)操練習(xí),學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程。