常州食為先

菜品設(shè)置

牛大腸、牛小腸、粉腸、牛肺、牛腩、牛肚、牛筋、白蘿卜、海帶、豆腐、牛心、牛筋丸

課程內(nèi)容

1.熬湯底:選材、焯水、去腥、熬湯等步驟及注意事項(xiàng)要點(diǎn)

2.食材處理:牛肺、牛心、牛大腸等食材的處理和焯水方法

3.牛雜煲制:標(biāo)準(zhǔn)化配方，口味統(tǒng)-.教你煲制過(guò)程中的注意事項(xiàng)和要點(diǎn)

4.各種小料:三款小料酸辣味辣椒醬，中辣味辣椒醬，麻辣味辣椒醬制作

5.設(shè)備應(yīng)用:教你如何正確的使用廚具和廚具后期的保養(yǎng)

培訓(xùn)流程

選材培訓(xùn)：培訓(xùn)師將向?qū)W員介紹選材的標(biāo)準(zhǔn)和技巧，包括牛雜的品種、品質(zhì)鑒別，以及蘿卜和豆腐的選擇。

處理培訓(xùn)：培訓(xùn)師將現(xiàn)場(chǎng)演示如何清洗、焯水、切塊等處理牛雜的方法，并教授如何處理蘿卜和豆腐。

烹煮培訓(xùn)：培訓(xùn)師將講解火候、時(shí)間等烹煮技巧，并現(xiàn)場(chǎng)演示如何烹煮蘿卜牛雜。

調(diào)味培訓(xùn)：培訓(xùn)師將教授如何根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配調(diào)料，包括豆瓣醬、花椒、辣椒等。