廣州方普管理顧問(wèn)學(xué)校

ISO22000:2005表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無(wú)論其規(guī)模、類(lèi)型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠(chǎng)商、動(dòng)物飼料生產(chǎn)廠(chǎng)商、食品生產(chǎn)廠(chǎng)商、批發(fā)商和零售商；它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠(chǎng)商、物流供應(yīng)商、包裝材料供應(yīng)廠(chǎng)商、農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠(chǎng)商、涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳等。

什么是HACCP？

       HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，Hazard Analysis and Critical Control Point）是食品行業(yè)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全有重要危害的一種系統(tǒng)性管理制度，其目的是控制物理異物、化學(xué)物質(zhì)和微生物對(duì)食品的污染，該制度被世界許多發(fā)達(dá)國(guó)家認(rèn)為是具食品安全衛(wèi)生品質(zhì)保證的系統(tǒng)。HACCP管理體系就是以系統(tǒng)方式，來(lái)確認(rèn)危害、評(píng)估、控制及監(jiān)測(cè)制造過(guò)程。HACCP管理體系是針對(duì)預(yù)防措施的一種評(píng)估危害及建立控制方法的預(yù)防性體系， HACCP管理體系現(xiàn)已被世界許多國(guó)家采納，我國(guó)在出口食品等領(lǐng)域也推行了HACCP管理體系。從歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)在食品企業(yè)推行HACCP管理的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，HACCP管理在食品安全控制方面有突出作用。隨著我國(guó)食品工業(yè)的迅猛發(fā)展和加入WTO的國(guó)際形勢(shì)，在食品工業(yè)應(yīng)積極推行HACCP管理，盡快使我國(guó)食品行業(yè)質(zhì)量管理與國(guó)際接軌。

什么樣的企業(yè)能申請(qǐng)ISO22000和HACCP？

1）食品和飼料的加工商：如食品生產(chǎn)商，動(dòng)物、寵物飼料的生產(chǎn)商；

2）餐飲業(yè)：如餐飲公司，餐館、單位食堂；

3）零售、運(yùn)輸和貯藏：如食品的銷(xiāo)售商，運(yùn)輸和貯藏的服務(wù)提供商（僅限申請(qǐng)ISO22000）

4）輔助服務(wù)：如食品包裝材料的生產(chǎn)商；

5）生物化學(xué)品的生產(chǎn)：如食品和飼料添加劑的生產(chǎn)商，維生素及營(yíng)養(yǎng)劑的制造。

在接受認(rèn)證審核前企業(yè)需要做哪些準(zhǔn)備？

1)     營(yíng)業(yè)執(zhí)照滿(mǎn)3個(gè)月以上，取得相應(yīng)的資質(zhì)文件；（如食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)許可證）

2)     需要建立管理體系，體系運(yùn)行時(shí)間至少3個(gè)月以上；

3)     設(shè)立內(nèi)審員，食品安全小組，建立責(zé)任劃分并有效實(shí)施，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管控；

4）產(chǎn)品合格，取得第三方檢測(cè)報(bào)告。如：餐飲行業(yè)的水，主食，涼菜，熱菜等需要第三方的檢測(cè)報(bào)告。

5）企業(yè)硬件設(shè)施，需滿(mǎn)足食品安全要求。如：餐飲行業(yè)，需安裝滅蠅燈等。

ISO22000:2005及HACCP食品安全管理體系認(rèn)證的益處

提高食品的安全性，強(qiáng)化食品和原料的可追溯性；

增強(qiáng)組織的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)；

增強(qiáng)顧客信心；

確保食品符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，符合法律法規(guī)要求；

促進(jìn)組織的食品與世界接軌，提高企業(yè)公眾形象；

彌補(bǔ)了ISO9001的不足。