西安廚師實踐學習班

砂鍋飯是貴陽今年來新出現(xiàn)的一種風味小吃，由于其風格獨特，味美價廉，受到越來越多的群眾喜愛。砂鍋飯的作法是：將當年新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌 勻，然后分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適 度，十分可口。如佐以涼拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。

經(jīng)營特點

項目具有本低利豐、回收快的優(yōu)勢，平均投資成本在幾千元，平均凈利45%-55%，讓投資 者一開業(yè)就能實現(xiàn)顧客盈門，可在短期內(nèi)收回全部投資。根據(jù)餐飲界的調(diào)查分析，餐飲業(yè)的原材料成本不斷的增加，利潤相對的在減少。近幾年來，大中型酒店的菜 品利潤一般能達到50%，而小型餐飲業(yè)包括小炒、小吃、面食類的利潤只能達到40%，但是獨有砂鍋這一小吃利潤*低能達到50%，而且開設一個30—40 平米的砂鍋店投資極少，雇用人員也少，利潤卻很可觀。

培訓內(nèi)容

1.砂鍋的選用及處理, 香辛料配方技術；

2.材料的制作, 調(diào)備調(diào)料技術；

3.雞、鴨、魚、排骨等各類原材料腌制及處理；

4.香辣醬、麻辣醬的調(diào)制；

5. 各種砂鍋系列烹調(diào)技術；

6.各種調(diào)料的認識及采購信息；

7.店面選址及經(jīng)營管理技巧。